استخدام السليلوز الميكروبلوري في الأغذية

السليلوز دقيق التبلور (MCC) مادة مضافة غذائية شائعة الاستخدام، ولها تطبيقات متنوعة بفضل خصائصها الفريدة. فيما يلي بعض الاستخدامات الشائعة للسليلوز دقيق التبلور في الأغذية:

1. عامل التكديس:
   • يُستخدم MCC غالبًا كعامل تضخيم في المنتجات الغذائية منخفضة أو منخفضة السعرات الحرارية لزيادة الحجم وتحسين القوام دون زيادة كبيرة في محتواها من السعرات الحرارية. يُضفي ملمسًا كريميًا في الفم ويُحسّن التجربة الحسية العامة للمنتج الغذائي.
2. عامل مضاد للتكتل:
   • يعمل MCC كعامل مضاد للتكتل في المنتجات الغذائية المسحوقة، لمنع التكتل وتحسين سيولتها. كما يساعد في الحفاظ على خصائص انسيابية الخلطات المسحوقة والتوابل، مما يضمن توزيعًا وتوزيعًا متساويين.
3. بديل الدهون:
   • يمكن استخدام MCC كبديل للدهون في تركيبات الأطعمة لمحاكاة قوام وملمس الدهون دون إضافة سعرات حرارية إضافية. يساعد على تقليل محتوى الدهون في الأطعمة مع الحفاظ على خصائصها الحسية، مثل قوامها الكريمي ونعومتها.
4. المثبت والمكثف:
   • يعمل MCC كمثبِّت ومكثِّف في المنتجات الغذائية من خلال زيادة اللزوجة وتحسين الملمس. كما يُحسِّن استقرار المستحلبات والمعلقات والهلام، ويمنع انفصال الطور، ويحافظ على تجانس التركيبات، مثل الصلصات والتتبيلات والحلويات.
5. الموثق والمنسق:
   • يعمل MCC كمادة رابطة ومُحسِّنة للملمس في منتجات اللحوم والدواجن المُصنَّعة، مما يُساعد على تحسين الاحتفاظ بالرطوبة والملمس والبنية. كما يُعزز خصائص ربط مخاليط اللحوم، ويُحسِّن عصارة وطراوة المنتجات المطبوخة.
6. مكملات الألياف الغذائية:
   • يُعدّ MCC مصدرًا للألياف الغذائية، ويمكن استخدامه كمكمل غذائي في المنتجات الغذائية لزيادة محتواها من الألياف وتعزيز صحة الجهاز الهضمي. فهو يُضيف حجمًا للأطعمة، ويساعد على تنظيم حركة الأمعاء، مما يُسهم في تحسين وظائف الجهاز الهضمي بشكل عام.
7. تغليف المكونات:
   • يمكن استخدام تقنية MCC لتغليف مكونات غذائية حساسة، مثل النكهات والفيتامينات والعناصر الغذائية، لحمايتها من التلف أثناء المعالجة والتخزين. تُشكل هذه التقنية طبقة واقية حول المكونات النشطة، مما يضمن ثباتها وانتشارها في المنتج النهائي.
8. المخبوزات منخفضة السعرات الحرارية:
   • يُستخدم MCC في المخبوزات منخفضة السعرات الحرارية، مثل الكوكيز والكعك والمافن، لتحسين الملمس والحجم والحفاظ على الرطوبة. يساعد على تقليل محتوى السعرات الحرارية مع الحفاظ على جودة المنتج وخصائصه الحسية، مما يسمح بإنتاج مخبوزات صحية أكثر.

السليلوز دقيق التبلور (MCC) مادة مضافة غذائية متعددة الاستخدامات في صناعة الأغذية، تشمل التكتل، ومنع التكتل، واستبدال الدهون، والتثبيت، والتكثيف، والربط، وإضافة الألياف الغذائية، وتغليف المكونات، والمخبوزات منخفضة السعرات الحرارية. ويساهم استخدامه في تطوير منتجات غذائية مبتكرة ذات خصائص حسية وقيم غذائية مُحسّنة، وثبات على الرف.