Yeməli CMC-nin xəmir yeməyində tətbiqi

Yeməli Carboxymethyl Seluloz (CMC), toxuması dəyişdirmək, sabitliyi yaxşılaşdırmaq və raf ömrünü artırmaq qabiliyyəti səbəbindən xəmir qida məhsullarının bir neçə tətbiqini tapır. Budur yeməli CMC-nin xəmir yeməyində bəzi ümumi tətbiqetmələri:

1. Doku yaxşılaşdırılması:
   • CMC, toxuma və ardıcıllığı artırmaq üçün xəmir doldurmalar, kremlər və buzların içində istifadə olunur. Doldurulmalara hamarlıq, qaymaqlılıq və vahidliyi, pastries yayılmağı asanlaşdırır və tətbiq edir. CMC ayrıca sinerezisin qarşısını almağa kömək edir və saxlama və işləmə zamanı doldurmaların bütövlüyünü qorumağa kömək edir.
2. Qalınlaşdırma və sabitləşmə:
   • Xəmirdə kremlər, qoruyucular və pudings, CMC qalınlaşan bir agent və stabilizator kimi xidmət edir, özlülük artırır və fazalı ayrılmasının qarşısını alır. Bu, bu məhsulların istədiyi ardıcıllığı və sabitliyini qorumağa kömək edir, çox axan və ya incə olmağa mane olur.
3. Nəmin tutulması:
   • CMC, xəmir məhsullarının nəm saxlamasına və qurudulmalarına mane olan əla su tutma xüsusiyyətlərinə malikdir. Tortlar, muffins və pastries kimi bişmiş mallarda CMC nəm və təravət, daha yumşaq və daha incə toxuma ilə nəticələnən raf ömrünü uzatmağa kömək edir.
4. Xəmir xüsusiyyətlərinin yaxşılaşdırılması:
   • CMC, işləmə xüsusiyyətlərini və toxumasını yaxşılaşdırmaq üçün xəmir xəmir formuliyasına əlavə edilə bilər. Xəmir elastikliyini və genişləndirmə qabiliyyətini artırır, çatlamaz və ya yırtmadan yuvarlanmağı asanlaşdırır və formalaşdırır. CMC, həmçinin bişmiş malların artmasını və quruluşunu yaxşılaşdırmağa kömək edir, nəticədə yüngül və tüklü pastaları ilə nəticələnir.
5. Azaldılmış yağ formulaları:
   • Az yağlı və ya azaldılmış yağlı pasta məhsullarında CMC, ənənəvi reseptlərin toxumasını və ağız boşluğunu təqlid etmək üçün yağ əvəzçisi kimi istifadə edilə bilər. CMC-ni daxil etməklə, istehsalçılar sensor xüsusiyyətlərini və ümumi keyfiyyətini qoruyarkən pastaların yağ tərkibini azalda bilərlər.
6. Gel Formation:
   • CMC, pasta doldurmalarında və yağlama, quruluş və sabitliyi təmin edən gellər meydana gətirə bilər. Son məhsulların təmiz və vahid bir görünüşə sahib olmasını təmin edərək, pişirmə və soyutma zamanı pambıqların sızmasının və ya sızmasının və ya sızmasının qarşısını almağa kömək edir.
7. Gluten-pulsuz bişirmə:
   • Glutensiz xəmir formullarında, CMC, glutenin məcburi xüsusiyyətlərini əvəz etmək üçün bağlayıcı və quruluş agenti kimi istifadə edilə bilər. Gluten-pulsuz həmkarlarına daha çox bənzəyən məhsullarla nəticələnən, glutensiz pastaların toxuması, həcmini və qırıntı quruluşunu yaxşılaşdırmağa kömək edir.
8. Emulsiya:
   • CMC, yağ və su fazalarının vahid dispersiyasını təbliğ edərək xəmir formullarında bir emulsifikator kimi çıxış edə bilər. Doldurmalar, kremlər və şaxtalarda sabit emulsiyalar yaratmağa, toxumalarının, ağız boşluğunun və görünüşünün yaxşılaşdırılmasına kömək edir.

Yeməli CarBoxymethyLeLose (CMC), toxuma yaxşılaşdırılması, qalınlaşma və sabitləşmə, nəm tutma, xəmir inkişaf etdirmə, yağ azaldılması, gel formalaşması, gel formalaşması, gelizmə bişirmə və emulsiya. Onun çox yönlü və funksionallığı, istehsalçılara məhsullarında istədiyiniz sensor atributlarına, keyfiyyəti və raf ömrünü əldə etməyə kömək edən xəmir formullarında dəyərli bir tərkib hissəsidir.