Karboksimetiel sellulose (CMC) is 'n belangrike wateroplosbare polimeerverbinding wat wyd gebruik word in voedsel, farmaseutiese produkte, daaglikse chemikalieë, tekstiele en ander velde. In die voedselbedryf is een van die belangrikste gebruike van CMC as 'n verdikkingsmiddel. Dikkers is 'n klas bymiddels wat die viskositeit van 'n vloeistof verhoog sonder om die ander eienskappe van die vloeistof aansienlik te verander.
1. Chemiese struktuur en verdikkingsbeginsel van karboksimetiel sellulose
Karboksimetielcellulose is 'n afgeleide van sellulose wat gevorm word deur 'n deel van die hidroksielgroepe (-OH) sellulose met karboksimetielgroepe (-ch2cooh) te vervang. Die basiese strukturele eenheid is 'n herhalende ketting van ß-D-glukose. Die bekendstelling van karboksimetielgroepe gee CMC -hidrofilisiteit, wat dit goeie oplosbaarheid en verdikkingsvermoë in water gee. Die verdikkingsbeginsel daarvan is hoofsaaklik gebaseer op die volgende punte:
Swellingseffek: CMC sal swel nadat die watermolekules in water opgeneem is, wat 'n netwerkstruktuur vorm, sodat watermolekules in die struktuur vasgelê word, wat die viskositeit van die stelsel verhoog.
Ladingseffek: Die karboksielgroepe in CMC sal gedeeltelik in water geïoniseer word om negatiewe ladings te genereer. Hierdie gelaaide groepe sal elektrostatiese afstoting in water vorm, wat veroorsaak dat die molekulêre kettings ontvou en 'n oplossing vorm met 'n hoë viskositeit.
Kettinglengte en konsentrasie: Die kettinglengte en oplossingskonsentrasie van CMC -molekules sal die verdikkingseffek daarvan beïnvloed. Oor die algemeen, hoe hoër die molekulêre gewig, hoe groter is die viskositeit van die oplossing; Terselfdertyd, hoe hoër die konsentrasie van die oplossing, neem die viskositeit van die stelsel ook toe.
Molekulêre verknoping: As CMC in water opgelos word, is watermolekules beperk tot spesifieke gebiede, wat tot 'n afname in die vloeibaarheid van die oplossing lei, as gevolg van die vorming van 'n netwerkstruktuur, wat tot 'n afname is, wat lei tot 'n afname in die vloeibaarheid van die oplossing, en sodoende 'n afname in die vloeistof Verdikkingseffek.
2. Toepassing van karboksimetiel sellulose in die voedselbedryf
In die voedselbedryf word karboksimetielcellulose wyd gebruik as verdikkingsmiddel. Die volgende is 'n paar tipiese toepassingscenario's:
Drank en suiwelprodukte: In vrugtesap en Lactobacillus -drankies kan CMC die viskositeit van die drank verhoog, die smaak verbeter en die rakleeftyd verleng. Veral in lae-vet en vetvrye suiwelprodukte, kan CMC 'n deel van die melkvet vervang en die tekstuur en stabiliteit van die produk verbeter.
Sauces en speserye: In slaaisous, tamatiesous en sojasous dien CMC as 'n verdikkingsmiddel en opskortingsmiddel om die eenvormigheid van die produk te verbeter, delaminering te vermy en die produk stabieler te maak.
Roomys en koeldrank: As u CMC by ys en koeldrank voeg, kan dit die struktuur van die produk verbeter, dit digter en meer elasties maak, wat die vorming van yskristalle voorkom en die smaak verbeter.
Brood en gebakte produkte: In gebakte produkte soos brood en koeke word CMC gebruik as 'n deeg -imprent om die uitbreiding van die deeg te verbeter, die brood sagter te maak en die raklewe te verleng.
3. Ander verdikkende toepassings van karboksimetiel sellulose
Benewens voedsel, word karboksimetielcellulose dikwels gebruik as 'n verdikkingsmiddel in farmaseutiese produkte, skoonheidsmiddels, daaglikse chemikalieë en ander bedrywe. Byvoorbeeld:
Farmaseutiese industrie: In medisyne word CMC dikwels gebruik om stroop, kapsules en tablette te verdik, sodat die medisyne beter vorm- en disintegrasie -effekte het, en die stabiliteit van die medisyne kan verbeter.
Kosmetika en daaglikse chemikalieë: In daaglikse chemikalieë soos tandepasta, sjampoe, stortgel, ens., Kan CMC die konsekwentheid van die produk verhoog, die gebruikservaring verbeter en die pasta -eenvormig en stabiel maak.
4. Veiligheid van karboksimetiel sellulose
Die veiligheid van karboksimetielcellulose is deur verskeie studies bevestig. Aangesien CMC afgelei is van natuurlike sellulose en nie in die liggaam verteer en opgeneem word nie, het dit gewoonlik nie 'n negatiewe invloed op die gesondheid van mense nie. Beide die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO) en die Gesamentlike kundige Komitee vir Voedseladditiewe (JECFA) klassifiseer dit as 'n veilige voedseladditief. By 'n redelike dosis lewer CMC nie giftige reaksies nie en het dit sekere smering en lakseermiddel op die ingewande. Oormatige inname kan egter ongemak in die spysverteringskanaal veroorsaak, dus moet die voorgeskrewe dosisstandaarde streng by voedselproduksie nagekom word.
5. Voordele en nadele van karboksimetielcellulose
Karboksimetielcellulose het sy voordele en beperkings as 'n verdikkingsmiddel:
Voordele: CMC het goeie wateroplosbaarheid, termiese stabiliteit en chemiese stabiliteit, is suur en alkali -bestand en word nie maklik afgebreek nie. Hiermee kan dit in 'n verskeidenheid verwerkingsomgewings gebruik word.
Nadele: CMC kan in hoë konsentrasies te viskos word en is nie geskik vir alle produkte nie. CMC sal in 'n suur omgewing afbreek, wat lei tot 'n afname in die verdikkingseffek daarvan. WAARSKUWING is nodig as u dit in suur drank of voedsel gebruik.
As 'n belangrike verdikkingsmiddel word karboksimetielcellulose wyd gebruik in voedsel, medisyne, skoonheidsmiddels en ander velde vanweë die goeie wateroplosbaarheid, verdikking en stabiliteit. Die voortreflike verdikkingseffek en veiligheid maak dit 'n algemeen gebruikte toevoeging in die moderne industrie. Die gebruik van CMC moet egter ook wetenskaplik beheer word volgens spesifieke behoeftes en dosisstandaarde om die optimalisering van die werkverrigting en voedselveiligheid te verseker.
Postyd: Nov-04-2024