تعتبر Carboxymethyl Sellulose من الدرجة الغذائية (CMC) مضافة غذائية متعددة الاستخدامات ومتعددة الاستخدامات معروفة بخصائصها الفريدة والتطبيقات المختلفة في صناعة الأغذية. CMC مشتقة من السليلوز ، وهو بوليمر طبيعي موجود في جدران الخلايا النباتية ، ويخضع لسلسلة من التعديلات الكيميائية لتعزيز قابلية الذوبان ووظائفها.
خصائص الطعام من السليلوز الصوديوم الصوديوم السليلوز:
القابلية للذوبان: واحدة من الخصائص البارزة لدرجة الغذاء CMC هي قابلية ذوبانها العالية في كل من الماء البارد والساخن. هذا الخاصية تجعل من السهل دمجها في مجموعة متنوعة من منتجات الأغذية والمشروبات.
اللزوجة: يتم تقدير CMC لقدرتها على تغيير لزوجة الحل. إنه بمثابة عامل سماكة ، ويوفر نسيجًا واتساقًا لمجموعة متنوعة من الأطعمة ، مثل الصلصات والضمادات ومنتجات الألبان.
الاستقرار: CMC من الدرجة الغذائية يعزز استقرار المستحلب ، ويمنع فصل الطور ويزيد من عمر منتج المنتج. هذا يجعلها مكونًا مهمًا في العديد من الأطعمة المصنعة.
خصائص تكوين الأفلام: يمكن أن تشكل CMC أفلامًا رقيقة ، وهي مفيدة في التطبيقات التي تتطلب طبقات واقية رقيقة. يتم استخدام هذه الخاصية في الطلاء الحلوى وكطبقة حاجز في بعض مواد التعبئة والتغليف.
pseudoplastic: السلوك الريولوجي لـ CMC عادة ما يكون pseudoplastic ، مما يعني أن لزوجته تنخفض تحت إجهاد القص. هذه الخاصية مفيدة في عمليات مثل الضخ والتوزيع.
التوافق مع المكونات الأخرى: CMC متوافق مع مجموعة واسعة من المكونات شائعة الاستخدام في صناعة المواد الغذائية. يساهم هذا التوافق في تنوعه واستخدامه على نطاق واسع.
عملية الإنتاج:
يتضمن إنتاج CMC من الدرجة الغذائية خطوات متعددة لتعديل السليلوز ، المكون الرئيسي لجدران الخلايا النباتية. تشمل العملية عادة:
العلاج القلوي: علاج السليلوز باستخدام قلوي (عادة هيدروكسيد الصوديوم) لتشكيل السليلوز القلوي.
الأثير: يتفاعل السليلوز القلوي مع حمض أحادي كلورو أسيتيك لإدخال مجموعات الكربوكيثيل على السلسلة الرئيسية السليلوز. هذه الخطوة ضرورية لزيادة قابلية ذوبان المياه للمنتج النهائي.
تحييد: تحييد منتج التفاعل للحصول على ملح الصوديوم من carboxymethylcellulose.
التنقية: يخضع المنتج الخام لخطوة تنقية لإزالة الشوائب للتأكد من أن منتج CMC النهائي يلبي معايير الدرجة الغذائية.
التطبيقات في صناعة الأغذية:
لدى CMC من الدرجة الغذائية مجموعة واسعة من التطبيقات في صناعة الأغذية ، مما يساعد على تحسين جودة ووظائف مختلف المنتجات. تشمل بعض التطبيقات الجديرة بالملاحظة:
المنتجات المخبوزة: يتم استخدام CMC في المنتجات المخبوزة مثل الخبز والكعك والمعجنات لتحسين قابلية العجين وزيادة احتباس المياه وتوسيع نطاق نضارة.
منتجات الألبان: في منتجات الألبان مثل الآيس كريم واللبن ، يعمل CMC كثبات ، ويمنع بلورات الجليد من تشكيل الملمس والحفاظ عليه.
الصلصات والضمادات: تعمل CMC كعامل سماكة في الصلصات والضمادات ، مما ينقل اللزوجة المطلوبة وتحسين الجودة الشاملة.
المشروبات: تستخدم في المشروبات لتحقيق الاستقرار في المعلقات ، ومنع الترسيب وتعزيز الذوق.
الحلويات: يتم استخدام CMC في إنتاج الحلويات لتوفير خصائص تشكيل الأفلام للطلاء ومنع تبلور السكر.
اللحوم المصنعة: في اللحوم المصنعة ، تساعد CMC على تحسين الاحتفاظ بالماء ، وضمان منتج عصير ، عصير.
المنتجات الخالية من الغلوتين: يتم استخدام CMC في بعض الأحيان في وصفات خالية من الغلوتين لتقليد الملمس والهيكل الذي يوفره الغلوتين عادة.
طعام الحيوانات الأليفة: يستخدم CMC أيضًا في صناعة الأغذية للحيوانات الأليفة لتحسين نسيج ومظهر أغذية الحيوانات الأليفة.
اعتبارات الأمن:
يعتبر CMC من الدرجة الغذائية آمنة للاستهلاك عند استخدامه ضمن حدود محددة. تمت الموافقة عليها من قبل الوكالات التنظيمية بما في ذلك إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) وسلطة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) كمضافة غذائية لا تنتج آثارًا جانبية كبيرة عند استخدامها وفقًا لممارسات التصنيع الجيدة (GMP).
ومع ذلك ، يجب الالتزام بمستويات الاستخدام الموصى بها لضمان سلامة الأغذية النهائية. قد يسبب الاستهلاك المفرط لـ CMC اضطرابًا في الجهاز الهضمي في بعض الأشخاص. كما هو الحال مع أي مضافة غذائية ، يجب على الأفراد الذين لديهم حساسيات محددة أو حساسية أن يمارسوا توخي الحذر ويطلبون المشورة من أخصائي الرعاية الصحية.
ختاماً:
تلعب غذاء الكربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) دورًا حيويًا في صناعة الأغذية ، مما يساعد على تحسين الملمس والاستقرار والجودة الشاملة لمجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية. خصائصه الفريدة ، بما في ذلك الذوبان ، وتعديل اللزوجة وقدرات تشكيل الأفلام ، تجعلها مكونًا متعدد الاستخدامات مع مجموعة متنوعة من التطبيقات. تضمن عملية الإنتاج نقاء وسلامة CMC من الدرجة الغذائية ، والموافقة التنظيمية تؤكد على مدى ملاءمتها للاستخدام في سلسلة التوريد الغذائي. كما هو الحال مع أي إضافة غذائية ، يعد الاستخدام المسؤول والمستنيّر أمرًا ضروريًا للحفاظ على سلامة المنتج ورضا المستهلك.
وقت النشر: ديسمبر -29-2023