CMC tərəfindən turşuli süd içkisinin sabitləşməsinin fəaliyyət mexanizmi

Carboxymethyl selülozu (CMC), toxumalarını, ağız boşluğunu və sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün turşuli süd içkisində bir stabilizator kimi ümumiyyətlə istifadə olunur. Sabitləşdirən Süd İçkilərində CMC-nin fəaliyyət mexanizmi bir neçə əsas prosesi əhatə edir:

Özlülük inkişaf etdirmə: CMC, suda dağıldıqda yüksək viskoz həllər meydana gətirən suda həll olunan bir polimerdir. Acidified süd içkisində, CMC, BAĞLI hissəciklərin və emulsiya edilmiş yağlı qlobulların yaxşılaşdırılması və dağılması və dağılması və dağılması ilə nəticələnən içki viskozitelyasiyasını artırır. Bu inkişaf etmiş özlülük, ümumi içki quruluşunu sabitləşdirərək süd qətmələrinin çökülməsinin və qaymaqlarının qarşısını almağa kömək edir.

Parçaçlı asma: CMC, kalsium fosfat, zülallar, zülallar və turşu süd içkisində mövcud olan digər bərk maddələr kimi həll olunmayan hissəciklərin həllinin qarşısını alan bir agenti kimi fəaliyyət göstərir. Sıxılmış polimer zəncirləri şəbəkəsi yaratmaqla, CMC-nin sürücülük matrisində dayandırılmış hissəciklər və zamanla çöküntülərin qarşısını alır.

Emulsiya sabitləşməsi: Süd əsaslı içkilər və ya qatıq içkisində olan, məsələn, süd əsaslı içkilər və ya qatıq içkisində olanlar kimi turşuli süd içkisində, CMC, yağ damlaları ətrafında qoruyucu təbəqə meydana gətirərək emulsiyanı sabitləşdirməyə kömək edir. CMC molekullarının bu təbəqəsi, dəmir və homojen bir toxuma ilə nəticələnən yağ qlobullarının kolleksancığının və qaymaqlarının qarşısını alır.

Su bağlaması: CMC, içki matrisində nəmin saxlanmasına töhfə verən hidrogen bağlama ilə su molekullarını bağlama qabiliyyətinə malikdir. Acidified süd içkisində, CMC, nəmləndirmə və nəm bölgüsünü qorumağa, sinerezisin (mayenin geldən ayrılmasının qarşısını alanların qarşısını almağa və zamanla istənilən toxuma və ardıcıllığı qorumağa kömək edir.

PH Sabitliyi: CMC, adətən turşuli süd içkisində tapılan turşu şəraiti də daxil olmaqla, pH dəyərlərinin geniş çeşidi üzərində sabitdir. Aşağı pH-də onun sabitliyi, uzunmüddətli sabitlik və raf ömrünə töhfə verən, turşu içkilərində hətta turşulu və sabitləşdirici xüsusiyyətlərini qoruyur.

Sabitləşən Südlü Süd İçkilərində CMC-nin fəaliyyət mexanizmi, viskozluğun artırılması, hissəciklərin dayandırılması, sabitləşdirici emulsiyalarını, məcburi suyu və pH sabitliyini qorumaqdır. CMC-ni turşulu süd içkisinin formalaşdırılmasına daxil etməklə istehsalçılar məhsul keyfiyyəti, ardıcıllıq və raf-həyatı yaxşılaşdıra bilər, istehlakçıdan son içki ilə istehlakçı məmnuniyyətini təmin edə bilər.