Dondurmada natrium carboksmetil selülozlarının tətbiqləri

Natrium CarboxymethyLeSeTrose (CMC), müxtəlif məqsədlər üçün dondurma istehsalında, toxuma, sabitliyə və son məhsulun ümumi keyfiyyətinə töhfə verməkdə çox istifadə olunur. Dondurma istehsalında natrium carboksmetil selülozunun bəzi əsas tətbiqləri:

1. Doku yaxşılaşdırılması:
   • CMC, dondurma içərisində bir toxuma dəyişdiricisi kimi xidmət edir, hamarlığını, krem ​​və ağız boşluğunu artırır. Buz kristal formalaşmasına nəzarət etmək və dondurma və saxlama zamanı qaba və ya gretty toxumaların inkişafının qarşısını alaraq zəngin və lüks bir toxuma yaratmağa kömək edir.
2. Buz kristal böyüməsinə nəzarət:
   • CMC buz kristallarının böyüməsinə mane olan və böyük, arzuolunmaz buz kristallarının meydana gəlməsinə mane olan dondurmada stabilizator və anti-kristallaşma agenti rolunu oynayır. Bu daha incə bir toxuma ilə daha hamar və kremli bir ardıcıllıqla nəticələnir.
3. Nəzarətə nəzarət:
   • Overrun, donma zamanı dondurmaya daxil edilmiş havanın miqdarına aiddir. CMC hava baloncuklarını sabitləşdirmək və koldaşlığının qarşısını almaq, daha da sabit və daha sabit köpük quruluşu ilə nəticələnərək nəzarətə kömək edir. Bu, dondurmada düzəldilmiş toxuma və ağız boşluğuna kömək edir.
4. Azaldılmış ərimə dərəcəsi:
   • CMC, istilik və temperatur dalğalanmalarına qarşı müqavimətini artıraraq dondurma nisbətini azaltmağa kömək edə bilər. CMC-nin olması buz kristalları ətrafında qoruyucu bir maneə meydana gətirir, ərimələrini gecikdirir və dondurma quruluşunun bütövlüyünü qoruyur.
5. Sabitləşmə və emulsiya:
   • CMC, sulu mərhələdə yağlı bir fazada yağlı qlobulların və hava baloncuklarının dağılmasını gücləndirərək dondurmada emulsiya sistemini sabitləşdirir. Bu, dondurma matrixi boyunca yağ, hava və su komponentlərinin vahid paylanmasını təmin edən faza ayrılmasının, sinerez və ya zərdabın qarşısını almağa kömək edir.
6. Təkmilləşdirilmiş raf ömrü:
   • Buz kristal böyüməsinə nəzarət edərək, hava baloncuklarını sabitləşdirərək fazalı ayırmanın qarşısını alır, CMC dondurma məhsullarının raf ömrünü uzatmağa kömək edir. Zamanla toxuma deqradasiyası, ləzzət itkisi və ya keyfiyyətsiz riskinin azaldılması, saxlama zamanı dondurmanın sabitliyini və sensasiya atributlarını artırır.
7. Yağ azaldılması və ağız boşluğu genişləndirilməsi:
   • Az yağlı və ya azaldılmış yağlı dondurma formulalarında, CMC, ənənəvi dondurmanın ağız boşluğunu və qaymaqlarını təqlid etmək üçün yağ əvəzçisi kimi istifadə edilə bilər. CMC-ni daxil etməklə, istehsalçılar həssas xüsusiyyətlərini və ümumi keyfiyyətini qoruyarkən dondurmanın yağ tərkibini azalda bilərlər.
8. Təkmilləşdirilmiş işlənmə:
   • CMC, qarışıq xüsusiyyətlərini, özlülük və sabitliyini, homogenləşmə və donma zamanı axan xüsusiyyətlərini və sabitliyini artıraraq dondurma qarışıqlarının işlənməsini yaxşılaşdırır. Bu, genişmiqyaslı istehsal əməliyyatlarında maddələrin və ardıcıl məhsul keyfiyyətinin vahid paylanmasını təmin edir.

Natrium CarboxymethyLylose, buz krem ​​istehsalında toxuma yaxşılaşdırılmasına, buz kristal böyüməsinə, həddindən artıq miqdarda nəzarət, sabitləşmə və emulsiyaya, yağ azaldılması, yağ azaldılması, ağız boşluğu və təkmilləşdirilmiş emal qabiliyyətini artıraraq həlledici rol oynayır. Onun istifadəsi istehsalçılara dondurma məhsullarının istədiyi həssaslıq xüsusiyyətlərinə, sabitliyini və keyfiyyətinə, istehlakçı məmnuniyyətini və bazarda məhsulun fərqləndirilməsini təmin etməyə kömək edir.