Metielcellulose is 'n algemene voedseladditief. Dit word van natuurlike sellulose gemaak deur middel van chemiese modifikasie. Dit het goeie stabiliteit, gelubel en verdikkende eienskappe en word wyd in die voedselbedryf gebruik. As 'n kunsmatige gewysigde stof was die veiligheid daarvan in voedsel lankal 'n kommer.
1. Eienskappe en funksies van metielcellulose
Die molekulêre struktuur van metielcellulose is gebaseer op dieβ-1,4-glukose-eenheid, wat gevorm word deur sommige hidroksielgroepe met methoxygroepe te vervang. Dit is oplosbaar in koue water en kan onder sekere omstandighede 'n omkeerbare gel vorm. Dit het goeie verdikking, emulgering, suspensie, stabiliteit en waterretensie -eienskappe. Hierdie funksies maak dit wyd gebruik in brood, gebak, drank, suiwelprodukte, bevrore voedsel en ander velde. Dit kan byvoorbeeld die tekstuur van deeg en vertraging verouder; In bevrore voedsel kan dit die vries-ontdooi-weerstand verbeter.
Ondanks sy uiteenlopende funksies, word metielcellulose self nie in die menslike liggaam opgeneem of gemetaboliseer nie. Na inname word dit hoofsaaklik deur die spysverteringskanaal in 'n ongesekomponeerde vorm uitgeskei, wat die direkte impak daarvan op die menslike liggaam beperk. Hierdie kenmerk het egter ook mense se besorgdheid gewek dat die langtermyninname die dermgesondheid kan beïnvloed.
2. Toksikologiese evaluering en veiligheidstudies
Verskeie toksikologiese studies het getoon dat metielcellulose goeie bioversoenbaarheid en lae toksisiteit het. Die resultate van akute toksisiteitstoetse het getoon dat die LD50 (mediaan dodelike dosis) baie hoër was as die hoeveelheid wat in konvensionele voedseladditiewe gebruik is, wat hoë veiligheid toon. In langtermyn toksisiteitstoetse het rotte, muise en ander diere nie beduidende nadelige reaksies getoon onder langdurige voeding teen hoë dosisse nie, insluitend risiko's soos karsinogene, teratogenisiteit en voortplantings toksisiteit.
Daarbenewens is die effek van metielcellulose op die dunderm van die mens ook wyd bestudeer. Aangesien dit nie verteer en geabsorbeer word nie, kan metielcellulose die ontlastingvolume verhoog, derm peristalse bevorder en sekere voordele inhou om hardlywigheid te verlig. Terselfdertyd word dit nie deur dermflora gefermenteer nie, wat die risiko van winderigheid of buikpyn verminder.
3. regulasies en norme
Die gebruik van metielcellulose as voedseladditief word wêreldwyd streng gereguleer. Volgens die beoordeling van die gesamentlike kundige komitee vir voedseladditiewe (JECFA) onder die voedsel- en landbou -organisasie van die Verenigde Nasies (FAO) en die Wêreldgesondheidsorganisasie (WGO), is die daaglikse toelaatbare inname (ADI) van metielcellulose "nie gespesifiseer nie ", wat aandui dat dit veilig is om binne die aanbevole dosis te gebruik.
In die Verenigde State word metielcellulose deur die Amerikaanse voedsel- en dwelmadministrasie (FDA) as 'n algemeen erken as veilige (GRAS) stof. In die Europese Unie word dit geklassifiseer as voedseladditief E461, en die maksimum gebruik daarvan in verskillende voedselsoorte word duidelik gespesifiseer. In China word die gebruik van metielcellulose ook gereguleer deur die "National Food Safety Standard Food Additive Usage Standard" (GB 2760), wat streng beheer oor die dosis vereis volgens die tipe voedsel.
4. Veiligheidsoorwegings in praktiese toepassings
Alhoewel die algehele veiligheid van metielcellulose relatief hoog is, moet die toepassing daarvan in voedsel steeds aandag gee aan die volgende punte:
Dosis: oormatige toevoeging kan die tekstuur van voedsel verander en die sensoriese kwaliteit beïnvloed; Terselfdertyd kan oormatige inname van hoë veselstowwe opgeblasenheid of ligte spysverteringsgemak veroorsaak.
Teikenpopulasie: Vir individue met 'n swak dermfunksie (soos bejaardes of jong kinders), kan hoë dosisse metielcellulose op kort termyn spysvertering veroorsaak, dus moet dit met omsigtigheid gekies word.
Interaksie met ander bestanddele: In sommige voedselformulasies kan metielcellulose 'n sinergistiese effek hê met ander bymiddels of bestanddele, en die gekombineerde effekte daarvan moet oorweeg word.
5. Samevatting en Outlook
Oor die algemeen,metielcellulose is 'n veilige en effektiewe voedseladditief wat nie die menslike gesondheid binne 'n redelike gebruik van menslike gesondheid skade berokken nie. Die nie-absorbeerbare eiendomme maak dit relatief stabiel in die spysverteringskanaal en kan sekere gesondheidsvoordele inhou. Om die veiligheid van langtermyngebruik verder te verseker, is dit egter nodig om voort te gaan om aandag te gee aan relevante toksikologiese studies en praktiese toepassingsdata, veral die impak daarvan op spesiale bevolkingsgroepe.
Met die ontwikkeling van die voedselbedryf en die verbetering van verbruikers se vraag na voedselgehalte, kan die omvang van die gebruik van metielcellulose verder uitgebrei word. In die toekoms moet meer innoverende toepassings ondersoek word op die uitgangspunt van voedselveiligheid om die voedselbedryf groter waarde te bewerkstellig.
Postyd: Desember 21-2024