CMC (Carboxymethyl السليلوز)هو مضافة شائعة للأغذية ، تستخدم بشكل أساسي ككثافة مثمرة ، مستحلب ، استقرار وحركي الماء. يستخدم على نطاق واسع في مختلف معالجة الأغذية لتحسين الملمس ، وتوسيع عمر الصلاحية وتعزيز الذوق.
1. منتجات الألبان وبدائلها
الزبادي:تضيف العديد من الزبادي منخفض الدهون أو القشدين anxincel®cmc لزيادة الاتساق والفم ، مما يجعلها أكثر سمكا.
ميلكشيكس:CMC يمنع اللبن من الطبقة الطبقية ويجعل الذوق أكثر سلاسة.
الكريمة وغير الألبان: تستخدم لتثبيت هيكل الكريمة ومنع فصل الماء والزيت.
الحليب النباتي (مثل حليب الصويا ، حليب اللوز ، حليب جوز الهند ، إلخ):يساعد في توفير تناسق الحليب ومنع هطول الأمطار.
2. البضائع المخبوزة
الكعك والخبز:زيادة الاحتفاظ بالماء من العجين ، وجعل المنتج النهائي أكثر ليونة وامتدت مدة الصلاحية.
ملفات تعريف الارتباط والبسكويت:تعزيز لزوجة العجين ، وجعل من السهل تشكيله ، مع الحفاظ عليه متموج.
المعجنات والحشوات:تحسين اتساق الحشوات ، مما يجعلها موحدة وغير مقدمة.
3. الطعام المجمد
بوظة:يمكن أن تمنع CMC بلورات الجليد من التشكيل ، مما يجعل ذوق الآيس كريم أكثر حساسية.
الحلويات المجمدة:بالنسبة للهلام ، الموس ، وما إلى ذلك ، يمكن لـ CMC أن تجعل الملمس أكثر استقرارًا.
العجين المجمد:تحسين التسامح التجميد والحفاظ على طعم جيد بعد ذوبان الجليد.
4. منتجات اللحوم والمأكولات البحرية
لحم الخنزير والنقانق ولحم الغداء:يمكن لـ CMC تعزيز الاحتفاظ بالمياه لمنتجات اللحوم ، وتقليل فقدان المياه أثناء المعالجة ، وتحسين المرونة والذوق.
عصي السلطعون (منتجات اللحوم السلطعون المقلدة):تستخدم لتحسين الملمس وتعزيز الالتصاق ، مما يجعل لحم السلطعون المقلدة أكثر مرونة ومضغ.
5. الوجبات السريعة والطعام الراحة
حساء فوري:مثل الحساء الفوري والحساء المعلوم ، يمكن لـ CMC أن يجعل الحساء أكثر سمكا ويقلل من هطول الأمطار.
المعكرونة الفورية وحزم الصلصة:تستخدم لسماكة ، مما يجعل الصلصة أكثر سلاسة وأفضل متصلة بالمعكرونة.
الأرز الفوري ، الأرز متعدد الحبوب:يمكن لـ CMC تحسين طعم الأرز المجمد أو المطبوخ مسبقًا ، مما يجعله أقل عرضة لتجفيف أو تصلب.
6. التوابل والصلصات
كاتشب:يجعل الصلصة أكثر سمكا وأقل عرضة للفصل.
صلصة صلصة المايونيز:تعزيز المستحلب وجعل الملمس أكثر حساسية.
صلصة الفلفل الحار ومعجون الفول:منع الماء من الانفصال وجعل الصلصة أكثر اتساقا.
7. الأطعمة منخفضة السكر أو خالية من السكر
مربى السكر المنخفض:عادةً ما يستخدم المربى الخالي من السكر CMC لاستبدال تأثير سماكة السكر.
المشروبات الخالية من السكر:يمكن لـ CMC أن تجعل المشروبات أكثر سلاسة وتجنب أن تكون رقيقة جدًا.
المعجنات الخالية من السكر:تستخدم للتعويض عن فقدان اللزوجة بعد إزالة السكر ، مما يجعل العجين أسهل في التعامل معه.
8. المشروبات
المشروبات النكهة العصير والفواكه:منع هطول الأمطار وجعل الذوق أكثر اتساقا.
المشروبات الرياضية والمشروبات الوظيفية:زيادة اللزوجة وجعل الذوق أكثر سمكا.
مشروبات البروتين:مثل حليب الصويا ومشروبات بروتين مصل اللبن ، يمكن لـ CMC منع ترسيب البروتين ويحسن الاستقرار.
9. الهلام والحلوى
هلام:يمكن أن تحل CMC محل الجيلاتين أو أجار لتوفير بنية هلام أكثر استقرارًا.
حلوى ناعمة:يساعد على تكوين فم ناعم ومنع التبلور.
حلوى الحلوى والحليب:عزز اللزوجة ، وجعل الحلوى أكثر ليونة وأقل عرضة للتجفيف.
10. الأطعمة الأخرى
طعام الأطفال:قد تحتوي بعض حبوب الأرز الصغيرة ، وهلال الفاكهة ، وما إلى ذلك ، على CMC لتوفير نسيج موحد.
مسحوق استبدال الوجبة الصحي:تستخدم لزيادة القابلية للذوبان والذوق ، مما يجعل من الأسهل أن تخمر.
الطعام النباتي:على سبيل المثال ، منتجات البروتين النباتية (أطعمة اللحوم المقلدة) ، يمكن لـ CMC تحسين الملمس وجعلها أقرب إلى طعم اللحوم الحقيقية.
تأثير CMC على الصحة
يعتبر استخدام CMC في الطعام بشكل عام آمنًا (GRAS ، يُعتبر عمومًا آمنًا) ، ولكن قد يسبب المدخول المفرط:
الانزعاج الهضمي:مثل الانتفاخ والإسهال ، وخاصة للأشخاص ذوي الأمعاء الحساسة.
تؤثر على النباتات المعوية:وقد أظهرت الدراسات أن تناول CMC على المدى الطويل والكبير قد يؤثر على توازن الكائنات الحية الدقيقة المعوية.
قد تؤثر على امتصاص المغذيات:AXINCEL®CMC هو ألياف غذائية قابلة للذوبان ، وقد تؤثر المدخول المفرط على امتصاص بعض العناصر الغذائية.
كيفية تجنب أو تقليل تناول CMC؟
اختر الأطعمة الطبيعية وتجنب الأطعمة المفرطة المعالجة ، مثل الصلصات محلية الصنع ، والعصائر الطبيعية ، إلخ.
اقرأ ملصقات الطعام وتجنب الأطعمة التي تحتوي على "Carboxymethyl Cellulose" أو "CMC" أو "E466".
اختر المكثفات البديلة ، مثل أجار ، البكتين ، الجيلاتين ، إلخ.
CMCيستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية ، وخاصة لتحسين نسيج واتساق واستقرار الغذاء. لا يكون للمدخول المعتدل بشكل عام تأثير كبير على الصحة ، ولكن قد يكون للمدخول على المدى الطويل وكبير على نطاق واسع تأثير معين على الجهاز الهضمي. لذلك ، عند اختيار الطعام ، يوصى باختيار الأطعمة الطبيعية وأقل معالجة قدر الإمكان ، والانتباه إلى قائمة المكونات الغذائية ، والتحكم في تناول CMC بشكل معقول.
وقت النشر: فبراير -08-2025