Sellulose gom CMC

Cellulose Gum, ook bekend as karboksimetiel sellulose (CMC), is 'n algemeen gebruikte voedseladditief met verskillende toepassings in die voedselbedryf. Hier is 'n oorsig van sellulose gom (CMC) en die gebruik daarvan:

Wat is sellulose gom (CMC)?

• Afkomstig van sellulose: sellulose gom is afgelei van sellulose, wat 'n natuurlike polimeer is wat in die selwande van plante voorkom. Sellulose word tipies van houtpulp of katoenvesels verkry.
• Chemiese modifikasie: sellulose-gom word geproduseer deur 'n chemiese modifikasieproses waar sellulosevesels met chloorasynzuur en alkali behandel word om karboksimetielgroepe (-ch2cooH) op die sellulose-ruggraat te plaas.
• Wateroplosbaar: sellulose-tandvleis is wateroplosbaar en vorm duidelike en viskose oplossings as dit in water versprei word. Hierdie eienskap maak dit nuttig as 'n verdikkingsmiddel, stabilisator en emulgator in 'n wye verskeidenheid voedseltoepassings.

Gebruike van sellulose gom (CMC) in voedsel:

1. Dikkermiddel: sellulose -gom word gebruik as 'n verdikkingsmiddel in verskillende voedselprodukte, insluitend souse, verbande, sop en nageregte. Dit verhoog die viskositeit van waterige oplossings, wat tekstuur, liggaam en mondgevoel bied.
2. Stabilisator: Sellulose -tandvleis dien as 'n stabilisator in voedselformulasies, wat help om faseskeiding, sedimentasie of kristallisasie te voorkom. Dit verbeter die stabiliteit en rakleeftyd van produkte soos drank, suiwelprodukte en bevrore nageregte.
3. Emulgator: sellulose gom kan funksioneer as 'n emulgator in voedselstelsels, wat die verspreiding van onbeskofbare bestanddele soos olie en water vergemaklik. Dit help om stabiele emulsies in produkte soos slaaisous, mayonnaise en ys te skep.
4. Vetvervanging: in voedselprodukte met 'n lae vet of verminderde vet, kan sellulose gom gebruik word as 'n vetvervanger om die tekstuur en mondgevoel van volledige vetweergawes na te boots. Dit help om romerige en toegeeflike teksture te skep sonder dat daar hoë vetvlakke nodig is.
5. Glutenvrye bak: sellulose gom word dikwels in glutenvrye bak gebruik om die tekstuur en struktuur van gebak wat met alternatiewe meel soos rysmeel, amandelmeel of tapioka-meel gemaak is, te verbeter. Dit help om elastisiteit en bindende eienskappe in glutenvrye formulerings te voorsien.
6. Suikervrye produkte: In suikervrye of verminderde suikerprodukte kan sellulose gom as 'n bulkmiddel gebruik word om volume en tekstuur te bied. Dit help om die afwesigheid van suiker te vergoed en dra by tot die algemene sensoriese ervaring van die produk.
7. Dieetveselverryking: sellulose -gom word as 'n dieetvesel beskou en kan gebruik word om die veselinhoud van voedselprodukte te verhoog. Dit bied funksionele en voedingsvoordele as 'n bron van onoplosbare vesel in voedsel soos brood, graanstawe en snackprodukte.

Cellulose Gum (CMC) is 'n veelsydige voedseladditief wat verskeie rolle speel om die tekstuur, stabiliteit en kwaliteit van 'n wye verskeidenheid voedselprodukte te verbeter. Dit word goedgekeur vir gebruik in voedsel deur regulerende agentskappe soos die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) en die Europese voedselveiligheidsowerheid (EFSA) en word as veilig beskou vir verbruik binne spesifieke perke.