سلامة ميثيل السليلوز في الغذاء

1. خصائص ووظائف ميثيل السليلوز

يعتمد التركيب الجزيئي لميثيل السليلوز علىβ-1،4 وحدة الجلوكوز، والتي تتكون من استبدال بعض مجموعات الهيدروكسيل بمجموعات الميثوكسي. وهو قابل للذوبان في الماء البارد ويمكن أن يشكل هلامًا قابلاً للعكس في ظل ظروف معينة. يتميز بخصائص جيدة للسماكة والاستحلاب والتعليق والثبات واحتباس الماء. هذه الوظائف تجعله يستخدم على نطاق واسع في الخبز والمعجنات والمشروبات ومنتجات الألبان والأطعمة المجمدة وغيرها من المجالات. على سبيل المثال، يمكنه تحسين نسيج العجين وتأخير شيخوخةه؛ في الأطعمة المجمدة، يمكن أن يحسن مقاومة التجميد والذوبان.

على الرغم من وظائفه المتنوعة، فإن ميثيل السليلوز نفسه لا يتم امتصاصه أو استقلابه في جسم الإنسان. بعد تناوله، يتم إخراجه بشكل رئيسي عبر الجهاز الهضمي بشكل غير متحلل، مما يجعل تأثيره المباشر على جسم الإنسان يبدو محدودًا. ومع ذلك، فقد أثارت هذه الخاصية أيضًا قلق الناس من أن تناولها على المدى الطويل قد يؤثر على صحة الأمعاء.

2. تقييم السموم ودراسات السلامة

أظهرت دراسات سمية متعددة أن ميثيل السليلوز يتمتع بتوافق حيوي جيد وسمية منخفضة. وأظهرت نتائج اختبارات السمية الحادة أن LD50 (الجرعة المميتة المتوسطة) كانت أعلى بكثير من الكمية المستخدمة في المضافات الغذائية التقليدية، مما يدل على سلامة عالية. وفي اختبارات السمية طويلة الأجل، لم تظهر الجرذان والفئران والحيوانات الأخرى ردود فعل سلبية كبيرة في ظل التغذية طويلة الأجل بجرعات عالية، بما في ذلك مخاطر مثل السرطنة، والمسخية، والسمية الإنجابية.

بالإضافة إلى ذلك، تمت أيضًا دراسة تأثير ميثيل السليلوز على الأمعاء البشرية على نطاق واسع. نظرًا لعدم هضمه وامتصاصه، يمكن أن يزيد ميثيل السليلوز من حجم البراز، ويعزز التمعج المعوي، وله فوائد معينة في تخفيف الإمساك. وفي الوقت نفسه، لا يتم تخميره بواسطة النباتات المعوية، مما يقلل من خطر انتفاخ البطن أو آلام البطن.

3. الأنظمة والأعراف

يتم تنظيم استخدام ميثيل السليلوز كمضاف غذائي بشكل صارم في جميع أنحاء العالم. وفقًا لتقييم لجنة الخبراء المشتركة المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية (JECFA) التابعة لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، فإن المدخول اليومي المسموح به (ADI) من ميثيل السليلوز "غير محدد". "، مشيراً إلى أنه آمن للاستخدام ضمن الجرعة الموصى بها.

في الولايات المتحدة، يتم إدراج ميثيل السليلوز باعتباره مادة معترف بها بشكل عام على أنها مادة آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). وفي الاتحاد الأوروبي، يتم تصنيفها على أنها مادة مضافة غذائية E461، ويتم تحديد الحد الأقصى لاستخدامها في الأطعمة المختلفة بشكل واضح. في الصين، يتم تنظيم استخدام ميثيل السليلوز أيضًا من خلال "المعيار الوطني لاستخدام المضافات الغذائية لسلامة الأغذية" (GB 2760)، والذي يتطلب رقابة صارمة على الجرعة وفقًا لنوع الطعام.