Selüloz saqqızı dondurmada mühüm bir məqsədə xidmət edir

Bəli, selüloz saqqızı, toxuma, ağız boşluğunu və son məhsulun sabitliyini yaxşılaşdırmaqla dondurma istehsalında vacib bir məqsədə xidmət edir. Budur selüloz saqqızı dondurmaya necə töhfə verir:

1. Doku yaxşılaşdırılması: Selüloz saqqızı, dondurma formulalarında qalınlaşan bir agenti kimi hərəkət edir, qarışığın viskozluğunu və kremleniyini artırır. Buz kristallarının meydana gəlməsinin qarşısını alaraq və dondurma və çırpma zamanı hava baloncuklarının ölçüsünə nəzarət etməklə hamar və vahid bir toxuma yaratmağa kömək edir.
2. Stabilizasiya: Selüloz saqqızı dondurma içərisində yağ və suyun emulsiyasını sabitləşdirməyə, faza ayrılmasının qarşısını almağa və məhsulun ardıcıllığını artırır. Dondurma qurma, damlama və ya dalğalanma temperaturuna məruz qaldıqda buzlu olmaq, buzlu olmaq və ya buzlu olmaq qabiliyyətini artırır.
3. Sinerezin qarşısının alınması: Sinerez, buz kremi zamanı dondurmadan suyun sərbəst buraxılmasına, nəticədə buz kristallarının və gretty toxumasının meydana gəlməsi ilə nəticələnir. Sellüloz saqqızı su bağlayıcısı kimi fəaliyyət göstərir, sinerezin meydana gəlməsini azaldır və zamanla dondurmanın nəm tərkibini və hamarlığını qoruyur.
4. Təkmilləşdirilmiş həddən artıq: Overrun dondurma və qamçı zamanı meydana gələn dondurma həcminin artmasına aiddir. Sellüloz saqqızı havanın baloncuklarını sabitləşdirmək və çökmək və ya koalezinqin qarşısını almaq və ya daha hamar bir ağız boşluğu olan bir dondurma ilə nəticələnərək qarşısını almağa kömək edir.
5. Azaldılmış buz recressləşdirilməsi: Selüloz saqqızı dondurmada buz kristallarının böyüməsini maneə törədir, çox böyük olmağa və gritty və ya buzlu toxuma səbəb olur. Buz kristallarının incə və vahid paylanmasını qorumağa kömək edir, daha hamar və daha xoş bir yemək təcrübəsi ilə nəticələnir.

Sellüloz saqqızı toxumasını, sabitliyini və əriməyə müqavimətini yaxşılaşdırmaqla dondurma keyfiyyətinin və istehlakçı müraciətinin artmasında mühüm rol oynayır. İstehsalçılara, istehlakçıların kremli, hamar və əyilmiş bir dondurulmuş desert üçün gözləntilərinə cavab verən ardıcıl keyfiyyət və performansla dondurma istehsal etməyə imkan verir.