Qida əlavələri-selüloz efirləri

Karboksimetsill (CMC) və metil selülozu (MC) kimi selüloz efirləri, özünəməxsus xüsusiyyətləri və çox yönlü olması səbəbindən qida əlavələri kimi geniş istifadə olunur. Qida sənayesində selüloz efirlərinin bəzi ümumi tətbiqləri:

1. Qalınlaşma və sabitləşmə: selüloz efirləri qida məhsullarının qalınlaşdırıcı maddələri rolunu oynayır, özlülük artır və toxuma və ağız boşluğu təmin edir. Emulsiyalar, dayandırılması və köpükləri, ayrılmasının və ya sinerezinin qarşısını alan emulsiyalar, dayandırılması və köpükləri sabitləşdirirlər. Selüloz efirləri, ardıcıllığı və rəf sabitliyini artırmaq üçün souslar, sarğılar, cazibələr, süd məhsulları, desertlər və içkilərdə istifadə olunur.
2. Yağ dəyişdirilməsi: Selüloz efirləri az yağlı və ya yağsız qida məhsullarında yağların toxumasını və ağızfelini təqlid edə bilər. Kalori və ya xolesterol əlavə etmədən, kalori və ya xolesterol əlavə etmədən, onları azaldılmış yağ yayılmış, sarğı, dondurma və bişmiş mallarda istifadə üçün uyğun hala gətirməzlər.
3. Su bağlaması və tutma: selüloz efirləri suyu udur və saxlayır, nəm tutmağı artırır və qida məhsullarında nəm miqrasiyasının qarşısını alır. Ət məhsullarının, quşçuluq, dəniz məhsulları və çörək əşyalarında şirniyyat, incəlik və təravətləri yaxşılaşdırırlar. Selüloz efirləri də su fəaliyyətini idarə etməyə və tez xarab olan qidaların rəfi ömrünü genişləndirməyə kömək edir.
4. Film formalaşması: Selüloz efirləri qida səthlərinə və qida səthlərində yeməli filmlər və örtüklər yarada bilər, nəm itkisinə, oksigen girovu və mikrobların çirklənməsinə mane olan maneə xüsusiyyətlərini təmin edə bilər. Bu filmlər tatlar, rənglər və ya qida maddələrini əhatə etmək, həssas maddələr qorumaq və meyvə, tərəvəz, şirniyyat və qəlyanaltıların görünüşünü və qorunmasını artırmaq üçün istifadə olunur.
5. Doku modifikasiyası: Selüloz efirləri qida məhsullarının toxumasını və quruluşunu dəyişdirərək hamarlıq, qaymaqlılıq və ya elastiklik deməkdir. Kristallaşmanı idarə edir, buz kristalının meydana gəlməsinin qarşısını alır və dondurulmuş desertlərin ağız boşluğunun, buzların, doldurma və çırpılmış yağların yaxşılaşdırılması. Selüloz efirləri, həmçinin naqil və şirniyyat məhsullarının çeki, möhkəmliyi və baharına töhfə verir.
6. Gluten-PULSUZ FORMUTATİYA: Sellüloz efirləri qlütensizdir və glutensiz qida formulmalarında qlüten tərkibli maddələr üçün alternativ olaraq istifadə edilə bilər. Klutensiz çörək, makaron və bişmiş mallarda xəmirin işlənməsi, quruluşu və həcmini, makaron və bişmiş mallarda, makaron və bişmiş mallarda həcmini yaxşılaşdırırlar.
7. Aşağı kalorili və aşağı enerji qidaları: selüloz efirləri, aşağı kalorili və ya aşağı enerji məhsulları içərisində istifadə üçün uyğunlaşaraq qidalandırıcı və aşağı enerji əlavələridir. Kalori, şəkər və ya yağlar əlavə etmədən, çəki idarəetmə və pəhriz nəzarətində kömək etmədən toplu və doymanı artırırlar.
8. Bağlayıcı və Toxuculuq: Selüloz efirləri, emal edilmiş ət, quşçuluq və dəniz məhsulları məhsullarında bağlayıcı və teksturizator kimi xidmət edir, məhsul vahidliyini, tərbiyəsi və bitemyabiliyanı yaxşılaşdırır. Onlar təmizlənmənin azaldılmasını, məhsulunu yaxşılaşdırmağa və məhsulun görünüşünü, şirniyyat və incəliyini artırmağa kömək edirlər.

Selüloz efirləri, geniş qida məhsullarının keyfiyyəti, təhlükəsizliyi və sensor atributlarına töhfə verən çox yönlü qida əlavələridir. Onların funksional xüsusiyyətləri, rahatlıq, qidalanma və davamlılıq üçün bazar tələblərinə cavab verən innovativ və istehlakçı dostluq qida formulları formalaşdırmaq üçün onları dəyərli maddələr halına gətirir.