تطبيق السليلوز المصغرة في الغذاء

تعتبر السليلوز المصنوعة من البلوريات الدقيقة (MCC) مضافة غذائية تستخدم على نطاق واسع مع تطبيقات مختلفة بسبب خصائصه الفريدة. فيما يلي بعض التطبيقات الشائعة للسليلوز المصغرة في الغذاء:

1. وكيل blaking:
   • غالبًا ما يتم استخدام MCC كعامل كبير في المنتجات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية أو منخفضة السعرات الحرارية لزيادة الحجم وتحسين الملمس دون إضافة محتوى السعرات الحرارية بشكل كبير. إنه يوفر فم الفم الكريمي ويعزز التجربة الحسية الشاملة للمنتج الغذائي.
2. وكيل مكافحة صنع:
   • يعمل MCC كعامل مضاد للتصنيع في المنتجات الغذائية المسحوقة لمنع التشبث وتحسين قابلية التدفق. إنه يساعد على الحفاظ على خصائص التدفق الحر لمزيج المسحوق والتوابل والتوابل ، مما يضمن الاستغناء المتسق والتجزئة.
3. استبدال الدهون:
   • يمكن استخدام MCC كبديل للدهون في تركيبات الطعام لتقليد نسيج وفم الدهون دون إضافة سعرات حرارية إضافية. يساعد في تقليل محتوى الدهون للأطعمة مع الحفاظ على خصائصها الحسية ، مثل القشدة والنعومة.
4. مثبت ومكثف:
   • يعمل MCC كثبات ومثخن في المنتجات الغذائية عن طريق زيادة اللزوجة وتعزيز الملمس. إنه يحسن استقرار المستحلبات والتعليق والمواد الهلامية ، ويمنع فصل الطور والحفاظ على التوحيد في الصيغ مثل الصلصات والضمادات والحلويات.
5. الموثق والنص:
   • يعمل MCC كطرق ونصوص في منتجات اللحوم والدواجن المصنعة ، مما يساعد على تحسين الاحتفاظ بالرطوبة والملمس والهيكل. إنه يعزز خصائص ملزمة لمزج اللحوم ويحسن عصارة المنتجات المطبوخة وعصيرها.
6. ملحق الألياف الغذائية:
   • MCC هو مصدر للألياف الغذائية ويمكن استخدامه كمكمل الألياف في المنتجات الغذائية لزيادة محتوى الألياف وتعزيز صحة الجهاز الهضمي. ويضيف الجزء الأكبر من الأطعمة ويساعد على تنظيم حركات الأمعاء ، والمساهمة في وظيفة الجهاز الهضمي الكلي.
7. تغليف المكونات:
   • يمكن استخدام MCC لتغليف المكونات الغذائية الحساسة ، مثل النكهات والفيتامينات والمواد المغذية ، لحمايتها من التدهور أثناء المعالجة والتخزين. إنه يشكل مصفوفة واقية حول المكونات النشطة ، مما يضمن استقرارها وإصدارها المتحكم فيها في المنتج النهائي.
8. البضائع المخبوزة منخفضة السعرات الحرارية:
   • يتم استخدام MCC في السلع المخبوزة منخفضة السعرات الحرارية مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك والكعك لتحسين الملمس والحجم والاحتفاظ بالرطوبة. يساعد في تقليل محتوى السعرات الحرارية مع الحفاظ على جودة المنتج والسمات الحسية ، مما يسمح بإنتاج السلع المخبوزة الصحية.

السليلوز المصغرة (MCC) هي مضافة غذائية متعددة الاستخدامات مع تطبيقات متعددة في صناعة الأغذية ، بما في ذلك النجارة ، ومكافحة الصنع ، واستبدال الدهون ، والاستقرار ، والسماكة ، والربط ، ومكملات الألياف الغذائية ، وتغليف المكونات ، والسلع المخبوزة منخفضة السعرات الحرارية. يساهم استخدامه في تطوير المنتجات الغذائية المبتكرة ذات الخصائص الحسية المحسنة ، والملفات التعليمية الغذائية ، واستقرار الرف.