السليلوز اللثة CMC

اللثة السليلوز ، والمعروفة أيضًا باسم Carboxymethyl Cellulose (CMC) ، هي مضافة غذائية شائعة الاستخدام مع تطبيقات مختلفة في صناعة الأغذية. فيما يلي نظرة عامة على اللثة السليلوز (CMC) واستخداماتها:

ما هو اللثة السليلوز (CMC)؟

• مشتقة من السليلوز: يتم اشتقاق اللثة السليلوز من السليلوز ، وهو بوليمر طبيعي موجود في جدران الخلية للنباتات. عادة ما يتم الحصول على السليلوز من لب الخشب أو ألياف القطن.
• التعديل الكيميائي: يتم إنتاج اللثة السليلوز من خلال عملية تعديل كيميائي حيث يتم علاج ألياف السليلوز بحمض الكلوروسيتيك والقلوي لإدخال مجموعات الكربوكيثيل (-CH2COOH) على العمود الفقري السليلوز.
• قابلة للذوبان في الماء: اللثة السليلوز قابلة للذوبان في الماء ، وتشكل حلولًا واضحة ولزجة عند تفريقها في الماء. هذه الخاصية تجعلها مفيدة كعامل سماكة ومثبت ومستحلب في مجموعة واسعة من تطبيقات الطعام.

استخدامات اللثة السليلوز (CMC) في الطعام:

1. عامل السماكة: يتم استخدام اللثة السليلوز كعامل سماكة في مختلف المنتجات الغذائية ، بما في ذلك الصلصات والضمادات والحساء والحلويات. فهو يزيد من لزوجة المحاليل المائية ، وتوفير الملمس والجسم والفم.
2. المثبت: يعمل اللثة السليلوز كمثبت في تركيبات الغذاء ، مما يساعد على منع فصل الطور أو الترسيب أو التبلور. إنه يحسن من الاستقرار وعمر المنتجات من المنتجات مثل المشروبات ومنتجات الألبان والحلويات المجمدة.
3. المستحلب: يمكن أن تعمل اللثة السليلوز كمستحلب في النظم الغذائية ، مما يسهل تشتت المكونات غير القابلة للامتصاص مثل الزيت والماء. يساعد في خلق مستحلبات مستقرة في منتجات مثل ضمادات السلطة والمايونيز والآيس كريم.
4. استبدال الدهون: في المنتجات الغذائية ذات الدهون المنخفض أو المخفضة ، يمكن استخدام اللثة السليلوز كبديل للدهون لتقليد الملمس وفم الإصدارات الكاملة. يساعد في إنشاء قوام كريمي ومتسامح دون الحاجة إلى مستويات عالية من الدهون.
5. الخبز الخالي من الغلوتين: غالبًا ما يستخدم اللثة السليلوز في الخبز الخالي من الغلوتين لتحسين نسيج البضائع المخبوزة وهيكلها المصنوع من الدقيق البديلة مثل دقيق الأرز أو دقيق اللوز أو دقيق التابيوكا. يساعد في توفير خصائص المرونة والربط في تركيبات خالية من الغلوتين.
6. المنتجات الخالية من السكر: في منتجات السكر الخالية من السكر أو السكر ، يمكن استخدام اللثة السليلوز كعامل كبير لتوفير الحجم والملمس. يساعد على تعويض عدم وجود السكر ويساهم في التجربة الحسية الشاملة للمنتج.
7. تخصيب الألياف الغذائية: يعتبر اللثة السليلوز أليافًا غذائية ويمكن استخدامها لزيادة محتوى الألياف من المنتجات الغذائية. يوفر فوائد وظيفية وتغذوية كمصدر للألياف غير القابلة للذوبان في الأطعمة مثل الخبز ، وحانات الحبوب ، ومنتجات الوجبات الخفيفة.

السليلوز اللثة (CMC) هي مضافة غذائية متعددة الاستخدامات تلعب أدوارًا متعددة في تعزيز الملمس والاستقرار وجودة مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية. تمت الموافقة عليها للاستخدام في الغذاء من قبل الوكالات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وسلطة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) وتعتبر آمنة للاستهلاك ضمن حدود محددة.