إضافات الغذاء - إيثرات الكيلولوز

يتم استخدام إيثرات السليلوز ، مثل الكربوكيميثيل السليلوز (CMC) والخلايا السليلوز الميثيل (MC) ، على نطاق واسع كمضافات غذائية بسبب خصائصها الفريدة وتنوعها. فيما يلي بعض التطبيقات الشائعة لأثرات السليلوز في صناعة الأغذية:

1. السماكة والتثبيت: تعمل إيثرات السليلوز كعوامل سماكة في المنتجات الغذائية ، وزيادة اللزوجة وتوفير الملمس والفم. أنها تستقر المستحلبات ، والتعليق ، والرغاوي ، وتمنع الانفصال أو التآزر. يتم استخدام إيثرات السليلوز في الصلصات ، والضمادات ، والخوراق ، ومنتجات الألبان ، والحلويات ، والمشروبات لتحسين الاتساق واستقرار الرف.
2. استبدال الدهون: يمكن أن تحاكي إيثرات السليلوز الملمس والفم من الدهون في منتجات غذائية منخفضة الدهون أو خالية من الدهون. أنها توفر القشدة والنعومة دون إضافة السعرات الحرارية أو الكوليسترول ، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في انتشار الدهون المخفضة ، والضمادات ، والآيس كريم ، والسلع المخبوزة.
3. ملزمة المياه والاحتفاظ بها: تمتص إيثرات السليلوز وتحمل المياه ، مما يعزز الاحتفاظ بالرطوبة ومنع ترحيل الرطوبة في المنتجات الغذائية. أنها تعمل على تحسين العصير والحنان والنضارة في منتجات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والمخابز. تساعد إيثرات السليلوز أيضًا في التحكم في النشاط المائي وتمديد عمر الصلاحية للأطعمة القابلة للتلف.
4. تكوين الأفلام: يمكن أن تشكل إيثرات السليلوز أفلامًا وطلاءًا صالحًا للأكل على أسطح الطعام ، مما يوفر خصائص الحاجز ضد فقدان الرطوبة ، ودخول الأكسجين ، والتلوث الميكروبي. تُستخدم هذه الأفلام لتغليف النكهات والألوان أو العناصر الغذائية ، وحماية المكونات الحساسة ، وتعزيز مظهر الفواكه والخضروات والوجبات الخفيفة والحفاظ عليها.
5. تعديل الملمس: تعدل إيثرات السليلوز نسيج المنتجات الغذائية وهيكلها ، أو نقل النعومة ، أو القشدة ، أو المرونة. إنهم يسيطرون على التبلور ، ويمنعون تكوين بلورة الجليد ، ويحسنون فم الحلويات المتجمدة ، والاتصالات ، والحشوات ، والطبقة المخفوقة. تسهم إيثرات السليلوز أيضًا في مضغ ومرونة ونابض منتجات الحلويات والحلويات.
6. صياغة خالية من الغلوتين: إيثرات السليلوز خالية من الغلوتين ويمكن استخدامها كبدائل للمكونات التي تحتوي على الغلوتين في تركيبات الغذاء الخالية من الغلوتين. أنها تعمل على تحسين معالجة العجين ، والهيكل ، والحجم في الخبز الخالي من الغلوتين ، والمعكرونة ، والسلع المخبوزة ، مما يوفر نسيجًا يشبه الغلوتين وهيكل فتات.
7. الأطعمة المنخفضة السعرات الحرارية والمنخفضة الطاقة: إيثرات السليلوز هي إضافات غير متوفرة ومنخفضة الطاقة ، مما يجعلها مناسبة للاستخدام في المنتجات الغذائية منخفضة السعرات الحرارية أو منخفضة الطاقة. أنها تزيد من الحجم والشبع دون إضافة السعرات الحرارية أو السكريات أو الدهون ، والمساعدة في إدارة الوزن والتحكم الغذائي.
8. الموثق والنص: تعمل إيثرات السليلوز كتجميعات ودراسة في اللحوم المصنعة والدواجن والمأكولات البحرية ، وتحسين تماسك المنتج ، وقابلية القبعة ، وقابلية البيع. أنها تساعد في تقليل فقدان التطهير ، وتحسين العائد ، وتعزيز مظهر المنتج ، والعصارة ، والحنان.

Ethers السليلوز هي مضافات غذائية متعددة الاستخدامات تساهم في جودة وسلامة وحسية لمجموعة واسعة من المنتجات الغذائية. خصائصها الوظيفية تجعلها مكونات قيمة لصياغة تركيبات الأغذية المبتكرة والصديقة للمستهلك التي تلبي متطلبات السوق من أجل الراحة والتغذية والاستدامة.