CMC (natrium carboksymetylcellüloz)Qida, tibb, kimya sənayesində və digər sahələrdə geniş istifadə olunan ümumi bir qida əlavəsidir. Yüksək molekulyar çəki polisakçarid birləşməsi olaraq, CMC qalınlaşma, sabitləşmə, suyun tutulması və emulsiya və emulsiya kimi funksiyaları var və yeməyin toxumasını və dadını artıra bilər. Bu məqalə qida sənayesində CMC-nin xüsusiyyətlərini, tətbiqetmələrinə, üstünlükləri və təhlükəsizliyindən ətraflı şəkildə tanış olacaqdır.
1. CMC xüsusiyyətləri
CMC, ağ və ya bir az sarı toz və ya qranul, yüksək özlülük və sabitlik olan suda asanlıqla həll olunur. Təbii selülozun kimyəvi modifikasiyası ilə əldə edilən yarı sintetik polimer materialdır. CMC sulu həllində güclü hidrofilikleyi göstərir və suyu şişirmək və şəffaf bir gel yaratmaq üçün su ala bilər. Buna görə, qalınlaşdırıcı və stabilizator kimi geniş istifadə olunur. Bundan əlavə, CMC turşu və qələvi şəraitində müəyyən bir sabitlik saxlaya bilər və güclü temperatur tolerantlığına malikdir, buna görə müxtəlif emal və saxlama mühitlərində istifadə üçün uyğundur.
2. Qida içində CMC-nin tətbiqi
içki
Şirələr, süd məhsulları və qazlı içkilərdə, CMC, bərk hissəciklərin bərkidilməsinin və içkilərin toxumasını və axınını düzəltməyə və inkişaf etdirməsinin qarşısını almağa kömək edən qalınlaşdırıcı, sabitləşdirici və asma agenti olaraq istifadə edilə bilər. Məsələn, qatıq içkisinə QMM əlavə etmək məhsulun özlülükünü artıra bilər və ləzzəti daha hamar hala gətirə bilər.
bişmiş mallar
CMC, çörək və tortlar kimi bişmiş malların nəmləndirilməsində və dadı yaxşılaşdırılmasında rol oynayır. CMC, su itkisini azaltmaq, qida rəflərinin ömrünü uzada bilər, çörək prosesi zamanı qida quruluşunu sabitləşdirə bilər və hazır məhsulun yumşaqlığını və əsas hissəsini yaxşılaşdıra bilər.
Dondurma və dondurulmuş desertlər
Dondurma və dondurulmuş desertlərdə, CMC məhsulun emulsiyasını artıra bilər, buz kristallarının meydana gəlməsinə mane ola bilər və dadını daha incə hala gətirə bilər. CMC, ərimiş prosesində də sabitləşdirici rol oynaya bilər, bununla da məhsulun rəfin ömrünü və toxuma sabitliyini inkişaf etdirir.
rahatlıq
CMC tez-tez dərhal əriştə, ani şorbalara və digər məhsullara şorbanın qalınlığını və ardıcıllığını artırmaq üçün əlavə olunur, beləliklə zövqü artırır. Bundan əlavə, CMC də yaşlanma əleyhinə rol oynaya bilər və qida rəflərinin həyatını genişləndirə bilər.
3. CMC-nin üstünlükləri
İstifadəCmcQida emalında bir çox üstünlük var. Əvvəla, bu, təbii mənşəli yaxşılaşdırılmış və yaxşı biokompatikliyə malikdir, buna görə də insan orqanizmində effektiv metabolizə və ya xaric edilə bilər. İkincisi, CMC-nin dozası kiçikdir və az miqdarda əlavə etmək istədiyiniz effekti əldə edə bilər, bununla da istehsal xərclərini azaldır. Bundan əlavə, CMC, ləzzət və qida ətirini dəyişdirmədən müxtəlif maddələrə uyğundur. Həm də yaxşı həlletmə və dağılma, qida emalında istifadə etməyi asanlaşdırır.
4. CMC-nin təhlükəsizliyi
Bir qida əlavəsi olaraq, CMC, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (Kim), Birləşmiş Millətlər Təşkilatının (FAO) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) kimi bir çox beynəlxalq nüfuzlu təşkilatın təhlükəsizliyini və təhlükəsizliyini qəbul etdi. Bu qurumların araşdırması göstərir ki, mülayim istifadə çərçivəsində CMC insan orqanizminə zərərsizdir və sağlamlığa mənfi təsir göstərməyəcəkdir. CMC-nin təhlükəsizliyi, insan bədəni tərəfindən tamamilə mənimsədiyi və maddələr mübadiləsi zamanı zəhərli məhsul istehsal etməməsi də əks olundu. Bundan əlavə, bəzi allergiya testləri də göstərir ki, CMC əsasən allergik reaksiyalara səbəb olmur və buna görə əksər insanlar üçün təhlükəsizdir.
Ancaq bir qida aşqarı olaraq, CMC'nin hələ də ağlabatan bir dozada istifadə edilməsi lazımdır. CMC-nin həddindən artıq qəbulu mədə-bağırsaq həssaslığı olan insanlar üçün mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər. Buna görə də müxtəlif ölkələrdə qida tənzimləyici qurumları, istehlakçıların sağlamlığını qorumaq üçün təhlükəsiz bir dozada istifadə edilməsini təmin etmək üçün CMC-nin istifadəsi ilə bağlı ciddi qaydalara malikdir.
5. Gələcək inkişafıCmc
Qida sənayesinin davamlı inkişafı ilə istehlakçıların qida toxuması və dadı üçün tələbləri daim artır. Unikal funksiyaları və yaxşı təhlükəsizliyinə görə gələcək qida sənayesində CMC-nin daha mühüm rol oynaması gözlənilir. Elmi tədqiqatçılar CMC-nin tətbiqi, tibb və gündəlik kimyəvi məhsullar kimi ərzaqdan başqa sahələrdə araşdırırlar. Bundan əlavə, biotexnologiyanın inkişafı CMC istehsal prosesini daha da yaxşılaşdıra bilər, istehsal xərclərini azalda bilər və artan bazar tələbatını ödəmək üçün məhsul keyfiyyətini və funksionallığını artıra bilər.
Çoxfunksiyalı bir qida əlavəsi olaraq, Qalınlaşdırılması, nəmləndirici, sabitləşdirici və digər xüsusiyyətlərinə görə qida sənayesində geniş istifadə edilmişdir. Onun təhlükəsizliyi beynəlxalq qurumlar tərəfindən tanınır və toxuma yaxşılaşdırmaq və raf ömrünü genişləndirmək üçün müxtəlif qidalarda istifadə olunur. Buna baxmayaraq, CMC-nin rasional istifadəsi, qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün hələ də vacib bir şərtdir. Texnoloji irəliləyiş ilə, qida sənayesində Tətbiq perspektivləri daha geniş keyfiyyətli qida təcrübəsi gətirərək qida sənayesində tətbiq perspektivləri daha geniş olacaqdır.
Saat: Noyabr-12-2024