Hydroxypropyl metilcellüloz (HPMC) qeyri-canlıdırselüloz efir Yemək, tibb və inşaatda geniş istifadə olunur. Unikal fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərinə görə, HPMC qida sənayesində mühüm rol oynayır və çoxfunksiyalı bir qida əlavəsinə çevrildi.
1. Hydroxypropyl metilcellülozunun xüsusiyyətləri
Yaxşı həlletmə
HPMC şəffaf və ya südlü viskoz bir həll yaratmaq üçün soyuq suda tez bir zamanda həll edilə bilər. Onun səbirlənməsi suyun temperaturu ilə məhdudlaşmır, bu da qida emalında daha çevik edir.
Səmərəli qalınlaşma effekti
HPMC yaxşı qalınlaşan xüsusiyyətlərə malikdir və qida sisteminin özlülük və sabitliyini artıra bilər, bununla da yeməyin toxumasını və dadını artırır.
Termal gelling xüsusiyyətləri
HPMC, qızdırıldıqda və soyutduqdan sonra bir həll vəziyyətinə qayıtdıqda bir jel meydana gətirə bilər. Bu unikal istilik gelling mülkiyyəti bişmiş və dondurulmuş qidalarda xüsusilə vacibdir.
Emulsiya və sabitləşmə effekti
Surfaktant olaraq, HPMC, yağ ayırmasının və maye təbəqələşməsinin qarşısını almaq üçün qida içində emulsiya və sabitləşdirici rol oynaya bilər.
Zəhərli və qıcıqlanmayan
HPMC, bir çox ölkədə qida təhlükəsizliyi qurumları tərəfindən qida sənayesində istifadə üçün təsdiq edilmiş yüksək təhlükəsiz bir qida əlavəsidir.
2. Yeməkdə hidroksipropil metillulozunun xüsusi tətbiqləri
Bişmiş qidalar
Çörək və tortlar kimi bişmiş qidalarda, HPMC-nin termal gel xüsusiyyətləri nəmdə kilidlənməyə kömək edir və çörək zamanı həddindən artıq nəm itkisinin qarşısını alır, bununla da yeməyin həssaslığını artırır. Bundan əlavə, xəmirin genişlənməsini artırır və məhsulun tükünü yaxşılaşdıra bilər.
Dondurulmuş qidalar
Dondurulmuş qidalarda, HPMC-nin dondurucu əriməsi, suyun qaçmasının qarşısını alır, bununla da yeməyin toxumasını və dadını qorumağa kömək edir. Məsələn, dondurulmuş pizza və dondurulmuş xəmirdə HPMC istifadə məhsulun əriməsindən sonra deformasiya və ya sərtləşməsinin qarşısını ala bilər.
İçkilər və süd məhsulları
HPMC, süd içkisində, süd içkisi və digər məhsullar, içkinin dayandırılması və asma sabitliyini yaxşılaşdırmaq və bərk hissəciklərin yağıntısının qarşısını almaq üçün südlü içkilər və digər məhsullar kimi istifadə edilə bilər.
Ət məhsulları
Ham və kolbasa kimi ət məhsullarında, HPMC, emal zamanı yağ və suyu qorumaq qabiliyyətini yaxşılaşdırarkən ət məhsullarının incəliyini və quruluşunu yaxşılaşdırmaq üçün su qəbuledicisi və emulsifikator kimi istifadə edilə bilər.
Glutensiz yemək
Glutensiz çörək və tortlarda,Hpmc tez-tez gluteni əvəz etmək, viskoelastiklik və struktur sabitliyini təmin etmək və glutensiz məhsulların dadını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur.
Yağlı yemək
HPMC yağın bir hissəsini az yağlı qidada əvəz edə bilər, özlülük və ləzzəti yaxşılaşdıra bilər, bununla da yeməyin ləzzətini qoruyarkən kalori azaldır.
Əlverişli yemək
Ani əriştə, şorbalar və digər məhsullarda HPMC şorba bazasının qalınlığını və əriştəin hamarlığını artıra bilər, ümumi yeməli keyfiyyəti yaxşılaşdırır.
3. Qida sənayesində hidroksiqropil metilcellülozunun üstünlükləri
Güclü proses uyğunluğu
HPMC, yüksək temperatur, dondurma və s. Kimi müxtəlif emal şəraitinə uyğunlaşa bilər və saxlamaq və nəqliyyat etmək asan olan yaxşı sabitliyə malikdir.
Kiçik dozaj, əhəmiyyətli təsir göstərir
HPMC-nin əlavə məbləği ümumiyyətlə aşağıdır, lakin onun funksional performansı çox görkəmlidir, bu da qida istehsalının maya dəyərini azaltmağa kömək edir.
Geniş tətbiq
Ənənəvi qida və ya funksional qida olub-olmaması, HPMC müxtəlif emal ehtiyaclarını qarşılaya bilər və qida inkişafı üçün daha çox imkan təmin edə bilər.
4. Gələcək inkişaf meylləri
Sağlam qida və qida sənayesi texnologiyasının inkişafı üçün istehlakçıların artan tələbi ilə HPMC-nin ərizə sahəsi genişlənməyə davam edir. Gələcəkdə HPMC aşağıdakı cəhətlərdə daha çox inkişaf potensialı olacaq:
Təmiz etiket məhsulları
İstehlakçılar "Təmiz etiket" qidalarına, HPMC-nin təbii bir mənbəyi kimi, bu tendensiyaya uyğundur.
Funksional qidalar
Fiziki xüsusiyyətləri və təhlükəsizliyi ilə birlikdə HPMC, az yağlı, glutensiz və digər funksional qidaların inkişafında vacib dəyərə malikdir.
Qida qablaşdırması
HPMC-nin film formalaşdırıcı xüsusiyyətləri, tətbiqi ssenarilərini daha da genişləndirən yeməli qablaşdırma filmlərinin inkişafında böyük potensiala malikdir.
Hidroksipropil metilcellüloz əla performansı və təhlükəsizliyi səbəbiylə qida sənayesində əvəzsiz və vacib bir aşqar halına gəldi. Yeməyin sağlam, funksional və şaxələndirilmiş və şaxələndirilmiş inkişafı kontekstində HPMC-nin tətbiqi perspektivləri daha geniş olacaqdır.
Saat: Dekabr-26-2024