ካርቦሃብስቲሜትሴይሎዝ (ሲ.ኤም.ኤ. ምንም እንኳን አንዳንድ ተግባሮችን ቢጋሩ, ሁለቱ ንጥረ ነገሮች በመነሻ, አወቃቀር እና በትግበራዎች በጣም የተለያዩ ናቸው.
ካርቦሃብስቲክሊሊሎሎሎ (CMC)
1. ምንጭ እና መዋቅር: -
ምንጭ-CMC ከሴሉሎስ የተገኘ ተፈጥሮአዊ ፖሊመር በእፅዋት የሕዋስ ግድግዳ ግድግዳዎች ውስጥ ተገኝቷል. እሱ ብዙውን ጊዜ ከእንጨት መጫዎቻ ወይም ከጥጥ ቃበሮች የተወሰደ ነው.
አወቃቀር: - CMC በሊቦክስቲ ሞለኪውሎች በካርቦክስሜቲስቲየም ውስጥ የሕዋስ ዝርዝር ነው. ካርቦሃብስቲክቲክቲስት የካርቦክቲዚልዎል ቡድኖች (-ct2-ኩሽ) ወደ ሴሉሎስ መዋቅር ውስጥ ማስተዋወቅን ያካትታል.
2. ፍጡር
CMC በውሃ ውስጥ የሚሟሟት ሲሆን ግልፅ እና Viscous መፍትሄ ይፈጥራል. በ CMC ውስጥ ምትክ (DS) ዲግሪ እና ሌሎች ንብረቶችን ይነካል.
3. ተግባር:
ወፍራም: - CMC በተለያዩ የምግብ ምርቶች, ነጎችን, አለባበሶችን እና የወተት ተዋጽኦዎችን ጨምሮ በተለያዩ የምግብ ምርቶች ውስጥ እንደ ወፍራም ወኪል ሆኖ ያገለግላል.
ማረጋጋት: - የ Emagsions እና እገዳን ለማረጋጋት, ንጥረ ነገሮችን መለየት ለመከላከል ይረዳል.
የውሃ ማቆየት: - CMC ውሃን በማቆየት ችሎታው ይታወቃል, በምግብ ውስጥ እርጥበት ለማቆየት ይረዳል.
4. ትግበራ:
CMC በተለምዶ በምግብ ኢንዱስትሪ, በመድኃኒት እና መዋቢያዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ አይስክሬም, መጠጦች እና የዳቦ በተጋገረ መሣሪያዎች ባሉ ምርቶች ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል.
5. ገደቦች
ምንም እንኳን CMC በሰፊው ጥቅም ላይ የሚውል ቢሆንም, እንደ ph እና የተወሰኑ የ es መገኘቱ ባሉ ነገሮች ውጤታማነቱ ሊጎዳ ይችላል. በአሲዲካዊ ሁኔታዎች ስር የአፈፃፀም መበላሻ ሊያሳይ ይችላል.
Xanhan Gum:
1. ምንጭ እና መዋቅር: -
ምንጭ <Xanhan Gm> ካርቦሃይድሬቶች በ BACRERIORS X'AMOMOMOMOMOMAMRIS የተሰራ ማይክሮሃሃራዊ ፖሊስካድ ነው.
አወቃቀር: - የ "Xanhan Gum መሠረታዊ አወቃቀር ትሪሲካሪድ የጎን ሰንሰለቶችን በመጠቀም የሴይሎዝ የጀርባ አጥንት ያካትታል. እሱ ግሉኮስ, ማኔሴ እና ግሉሎኒየም አሲድ አሠራሮችን ይይዛል.
2. ፍጡር
Xantaha ሙም በዝቅተኛ ክምችት ላይ የእይታ መፍትሄ በመፍጠር በውሃ ውስጥ በጣም ይሟላል.
3. ተግባር:
ወፍራም: - እንደ ሲኤምሲ, የ Xantaha ሙም ውጤታማ ወሬ ወኪል ነው. እሱ ለስላሳ እና የመለጠጥ ሸካራነት ይሰጣል.
መረጋጋት: - የ <Xantah Gum> የመለያየት መለያየት በመከላከል እገታዎችን እና heads ን ያረጋጋል.
እብጠት-በአንዳንድ ትግበራዎች ውስጥ በጂኤል ምስረታ ውስጥ የ Xanታን ሙድ መሣሪያዎች.
4. ትግበራ:
Xanhan Gum በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ በተለይም በ Gluuten-Free ወረራ, ሰላጣ አለባበሶች እና ሾርባዎች ውስጥ የተለያዩ አጠቃቀሞች አሉት. እንዲሁም በተለያዩ የኢንዱስትሪ ትግበራዎች ውስጥም ጥቅም ላይ ውሏል.
5. ገደቦች
በአንዳንድ ትግበራዎች ውስጥ የ Xanhan Gum ከመጠን በላይ አጠቃቀም ተለጣፊ ወይም "ቀጫጭን" ሸካራነትን ያስከትላል. የማይፈለጉ የጽሑፍ ንብረቶችን ለማስወገድ በጥንቃቄ የመድኃኒት ቁጥጥር ሊጠየቅ ይችላል.
አነፃፅር
1. ምንጭ-
CMC የተገኘው ከሴሉሎስ የተገኘው palyly በተተረፈ ፖሊመር ነው.
Xanhan Gum የሚመረተው በሚክሮቤላዊ ፍሰት ነው.
2. ቼሚካዊ መዋቅር: -
CMC በካርቦክሲቲቲስቲክ የተሰራው የሕዋስ ዝርዝር ነው.
Xantaham Gum የበለጠ የተወሳሰበ መዋቅር ከአራት ነክ የመርከብ ሰንሰለቶች ጋር የበለጠ የተወሳሰበ መዋቅር አለው.
3. ፍጡር
ሁለቱም CMC እና Xantahan ሙም ውሃ የሚሟሉ ናቸው.
4. ተግባር:
ሁለቱም እንደ ወፍራም ድርጊቶች እና ማረጋጊያዎች ሆነው ያገለግላሉ, ግን በጫካዎች ላይ ትንሽ የተለያዩ ተፅእኖዎች ሊኖሩት ይችላል.
5. ማመልከቻ:
CMC እና የ Xanታን ሃድ በተለያዩ የምግብ እና የኢንዱስትሪ ትግበራዎች ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላሉ, ግን በመካከላቸው ያለው ምርጫ በምርቱ ልዩ መስፈርቶች ላይ የተመሠረተ ሊሆን ይችላል.
6. ገደቦች
እያንዳንዳቸው የአቅም ገደቦች አሏቸው, እና በመካከላቸው ያለው ምርጫ እንደ ፔፒ, መጠን, እና በመጨረሻው ምርት በተፈለገባቸው ምክንያቶች ላይ የተመሠረተ ሊሆን ይችላል.
ምንም እንኳን CMC እና Xanthan Gum በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ እንደ ሃይድሮኮሎሎድሮች ተመሳሳይ ጥቅም እንዳላቸው ቢሆኑም, በመነሻ, አወቃቀር እና ትግበራ ይለያያሉ. በ CMC እና በ Xanታን GM መካከል ያለው ምርጫ እንደ ph, መጠን እና የተፈለገ የጽሑፍ ባህሪዎች ያሉ ነገሮችን ከሚያስቡ ነገሮች መካከል የሚወሰኑ ናቸው. ሁለቱም ንጥረ ነገሮች ወደ ሸካራው, መረጋጋት እና አጠቃላይ የተለያዩ የምግብ እና የኢንዱስትሪ ምርቶች ጥራት በከፍተኛ ሁኔታ አስተዋጽኦ ያደርጋሉ.
ጊዜ: - ዲሴምበር - 26-2023