Selüloz saqqızı (CMC) qida qalınlaşdırıcısı və stabilizator kimi

Carboxymethil selülozu (CMC) olaraq da bilinən selüloz saqqızı, özünəməxsus xüsusiyyətləri səbəbindən qida qalınlaşdırıcısı və stabilizator kimi geniş istifadə olunur. Qida tətbiqlərində selüloz saqqızının necə funksiyası:

1. Qalınlaşdırıcı agenti: Sellüloz saqqızı qida məhsullarının viskozitelkensionunu artıran effektiv qalınlaşan bir agentdir. Souses, Gravies, şorbalar, sarğılar və süd məhsulları, selüloz saqqızı kimi maye və ya yarı maye formulalara əlavə edildikdə, selüloz saqqızı, hamar, vahid bir toxuma və ağız boşluğunu artırmağa kömək edir. Bədən və qida ilə ardıcıllığı, ümumi keyfiyyətini və cazibəsini yaxşılaşdırır.
2. Su bağlaması: Selüloz saqqızının əla su bağlayıcı xüsusiyyətlərinə malikdir, bu da su molekullarına hopdurmağa və tutmağa imkan verir. Bu əmlak xüsusilə sinerezisin (mayenin eksudasiyasının), emulsiyaların, dayandırılması və gellərin sabitliyini qorumaq üçün xüsusilə faydalıdır. Salat sarğılarında, məsələn, selüloz saqqızı, yağ və su mərhələlərini sabitləşdirməyə, ayırın və qaymaqlı bir toxuma saxlamasının qarşısını almağa kömək edir.
3. Stabilizer: Selüloz saqqızı, qida sistemlərində hissəciklərin və ya damlacıqların qarşısını alaraq və ya damlacıqların qarşısını alaraq sabitləşdirici kimi fəaliyyət göstərir. Tərkibi vahidlərin dağılmasına kömək edir və saxlama və işləmə zamanı faza ayrılmasının və ya çöküntülərinin qarşısını alır. İçkidə, məsələn, selüloz saqqızının dayandırılmış bərk maddələri sabitləşdirir, konteynerin dibinin altına qoyulmasına mane olur.
4. Doku dəyişdiricisi: Sellüloz saqqızı, daha hamar, kremli və daha ləzzətli olan qida məhsullarının toxumasını və ağızfelini dəyişdirə bilər. Qalınlığı, kremleri və ümumi yemək təcrübəsini yaxşılaşdırmaqla yeməklərin istədiyi sensasiya atributlarına kömək edir. Dondurmada, məsələn, selüloz saqqızı buz kristal formalaşmasına nəzarət etməyə və hamar bir toxuma verməyə kömək edir.
5. Yağ dəyişdirilməsi: az yağlı və ya yağsız qida formulmalarında, selüloz saqqızı ağız boşluğunu və yağın toxumasını təqlid etmək üçün yağ dəyişdirici kimi istifadə edilə bilər. Bir gel kimi bir quruluşu meydana gətirərək viskozluğunu təmin etməklə, selüloz saqqızı, son məhsulun istədiyi həssas xüsusiyyətlərini qorumasını təmin edərək yağın olmamasını kompensasiya etməyə kömək edir.
6. Digər maddələrlə sinergiya: selüloz saqqızı, funksionallıq və performanslarını artırmaq üçün nişastalar, zülallar, diş ətləri və karbohidoğanlar kimi digər qida maddələri ilə sinergistik olaraq qarşılıqlı əlaqə qura bilər. Tez-tez qida formulmalarında xüsusi bir toxuma və sensasiya atributlarına nail olmaq üçün digər qalınlaşdırıcılar, stabilizatorlar və emulsifikatorlarla birlikdə istifadə olunur.
7. PH sabitliyi: Sellüloz saqqızı turşudan qələvi vəziyyətə qədər geniş pH səviyyəsi üzərində sabit qalır. Bu PH sabitliyi, meyvə əsaslı məhsullar, süd məhsulları və turşu içkiləri, o cümlədən müxtəlif turşuluq səviyyələri olan müxtəlif qida məhsullarında istifadə üçün uyğundur.

Sellüloz saqqız, qiymətli bir qalınlaşdırıcı, sabitləşdirici, su bağlayıcı, toxuma dəyişdiricisi və geniş yemək və içki tətbiqlərində yağ dəyişdiricisi kimi xidmət edən çox yönlü bir qida aşqarıdır. Məhsul ardıcıllığını, sabitliyini və sensor atributlarını yaxşılaşdırmaq bacarığı, məhsullarının keyfiyyətini və müraciətini artırmaq istəyən qida istehsalçıları üçün məşhur bir seçim halına gətirir.