1. السؤال: كيف يتم التمييز بين اللزوجة المنخفضة، واللزوجة المتوسطة، واللزوجة العالية من حيث البنية، وهل سيكون هناك أي فرق في الاتساق؟
رد:
من المفهوم أن طول السلسلة الجزيئية أو الوزن الجزيئي يختلفان، ويُقسَّمان إلى لزوجة منخفضة ومتوسطة وعالية. وبالطبع، يتوافق الأداء العياني مع اختلاف اللزوجة. فالتركيز نفسه يختلف في اللزوجة، وثبات المنتج، ونسبة الحموضة. وتعتمد العلاقة المباشرة بشكل أساسي على محلول المنتج.
2. السؤال: ما هي الأداءات النوعية للمنتجات التي تكون درجة الإحلال فيها أعلى من 1.15، أو بمعنى آخر، كلما زادت درجة الإحلال، تم تعزيز الأداء النوعي للمنتج.
رد:
يتميز المنتج بدرجة عالية من الإحلال، وسيولة متزايدة، وانخفاض ملحوظ في اللدونة الزائفة. تتميز المنتجات ذات اللزوجة نفسها بدرجة عالية من الإحلال، وشعور انزلاق أكثر وضوحًا. تتميز المنتجات ذات درجة الإحلال العالية بمحلول لامع، بينما تتميز المنتجات ذات درجة الإحلال العامة بمحلول أبيض.
3. السؤال: هل من المقبول اختيار اللزوجة المتوسطة لمشروبات البروتين المخمرة؟
رد:
منتجات ذات اللزوجة المتوسطة والمنخفضة، ودرجة الاستبدال حوالي 0.90، والمنتجات ذات مقاومة الأحماض أفضل.
٤. سؤال: كيف يذوب السي إم سي بسرعة؟ أستخدمه أحيانًا، ويذوب ببطء بعد الغليان.
رد:
يُخلط مع مواد غروانية أخرى، أو يُشتت باستخدام مُحرِّك بسرعة 1000-1200 دورة في الدقيقة. قابلية تشتت CMC ليست جيدة، وحبه للماء جيد، وسهل التكتل، والمنتجات ذات درجة الاستبدال العالية تكون أكثر وضوحًا! الماء الدافئ يذوب أسرع من الماء البارد. لا يُنصح بالغليان عمومًا. الطهي طويل الأمد لمنتجات CMC سيُدمر بنيتها الجزيئية ويفقد المنتج لزوجته!
وقت النشر: ١٤ ديسمبر ٢٠٢٢