ሴሉሎስ ሙጫ CMC

ሴሉሎስ ማስቲካ፣ በተጨማሪም ካርቦክሲሜቲል ሴሉሎስ (ሲኤምሲ) በመባልም ይታወቃል፣ በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ከተለያዩ መተግበሪያዎች ጋር በብዛት ጥቅም ላይ የሚውል የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው። የሴሉሎስ ሙጫ (ሲኤምሲ) እና አጠቃቀሙ አጠቃላይ እይታ ይኸውና፡

ሴሉሎስ ሙጫ (ሲኤምሲ) ምንድን ነው?

• ከሴሉሎስ የተገኘ፡ ሴሉሎስ ሙጫ የሚገኘው ከሴሉሎስ ሲሆን ይህም በእጽዋት ሴል ግድግዳዎች ውስጥ የሚገኝ የተፈጥሮ ፖሊመር ነው። ሴሉሎስ ብዙውን ጊዜ የሚመነጨው ከእንጨት ወይም ከጥጥ ፋይበር ነው።
• የኬሚካል ማሻሻያ፡ ሴሉሎስ ማስቲካ የሚመረተው በኬሚካላዊ ማሻሻያ ሂደት ሲሆን ሴሉሎስ ፋይበር በክሎሮአክቲክ አሲድ እና በአልካሊ ሲታከም የካርቦክሲሚትል ቡድኖችን (-CH2COOH) በሴሉሎስ የጀርባ አጥንት ላይ ለማስተዋወቅ ነው።
• ውሃ የሚሟሟ፡ ሴሉሎስ ማስቲካ በውሃ ውስጥ የሚሟሟ፣ በውሃ ውስጥ በሚበተንበት ጊዜ ግልፅ እና ግልጥ መፍትሄዎችን ይፈጥራል። ይህ ንብረት በተለያዩ የምግብ አፕሊኬሽኖች ውስጥ እንደ ወፍራም ወኪል ፣ ማረጋጊያ እና ኢሚልሲፋየር ጠቃሚ ያደርገዋል።

በምግብ ውስጥ የሴሉሎስ ሙጫ (ሲኤምሲ) አጠቃቀም፡-

1. የወፍራም ወኪል፡ ሴሉሎስ ማስቲካ እንደ ማወፈርያ ወኪል በተለያዩ የምግብ ምርቶች ማለትም መረቅ፣ አልባሳት፣ ሾርባ እና ጣፋጮች። የውሃ መፍትሄዎችን viscosity ይጨምራል, ሸካራነት, አካል, እና የአፍ ስሜት ያቀርባል.
2. ማረጋጊያ፡ ሴሉሎስ ማስቲካ በምግብ ቀመሮች ውስጥ እንደ ማረጋጊያ ሆኖ ይሠራል፣ ይህም የደረጃ መለያየትን፣ ደለልን ወይም ክሪስታላይዜሽን ለመከላከል ይረዳል። እንደ መጠጦች፣ የወተት ተዋጽኦዎች እና የቀዘቀዙ ጣፋጭ ምግቦች ያሉ ምርቶችን መረጋጋት እና የመቆያ ህይወት ያሻሽላል።
3. Emulsifier: ሴሉሎስ ሙጫ እንደ ዘይት እና ውሃ ያሉ የማይታዩ ንጥረ ነገሮችን መበታተንን በማመቻቸት በምግብ ስርዓቶች ውስጥ እንደ ኢሚልሲፋየር ሆኖ ሊሠራ ይችላል። እንደ ሰላጣ አልባሳት፣ ማዮኔዝ እና አይስ ክሬም ባሉ ምርቶች ውስጥ የተረጋጋ ኢሚልሶችን ለመፍጠር ይረዳል።
4. የስብ መተካት፡- በዝቅተኛ ስብ ወይም በተቀነሰ ቅባት የምግብ ምርቶች ውስጥ፣ ሴሉሎስ ማስቲካ እንደ ስብ ምትክ ሆኖ ሙሉ የስብ ስሪቶችን ሸካራነት እና የአፍ ስሜትን መኮረጅ ይችላል። ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ ሳያስፈልግ ክሬም እና ገንቢ የሆኑ ሸካራዎችን ለመፍጠር ይረዳል.
5. ከግሉተን-ነጻ መጋገር፡- ሴሉሎስ ማስቲካ ከግሉተን-ነጻ መጋገር ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ የሚውለው እንደ ሩዝ ዱቄት፣ የአልሞንድ ዱቄት ወይም የታፒዮካ ዱቄት ባሉ አማራጭ ዱቄቶች የተሠሩ የተጋገሩ ምርቶችን ሸካራነት እና መዋቅር ለማሻሻል ነው። ከግሉተን-ነጻ ቀመሮች ውስጥ የመለጠጥ እና አስገዳጅ ባህሪያትን ለማቅረብ ይረዳል.
6. ከስኳር ነጻ የሆኑ ምርቶች፡- ከስኳር ነጻ በሆነ ወይም በተቀነሰ የስኳር ምርቶች ውስጥ፣ ሴሉሎስ ማስቲካ የድምጽ መጠን እና ሸካራነትን ለማቅረብ እንደ ጅምላ ወኪል ሊያገለግል ይችላል። የስኳር አለመኖርን ለማካካስ እና ለምርቱ አጠቃላይ የስሜት ህዋሳትን አስተዋፅኦ ያደርጋል.
7. የአመጋገብ ፋይበር ማበልጸጊያ፡ ሴሉሎስ ማስቲካ እንደ አመጋገብ ፋይበር ይቆጠራል እና የምግብ ምርቶችን የፋይበር ይዘት ለመጨመር ሊያገለግል ይችላል። እንደ ዳቦ፣ የእህል ባር እና መክሰስ ባሉ ምግቦች ውስጥ የማይሟሟ ፋይበር ምንጭ ሆኖ ተግባራዊ እና አልሚ ጥቅማ ጥቅሞችን ይሰጣል።

ሴሉሎስ ሙጫ (ሲኤምሲ) የተለያዩ የምግብ ምርቶችን ሸካራነት፣ መረጋጋት እና ጥራትን ለማሻሻል ብዙ ሚናዎችን የሚጫወት ሁለገብ የምግብ ተጨማሪ ነገር ነው። እንደ የአሜሪካ የምግብ እና የመድሃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) እና የአውሮፓ የምግብ ደህንነት ባለስልጣን (ኢኤፍኤስኤ) ባሉ ተቆጣጣሪ ኤጀንሲዎች ለምግብነት አገልግሎት እንዲውል የተፈቀደ ሲሆን በተወሰነ ገደብ ውስጥ ለምግብነት ደህንነቱ የተጠበቀ እንደሆነ ይቆጠራል።