Yeməkdə mikrokristallı selülozun tətbiqi

Mikrokristallı selüloz (MCC), özünəməxsus xüsusiyyətləri səbəbindən müxtəlif tətbiqlərlə geniş istifadə olunan bir qida əlavəsidir. Yeməkdə mikrokristallı selülozun bəzi ümumi tətbiqləri:

1. Bulking Agent:
   • MCC, tez-tez kalorili və ya kalorili qida məhsullarının toplu bir agenti olaraq istifadə olunur, kalorili məzmuna əhəmiyyətli dərəcədə kalori məzmunu əlavə etmədən toxuma yaxşılaşdırmaq üçün kalorili və ya azaldılmış kalorili ərzaq məhsulları kimi istifadə olunur. Kremli bir ağız boşluğu təmin edir və qida məhsulunun ümumi hissiyyat təcrübəsini artırır.
2. Anti-Caking Agent:
   • MCC, təmizlənmənin qarşısını almaq və yaxşılaşdırmaq üçün toz qida məhsullarının bir anti-to-taxıl agenti kimi xidmət edir. Toz qarışıqların, ədviyyat və ədviyyatların sərbəst axan xüsusiyyətlərini, ardıcıl paylanmanı və hissəsini təmin etməyə kömək edir.
3. Yağ dəyişdiricisi:
   • MCC əlavə kalori əlavə etmədən yağların toxumasını və ağız boşluğunu təqlid etmək üçün qida formulmalarında yağ dəyişdiricisi kimi istifadə edilə bilər. Bu, qaymaqlılıq və hamarlığı kimi hiss olunan xüsusiyyətlərini qoruyarkən qidaların yağ tərkibini azaltmağa kömək edir.
4. Stabilizator və qalınlaşdırıcı:
   • MCC, viskozitehlik və toxuma gücləndirərək qida məhsullarında sabitləşdirici və qalınlaşdırıcı kimi funksiyaları. Emulsiyaların, təxirə salınmaların və jellərin sabitliyini yaxşılaşdırır, faza ayrılmasının qarşısını alır və souslar, sarğı və desertlər kimi formulmalarda vahidliyin qarşısını alır.
5. Binder və Toxuculuq:
   • MCC, nəm tutma, toxuması və quruluşu yaxşılaşdırmağa kömək edən işlənmiş ət və quşçuluq məhsullarının bir bağlayıcı və teksturizatoru rolunu oynayır. Ət qarışığının məcburi xüsusiyyətlərini artırır və bişmiş məhsulların şiddətini və yorğanlarını yaxşılaşdırır.
6. Diyet Lif Əlavəsi:
   • MCC, pəhriz lifinin mənbəyidir və lif tərkibini artırmaq və həzm sağlamlığını təşviq etmək üçün qida məhsullarında fiber əlavəsi kimi istifadə edilə bilər. Bu qidalara toplu əlavə edir və ümumi mədə-bağırsaq funksiyasına töhfə verən bağırsaq hərəkətlərini tənzimləməyə kömək edir.
7. Tərkibi Encapsulation:
   • MCC, tatlar, vitaminlər və qida maddələri kimi həssas qida maddələrinin encapsulyasiyasından istifadə edilə bilər, emal və saxlama zamanı onları deqradasiyadan qorumaq üçün tatlar, vitaminlər və qida maddələri kimi istifadə edilə bilər. Aktiv maddələr ətrafında qoruyucu bir matris meydana gətirir, son məhsulda sabitliyini və idarə olunan sərbəst buraxılmasını təmin edir.
8. Aşağı kalorili bişmiş mallar:
   • MCC, toxuma, həcm və nəm tutma yaxşılaşdırmaq üçün peçenye, tortlar və kekler kimi aşağı kalorili bişmiş mallarda istifadə olunur. Məhsul keyfiyyəti və həssas atributlarını qoruyarkən kalorili məzmununu azaltmağa kömək edir, daha sağlam bişmiş malların istehsalına imkan verir.

Mikrokristallı selüloz (MCC), qida sənayesində, o cümlədən, anti-tairing, yağ dəyişdirilməsi, qalınlaşdırılması, bağlama, məcburi, bağlama, məcburi fiberlik və aşağı kalorili bişmiş mallar. Onun istifadəsi yaxşılaşdırılmış həssaslıq xüsusiyyətləri, qidalanma profilləri və rəf sabitliyi ilə innovativ qida məhsullarının inkişafına töhfə verir.