CarboksMetylcelluleose (CMC) və Xanthan saqqızı, həm də qida sənayesində qalınlaşan, stabilizatorlar və gelling agentləri kimi istifadə olunan həm hidrofilik kolloidlərdir. Bəzi funksional oxşarlıqları bölüşsələr də, iki maddə mənşə, quruluş və tətbiqlərdə çox fərqlidir.
Carboxymetylcellulose (CMC):
1. Mənbə və quruluş:
Mənbə: CMC, bitki hüceyrə divarlarında olan təbii bir polimer selülozdan əldə edilir. Adətən ağac pulpa və ya pambıq liflərindən çıxarılır.
Quruluşu: CMC, selüloz molekullarının karboksimetilasiyası ilə istehsal olunan bir selüloz törəməsidir. CarBoxyMetyLation Carboxymetil qruplarının (-CH2-COOH) tətbiqi selüloz quruluşuna daxildir.
2. Solubility:
CMC, suda həll olunur, aydın və viskoz bir həll meydana gətirir. CMC-də əvəzetmə dərəcəsi (DS) onun həllinə və digər xüsusiyyətlərinə təsir göstərir.
3. Funksiya:
Qalınlaşdırma: CMC, souslar, sarğı və süd məhsulları da daxil olmaqla müxtəlif qida məhsullarının qalınlaşdırıcı agenti olaraq geniş istifadə olunur.
Stabilizasiya: Tərkibi, maddələrin ayrılmasının qarşısını alan emulsiyalar və dayandırılmasına kömək edir.
Su tutma: CMC, suda su saxlamaq, qidalarda nəm saxlamağa kömək etmək bacarığı ilə tanınır.
4. Tətbiq:
CMC, ümumiyyətlə qida sənayesində, əczaçılıq və kosmetika istifadə olunur. Qida sənayesində, dondurma, içkilər və bişmiş mallar kimi məhsullarda istifadə olunur.
5. Məhdudiyyətlər:
CMC geniş istifadə olunsa da, effektivliyi pH və müəyyən ionların olması kimi amillərdən təsirlənə bilər. Turşu şəraitində performansın pozulmasını göstərə bilər.
Xanthan saqqızı:
1. Mənbə və quruluş:
Mənbə: Xanthan saqqız, bakteriya Xanthomonas Campestris tərəfindən karbohidratların fermentasiyası ilə istehsal olunan mikroblı polisaccharidedir.
Quruluş: Xanthan saqqızının əsas quruluşu Trisaccharide tərəf zəncirləri ilə bir selüloz dayağıdır. Bu qlükoza, mannoza və qlükuron turşusu vahidlərini ehtiva edir.
2. Solubility:
Xanthan saqqızı suda yüksək həll olunur, aşağı konsentrasiyalarda viskoz bir həll təşkil edir.
3. Funksiya:
Qalınlaşdırma: CMC kimi, Xanthan saqqızı effektiv qalınlaşdırıcı agentidir. Yeməklər hamar və elastik bir toxuma verir.
Sabitlik: Xanthan Gum, fazalı ayrılmasının qarşısını alaraq dayandırılması və emulsiyalarını sabitləşdirir.
Gelling: Bəzi tətbiqlərdə gel meydana gəlməsində Xanthan saqqız yardımçıları.
4. Tətbiq:
Xanthan Gum, xüsusən də qlütensiz çörək, salat sarğı və souslarda qida sənayesində geniş məqsədlərə malikdir. Müxtəlif sənaye tətbiqlərində də istifadə olunur.
5. Məhdudiyyətlər:
Bəzi tətbiqlərdə Xanthan saqqızının həddindən artıq istifadəsi yapışqan və ya "axan" toxuması ilə nəticələnə bilər. İstenmeyen toxum xüsusiyyətlərinin qarşısını almaq üçün dozaya diqqətlə nəzarət tələb oluna bilər.
Müqayisə et:
1. Mənbə:
CMC, bir bitki əsaslı bir polimer selülozdan əldə edilir.
Xanthan saqqızı mikrobial fermentasiya yolu ilə istehsal olunur.
2.Kimyəvi quruluş:
CMC, karboksimetsilation tərəfindən istehsal olunan bir selüloz törəməsidir.
Xanthan Gum, Trisaccharide tərəf zəncirləri ilə daha mürəkkəb bir quruluşa malikdir.
3. Solubility:
Həm CMC, həm də Xanthan saqqız suda həll olunur.
4. Funksiya:
Hər ikisi də qalınlaşan və stabilizator kimi fəaliyyət göstərir, ancaq toxuma üzərində bir az fərqli təsir göstərə bilər.
5. Tətbiq:
CMC və Xanthan saqqızı müxtəlif ərzaq və sənaye tətbiqlərində istifadə olunur, lakin aralarındakı seçim məhsulun xüsusi tələblərindən asılı ola bilər.
6. Məhdudiyyətlər:
Hər birinin məhdudiyyətləri var və aralarındakı seçim final məhsulunun pH, dozası və istədiyi toxuması kimi amillərdən asılı ola bilər.
CMC və Xanthan saqqızının qida sənayesində hidrokoloid kimi oxşar istifadəsi olsa da, mənşə, quruluş və tətbiqetmədə fərqlənir. CMC və Xanthan Gum arasındakı seçim, pH, dozaj və istədiyiniz toxum xüsusiyyətləri kimi amilləri nəzərə alaraq məhsulun xüsusi ehtiyaclarından asılıdır. Hər iki maddə müxtəlif qida və sənaye məhsullarının toxuması, sabitliyinə və ümumi keyfiyyətinə əhəmiyyətli dərəcədə töhfə verir.
Time vaxt: Dekabr-26-2023