سلامة HPMC في المواد المضافة للأغذية

1. نظرة عامة على HPMC

HPMC (هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز) مشتق من السليلوز يُستخلص بالتعديل الكيميائي. يُستخلص من السليلوز النباتي الطبيعي من خلال تفاعلات كيميائية مثل الميثيل والهيدروكسي بروبيل. يتميز HPMC بذوبان جيد في الماء، وتعديل اللزوجة، وخصائص تكوين الأغشية، وثبات، مما يجعله يُستخدم على نطاق واسع في العديد من الصناعات، وخاصةً في مجالات الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل، كمكثف، ومثبت، ومستحلب، وعامل تبلور.

في صناعة الأغذية، يُستخدم HPMC غالبًا كمُكثِّف، وعامل تجلُّم، ومُرطِّب، ومستحلب، ومُثبِّت. ويشمل نطاق استخدامه في الأغذية: الخبز، والكعك، والبسكويت، والحلوى، والآيس كريم، والتوابل، والمشروبات، وبعض الأطعمة الصحية. ومن أهم أسباب انتشار استخدامه ثبات AnxinCel®HPMC الكيميائي الجيد، وعدم تفاعله بسهولة مع المكونات الأخرى، وسهولة تحلله في الظروف المناسبة.

2. تقييم سلامة HPMC

تم الاعتراف بـ HPMC واعتماده من قِبل العديد من هيئات تنظيم سلامة الأغذية الوطنية والدولية كمُضاف غذائي. ويتم تقييم سلامته بشكل رئيسي من خلال الجوانب التالية:

دراسة السموم

كمشتق من السليلوز، يعتمد HPMC على السليلوز النباتي، ويتميز بسمية منخفضة نسبيًا. ووفقًا لدراسات سمية متعددة، لا يُظهر استخدام HPMC في الغذاء سمية حادة أو مزمنة واضحة. وقد أظهرت معظم الدراسات أن HPMC يتمتع بتوافق حيوي جيد، ولا يُسبب آثارًا سامة واضحة على جسم الإنسان. على سبيل المثال، أظهرت نتائج تجربة السمية الفموية الحادة لـ HPMC على الفئران عدم حدوث أي تفاعل تسمم واضح عند تناول جرعات عالية (تتجاوز الاستخدام اليومي للمضافات الغذائية).

المدخول والكميات اليومية المقبولة

وفقًا لتقييم خبراء سلامة الأغذية، فإن الكمية اليومية المقبولة (ADI) من HPMC لن تُلحق الضرر بصحة الإنسان ضمن نطاق الاستخدام المعقول. وقد أقرت لجنة الخبراء الدولية المعنية بالمواد المضافة للأغذية (JECFA) وإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ومؤسسات أخرى بسلامة HPMC كمضاف غذائي، ووضعت حدودًا معقولة لاستخدامه. وأشارت لجنة الخبراء الدولية المعنية بالمواد المضافة للأغذية (JECFA) في تقريرها التقييمي إلى أن HPMC لم تُظهر أي آثار سامة واضحة، وأن استخدامها في الغذاء عادةً ما يكون أقل بكثير من القيمة اليومية المقبولة، لذا لا داعي لقلق المستهلكين بشأن مخاطرها الصحية المحتملة.

ردود الفعل التحسسية وردود الفعل العكسية

نظرًا لكونه مادة طبيعية، فإن نسبة حدوث ردود الفعل التحسسية تجاه HPMC منخفضة نسبيًا. لا يُعاني معظم الناس من ردود فعل تحسسية تجاه HPMC. ومع ذلك، قد يُعاني بعض الأشخاص الحساسين من أعراض حساسية خفيفة، مثل الطفح الجلدي وضيق التنفس، عند تناول أطعمة تحتوي على HPMC. عادةً ما تكون هذه التفاعلات نادرة. في حال الشعور بأي انزعاج، يُنصح بالتوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي على HPMC واستشارة طبيب مختص.

الاستهلاك طويل الأمد وصحة الأمعاء

نظرًا لكونه مركبًا عالي الوزن الجزيئي، يصعب على جسم الإنسان امتصاص AnxinCel®HPMC، ولكنه يلعب دورًا مهمًا كألياف غذائية في الأمعاء ويعزز التمعج المعوي. لذلك، قد يكون لتناول HPMC باعتدال تأثير إيجابي على صحة الأمعاء. على سبيل المثال، أظهرت بعض الدراسات أن HPMC له قدرة معينة على تحسين التمعج المعوي وتخفيف الإمساك. ومع ذلك، قد يؤدي الإفراط في تناول HPMC إلى الشعور بعدم الراحة في الأمعاء، وانتفاخ البطن، والإسهال، وأعراض أخرى، لذا يجب اتباع مبدأ الاعتدال.

3. حالة الموافقة على HPMC في بلدان مختلفة

الصين

في الصين، تُدرج مادة HPMC ضمن المواد المضافة المسموح بها في الأغذية، وتُستخدم بشكل رئيسي في الحلويات والتوابل والمشروبات ومنتجات المعكرونة، وما إلى ذلك. ووفقًا لـ "معيار استخدام المواد المضافة للأغذية" (GB 2760-2014)، فإن مادة HPMC معتمدة للاستخدام في أغذية محددة، ولها حدود استخدام صارمة.

الاتحاد الأوروبي

في الاتحاد الأوروبي، يُعترف أيضًا بـ HPMC كمُضاف غذائي آمن، برقم E464. ووفقًا لتقرير تقييم الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، فإن HPMC آمن في ظل ظروف الاستخدام المحددة، ولا يُظهر آثارًا ضارة على صحة الإنسان.

الولايات المتحدة

تُصنّف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) مادة HPMC على أنها مادة "معترف بها عمومًا بأنها آمنة" (GRAS)، وتسمح باستخدامها في الأغذية. لا تضع إدارة الغذاء والدواء حدودًا صارمة لجرعات استخدام HPMC، وتُقيّم سلامتها بشكل أساسي بناءً على البيانات العلمية في الاستخدام الفعلي.

كمضاف غذائي،HPMC تمت الموافقة على هذا المنتج في العديد من الدول والمناطق حول العالم، ويُعتبر آمنًا ضمن نطاق الاستخدام المحدد. وقد تم التحقق من سلامته من خلال العديد من دراسات السمية والممارسات السريرية، ولا يُسبب ضررًا كبيرًا لصحة الإنسان. ومع ذلك، وكما هو الحال مع جميع المضافات الغذائية، يجب اتباع مبدأ الاستخدام المعقول وتجنب الإفراط في تناوله عند تناول HPMC. يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية توخي الحذر عند تناول الأطعمة التي تحتوي على HPMC للحد من حدوث أي آثار جانبية.

HPMC مادة مضافة آمنة تُستخدم على نطاق واسع في صناعة الأغذية، ولا تُشكل خطرًا يُذكر على الصحة العامة. مع تقدم العلوم والتكنولوجيا، قد تزداد صرامة الأبحاث والإشراف على AnxinCel®HPMC في المستقبل لضمان سلامته.