التقدم البحثي للأفلام الصالحة للأكل السليلوز

1. يتم تمرير السليلوز بواسطة D-glucopyranose β- بوليمر خطي يتكون من اتصال 1،4 رابط الجليكوسيد. غشاء السليلوز نفسه بلوري للغاية ولا يمكن أن يكون جيلاتينًا في الماء أو يتشكل في غشاء ، لذلك يجب تعديله كيميائيًا. يمنح الهيدروكسيل الحر في المواضع C-2 و C-3 و C-6 مع النشاط الكيميائي ويمكن أن يكون التفاعل المؤكسد ، الأثير ، الإستتراكية ، البلمرة الكسب غير المشروع. يمكن تحسين قابلية ذوبان السليلوز المعدلة ولديها أداء جيد لتشكيل الأفلام.
2. في عام 1908 ، أعد الصيدلان السويسري جاك براندنبرغ أول فيلم سليلوز السيلوفان ، الذي كان رائدًا في تطوير مواد التغليف الناعمة الشفافة الحديثة. منذ الثمانينات ، بدأ الناس في دراسة السليلوز المعدلة كفيلم صالح للأكل والطلاء. غشاء السليلوز المعدل هو مادة غشاء مصنوعة من المشتقات التي تم الحصول عليها بعد التعديل الكيميائي للسليلوز. هذا النوع من الغشاء لديه قوة شد عالية ، مرونة ، شفافية ، مقاومة للزيت ، الرائحة والمياه المتوسطة ، مقاومة الأكسجين.
3. يستخدم CMC في الأطعمة المقلية ، مثل البطاطس المقلية ، لتقليل امتصاص الدهون. عند استخدامه مع كلوريد الكالسيوم ، يكون التأثير أفضل. تستخدم HPMC و MC على نطاق واسع في الأطعمة المعالجة بالحرارة ، وخاصة في الطعام المقلي ، لأنها المواد الهلامية الحرارية. في إفريقيا ، يتم استخدام MC و HPMC وبروتين الذرة والأميلوز لمنع الزيت الصالح للأكل في الأطعمة القائمة على العجين الحمراء المقلية العميقة ، مثل رش هذه الحلول الخام على كرات الفاصوليا الحمراء لإعداد أفلام صالحة للأكل. تعد مادة غشاء MC المغمورة هي الأكثر فعالية في حاجز الشحوم ، والتي يمكن أن تقلل من امتصاص الزيت بنسبة 49 ٪. بشكل عام ، تظهر العينات المنخفضة امتصاص الزيت أقل من تلك التي تم رشها.
4. MCوتستخدم HPMC أيضًا في عينات النشا مثل كرات البطاطس والخليط ورقائق البطاطس والعجين لتحسين أداء الحاجز ، وعادة ما يكون عن طريق الرش. يوضح البحث أن MC لديه أفضل أداء لحظر الرطوبة والزيت. تعرض القدرة على الاحتفاظ بالمياه بشكل أساسي إلى انخفاض الماء. من خلال المجهر ، يمكن ملاحظة أن فيلم MC لديه التصاق جيد للطعام المقلي. وقد أظهرت الدراسات أن طلاء HPMC الذي تم رشه على كرات الدجاج لديه احتباس ماء جيد ويمكن أن يقلل بشكل كبير من محتوى الزيت أثناء القلي. يمكن زيادة محتوى الماء للعينة النهائية بنسبة 16.4 ٪ ، ويمكن تقليل المحتوى السطحي للزيت بنسبة 17.9 ٪ ، ويمكن تخفيض محتوى الزيت الداخلي بنسبة 33.7 ٪. يرتبط أداء زيت الحاجز بالهلام الحراري أداءHPMC. في المرحلة الأولية من الجل ، تزداد اللزوجة بسرعة ، يحدث الربط بين الجزيئات بسرعة ، ويحدث المواد الهلامية في 50-90 ℃. يمكن لطبقة هلام منع هجرة الماء والزيت أثناء القلي. يمكن أن تؤدي إضافة هيدروجيل إلى الطبقة الخارجية لشرائط الدجاج المقلية المنخفضة في فتات الخبز إلى تقليل مشكلة عملية التحضير ، ويمكن أن تقلل بشكل كبير من امتصاص زيت صدر الدجاج والحفاظ على الخواص الحسية الفريدة للعينة.
5. على الرغم من أن HPMC هي مادة فيلم مثالية صالحة للأكل مع خصائص ميكانيكية جيدة ومقاومة بخار الماء ، إلا أنها لديها حصة في السوق القليل. هناك عاملان يقيدان تطبيقه: أولاً ، إنه هلام حراري ، أي مادة صلبة مرنة مثل الجل المتكونة في درجة حرارة عالية ، ولكن يوجد في محلول مع انخفاض لزوجة في درجة حرارة الغرفة. نتيجة لذلك ، يجب تسخين المصفوفة وتجفيفها في درجة حرارة عالية أثناء عملية التحضير. بخلاف ذلك ، في عملية الطلاء أو الرش أو الغمس ، من السهل التدفق ، وتشكيل مواد فيلم غير مستوية ، مما يؤثر على أداء الأفلام الصالحة للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تضمن هذه العملية أن تتفوق ورشة الإنتاج بأكملها فوق 70 ℃ ، مما يضيع الكثير من الحرارة. لذلك ، من الضروري تقليل نقطة الهلام أو زيادة لزوجتها عند درجة حرارة منخفضة. ثانياً ، إنه مكلف للغاية ، حوالي 100000 يوان/طن.