سلامة الميثيل سيلولوز في الطعام

1. خصائص ووظائف الميثيل كيلولوز

يعتمد التركيب الجزيئي للميثيل كيلولوز علىβ-1،4-glucose وحدة ، والتي تتشكل عن طريق استبدال بعض مجموعات الهيدروكسيل بمجموعات الميثوكسي. إنه قابل للذوبان في الماء البارد ويمكن أن يشكل هلام عكسي في ظل ظروف معينة. لديها خصائص جيدة سماكة ، استحلاب ، تعليق ، الاستقرار والاحتفاظ بالماء. هذه الوظائف تجعلها تستخدم على نطاق واسع في الخبز والمعجنات والمشروبات ومنتجات الألبان والأطعمة المجمدة وغيرها من الحقول. على سبيل المثال ، يمكن أن يحسن نسيج العجين وتأخير الشيخوخة ؛ في الأطعمة المجمدة ، يمكن أن يحسن مقاومة ذوبان الجليد.

على الرغم من وظائفها المتنوعة ، لا يتم امتصاص ميثيل سيلولوز نفسها أو استقلابها في جسم الإنسان. بعد الابتلاع ، يتم إفرازه بشكل أساسي من خلال الجهاز الهضمي في شكل غير مؤلف ، مما يجعل تأثيره المباشر على جسم الإنسان محدودًا. ومع ذلك ، فإن هذه الخاصية أثارت قلق الناس أيضًا من أن تناولها على المدى الطويل قد يؤثر على صحة الأمعاء.

2. دراسات التقييم السمية والسلامة

أظهرت الدراسات السمية المتعددة أن الميثيل سيلولوز لديه توافق حيوي جيد وسمية منخفضة. أظهرت نتائج اختبارات السمية الحادة أن LD50 (جرعة قاتلة متوسطة) كانت أعلى بكثير من الكمية المستخدمة في إضافات الغذاء التقليدية ، والتي تظهر سلامة عالية. في اختبارات السمية طويلة الأجل ، لم تظهر الفئران والفئران والحيوانات الأخرى تفاعلات سلبية كبيرة تحت تغذية طويلة الأجل بجرعات عالية ، بما في ذلك المخاطر مثل التسرطن ، وتسويلية السمية التناسلية.

بالإضافة إلى ذلك ، تمت دراسة تأثير الميثيل سيلولوز على الأمعاء البشرية على نطاق واسع. نظرًا لأنه لا يتم هضمه وامتصاصه ، يمكن أن يزيد الميثيليولوز من حجم البراز ، ويعزز التمعج المعوي ، وله فوائد معينة في تخفيف الإمساك. في الوقت نفسه ، لا يتم تخميرها بواسطة النباتات المعوية ، مما يقلل من خطر انتفاخ البطن أو ألم البطن.

3. اللوائح والقواعد

يتم تنظيم استخدام ميثيل سيلولوز كضافة غذائية بشكل صارم في جميع أنحاء العالم. وفقًا لتقييم لجنة الخبراء المشتركة حول إضافات الأغذية (JECFA) في إطار منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (منظمة الصحة العالمية) ومنظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) ، فإن المدخول اليومي المسموح به (ADI) من ميثيل سيلولوز "غير محدد "، مما يشير إلى أنه آمن للاستخدام في الجرعة الموصى بها.

في الولايات المتحدة ، يتم سرد ميثيل سيلولوز باعتباره مادة آمنة (GRAS) من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). في الاتحاد الأوروبي ، يتم تصنيفه على أنه E461 المضافة للأغذية ، ويتم تحديد الحد الأقصى لاستخدامه في الأطعمة المختلفة بوضوح. في الصين ، يتم تنظيم استخدام ميثيل سيلولوز أيضًا من خلال "معيار الاستخدام الوطني للاستخدام المضافة للأغذية للأغذية" (GB 2760) ، والذي يتطلب تحكمًا صارمًا في الجرعة وفقًا لنوع الطعام.