Selüloz saqqızı qida

Carboxymethyl selülozu (CMC) kimi tanınan selozlu saqqız, qida sənayesində müxtəlif funksional xüsusiyyətlərə malik çox yönlü bir aşqar kimi geniş istifadə olunur. Yeməkdə selüloz saqqızının bəzi ümumi tətbiqləri:

1. Qalınlaşdırma: Sellüloz saqqızı qida məhsullarının viskozitonunu artırmaq üçün qalınlaşdırıcı bir agent kimi istifadə olunur. Toxuculuq, ardıcıllıq və ağız boşluğunu artırmaq üçün souslar, cazibələr, şorbalar, sarğı və süd məhsulları tez-tez əlavə olunur. Sellüloz saqqızı, hamar, vahid bir toxuma yaratmağa kömək edir və arzu olunan bir yemək təcrübəsi təmin edən maye ayrılmasının qarşısını alır.
2. Stabilizasiya: Selüloz saqqızı, qida sistemlərində hissəciklərin və ya damlacıqların qarşısını almaq və hissəciklərin və ya damlacıqların qarşısını almaqla sabitləşdirici kimi fəaliyyət göstərir. Tərkibi vahidlərin dağılmasına kömək edir və saxlama və işləmə zamanı faza ayrılmasının və ya çöküntülərinin qarşısını alır. Selüloz saqqızı tez-tez sabitliyi və raf ömrünü yaxşılaşdırmaq üçün içki, desertlər və dondurulmuş qidalara əlavə olunur.
3. Emulsiya: Selüloz saqqızı, neft suyu və ya su-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-in-neft emulsiyalarını sabitləşdirməyə kömək edən bir emulsifikator kimi fəaliyyət göstərə bilər. Dağılan damlaları ətrafında qoruyucu bir maneə meydana gətirir, koldaşlığın qarşısını alır və emulsiya sabitliyini qoruyur. Sellüloz saqqızı, emulsiya xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmaq və neft suyunun ayrılmasının qarşısını almaq üçün salat sarğı, souslar, marqarin və dondurmada istifadə olunur.
4. Su bağlaması: Selüloz saqqızının əla su bağlayıcı xüsusiyyətlərinə malikdir, bu da su molekullarına hopdurmağa və tutmağa imkan verir. Bu əmlak nəm itkisinin qarşısını almaq, toxuma yaxşılaşdırmaq və bişmiş mallarda, çörək, xəmir və digər bişmiş məhsullarda raf ömrünü uzatmaqda faydalıdır. Sellüloz saqqızı nəmli və təravətini qorumağa, daha yumşaq, daha incə bişmiş mallara səbəb olur.
5. Yağ dəyişdirilməsi: az yağlı və ya yağsız qida formulmalarında, selüloz saqqızı ağız boşluğunu və yağın toxumasını təqlid etmək üçün yağ dəyişdirici kimi istifadə edilə bilər. Bir gel kimi bir quruluşu meydana gətirərək viskozluğunu təmin etməklə, selüloz saqqızı, son məhsulun istədiyi həssas xüsusiyyətlərini qorumasını təmin edərək yağın olmamasını kompensasiya etməyə kömək edir. Aşağı yağlı süd, yayılmış və desertlər kimi məhsullarda istifadə olunur.
6. Gluten-Free Pişirmə: Selüloz saqqızı, bişmiş malların toxumasını və quruluşunu yaxşılaşdırmaq üçün glutensiz çörək bişirərkən tez-tez istifadə olunur. Glutenin məcburi və struktur xüsusiyyətlərini dəyişdirməyə kömək edir, qlütensiz çörək, tortlar və peçenye təkmilləşdirilmiş həcm, elastiklik və qırıntı toxuması olan peçenye.
7. Dondurma-ərimetmə sabitliyi: Sellüloz saqqızı buz kristal formalaşmasını maneə törətmək və toxuma deqradasiyasını minimuma endirməklə dondurulmuş qidalarda dondurulmuş qidalarda sürətlə davam edir. Dondurulmuş desertlərin, dondurma və digər dondurulmuş qidaların, dondurulmuş desertlərin və digər dondurulmuş qidaların istədiklərini və ardıcıllıqlarını qorumaq üçün məhsulun bütövlüyünü və keyfiyyətini qorumağa kömək edir.

Sellüloz saqqızı, geniş çeşidli ərzaq məhsulları üçün toxuma, sabitlik və funksionallıq təmin edən dəyərli bir qida əlavəsidir. Onun çox yönlü və uyğunluğu, məhsullarının keyfiyyətini, görünüşünü və raf ömrünü artırmaq istəyən qida istehsalçıları üçün populyar bir seçim halına gətirir.