Sellüloza Saqqızı CMC

Karboksimetil selüloz (CMC) kimi də tanınan selüloz saqqızı, qida sənayesində müxtəlif tətbiqləri ilə çox istifadə edilən qida əlavəsidir. Sellüloza saqqızı (CMC) və onun istifadəsi haqqında ümumi məlumat:

Sellüloza Saqqızı (CMC) nədir?

• Sellülozadan əldə edilir: Sellüloza saqqızı bitkilərin hüceyrə divarlarında olan təbii polimer olan sellülozadan əldə edilir. Sellüloza adətən ağac pulpasından və ya pambıq liflərindən alınır.
• Kimyəvi modifikasiya: Sellüloza saqqızı, sellüloza liflərinin selülozun onurğasına karboksimetil qruplarını (-CH2COOH) daxil etmək üçün xloroasetik turşu və qələvi ilə müalicə olunduğu kimyəvi modifikasiya prosesi vasitəsilə istehsal olunur.
• Suda həll olunur: Sellüloza saqqızı suda həll olunur, suda dağıldıqda şəffaf və özlü məhlullar əmələ gətirir. Bu xüsusiyyət onu qalınlaşdırıcı, stabilizator və emulqator kimi geniş qida tətbiqlərində faydalı edir.

Qidada Sellüloza Saqqızının (CMC) istifadəsi:

1. Qatılaşdırıcı agent: Sellüloza saqqızı souslar, sarğılar, şorbalar və desertlər daxil olmaqla müxtəlif qida məhsullarında qalınlaşdırıcı vasitə kimi istifadə olunur. Sulu məhlulların özlülüyünü artırır, toxuma, bədən və ağız hissi verir.
2. Stabilizator: Sellüloza saqqızı qida formulalarında stabilizator rolunu oynayır, faza ayrılması, çökmə və ya kristallaşmanın qarşısını alır. İçkilər, süd məhsulları və dondurulmuş desertlər kimi məhsulların dayanıqlığını və saxlama müddətini yaxşılaşdırır.
3. Emulqator: Sellüloza saqqızı yağ və su kimi qarışmayan inqrediyentlərin dağılmasını asanlaşdıraraq qida sistemlərində emulqator kimi fəaliyyət göstərə bilər. Bu, salat sarğı, mayonez və dondurma kimi məhsullarda sabit emulsiyalar yaratmağa kömək edir.
4. Yağın dəyişdirilməsi: Az yağlı və ya az yağlı qida məhsullarında sellüloza saqqızı tam yağlı versiyaların toxumasını və ağız hissini təqlid etmək üçün yağ əvəzedicisi kimi istifadə edilə bilər. Yüksək yağ səviyyəsinə ehtiyac olmadan kremli və zərif teksturalar yaratmağa kömək edir.
5. Glutensiz Çörəkçilik: Sellüloza saqqızı tez-tez düyü unu, badam unu və ya tapyoka unu kimi alternativ unlarla hazırlanmış bişmiş məhsulların toxumasını və strukturunu yaxşılaşdırmaq üçün özü olmayan çörəkçilikdə istifadə olunur. Qlütensiz formulalarda elastiklik və bağlayıcı xüsusiyyətləri təmin etməyə kömək edir.
6. Şəkərsiz məhsullar: Şəkərsiz və ya azaldılmış şəkərli məhsullarda sellüloz saqqızı həcm və toxuma təmin etmək üçün həcm artırıcı vasitə kimi istifadə edilə bilər. Şəkər çatışmazlığını kompensasiya etməyə kömək edir və məhsulun ümumi duysal təcrübəsinə kömək edir.
7. Pəhriz Lifinin Zənginləşdirilməsi: Selüloz saqqızı pəhriz lifi hesab olunur və qida məhsullarının lif tərkibini artırmaq üçün istifadə edilə bilər. Çörək, taxıl barları və qəlyanaltı məhsulları kimi qidalarda həll olunmayan lif mənbəyi kimi funksional və qidalı faydalar təmin edir.

sellüloz saqqızı (CMC) çox yönlü qida əlavəsidir və geniş çeşiddə qida məhsullarının teksturasının, dayanıqlığının və keyfiyyətinin artırılmasında çoxlu rol oynayır. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi tənzimləyici qurumlar tərəfindən qidada istifadə üçün təsdiq edilmişdir və müəyyən edilmiş həddlər daxilində istehlak üçün təhlükəsiz hesab olunur.