Selüloz saqqız cmc

Carboxymethyl Sellüloz (CMC) olaraq da bilinən selüloz saqqızı, qida sənayesində müxtəlif tətbiqlərlə çox istifadə olunan bir qida əlavəsidir. Budur selüloz saqqızı (CMC) və onun istifadəsi haqqında ümumi məlumat.

Sellüloz saqqız (CMC) nədir?

• Selülozdan əldə edilən: Selüloz saqqızı, bitkilərin hüceyrə divarlarında olan təbii bir polimer olan selülozdan əldə edilir. Selüloz, adətən ağac pulpa və ya pambıq liflərindən qaynaqlanır.
• Kimyəvi modifikasiya: Selüloz saqqızı, selüloz liflərinin xlorroasti turşusu və qələvi ilə müalicə olunduğu kimyəvi modifikasiya prosesi ilə istehsal olunur.
• Suda həll olunan: Selüloz saqqızı suda həll olunan suda həll olunur, suda dağıldıqda aydın və viskoz həllər meydana gətirir. Bu əmlak onu geniş çeşiddə qida tətbiqetməsində qalınlaşdırıcı, sabitləşdirici və emulsifikator kimi faydalı edir.

Yeməkdə selüloz saqqızının (CMC) istifadəsi:

1. Qalınlaşdırıcı agenti: Selüloz saqqızı, souslar, sarğılar, şorbalar və desertlər də daxil olmaqla müxtəlif ərzaq məhsullarının qalınlaşdırıcı agenti olaraq istifadə olunur. Sulu həllərin özünəməxsusluğunu artırır, toxuması, bədən və ağız boşluğu təmin edir.
2. Stabilizer: Selüloz saqqızı, qida formulmalarında stabilizator rolunu oynayır, faza ayrılmasının, çöküntü və ya kristallaşmanın qarşısını almağa kömək edir. İçkilər, süd məhsulları və dondurulmuş desertlər kimi məhsulların sabitliyini və raf ömrünü artırır.
3. Emulsifikator: Sellüloz saqqızı, yağ və su kimi əlverişsiz maddələrin dağılmasını asanlaşdıran qida sistemlərində bir emulsifikator kimi fəaliyyət göstərə bilər. Salat sarğı, mayonez və dondurma kimi məhsullarda sabit emulsiyalar yaratmağa kömək edir.
4. Yağ dəyişdirilməsi: az yağlı və ya azaldılmış yağlı qida məhsullarının, selüloz saqqızı, tam yağlı versiyaların toxumasını və ağız boşluğunu təqlid etmək üçün yağ əvəzçisi kimi istifadə edilə bilər. Yüksək dərəcədə yağ ehtiyac olmadan qaymaqlı və laqeyd toxumalar yaratmağa kömək edir.
5. Gluten-Free Pişirmə: Sellüloz saqqızı tez-tez düyü unu, badam unu və ya tapioca unu kimi alternativ unun toxuması və quruluşunu inkişaf etdirmək üçün glutensiz çörək bişirilir. Glutensiz formulalarda elastiklik və məcburi xüsusiyyətlər təmin etməyə kömək edir.
6. Şəkərsiz məhsullar: Şəkərsiz və ya azaldılmış şəkər məhsullarının içərisində, selüloz saqqızı səs və toxuma təmin etmək üçün toplu bir vasitə kimi istifadə edilə bilər. Şəkalət olmamasını kompensasiya etməyə və məhsulun ümumi hissiyyat təcrübəsinə kömək edir.
7. Pəhriz lif zənginləşdirilməsi: Sellüloz saqqızı pəhriz lifi hesab olunur və qida məhsullarının lif tərkibini artırmaq üçün istifadə edilə bilər. Çörək, taxıl çubuğu və qəlyanaltı məhsulları kimi qidalarda həll olunmayan lif mənbəyi kimi funksional və qidalanma faydaları təmin edir.

Sellüloz saqqızı (CMC), geniş çeşidli qida məhsullarının toxuması, sabitliyini və keyfiyyətini artırmaqda çox rol oynayan çox yönlü bir qida əlavəsidir. ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi tənzimləyici qurumlar tərəfindən qida istifadəsi üçün təsdiq edilmişdir və müəyyən edilmiş həddə istehlak üçün təhlükəsiz hesab olunur.