Qida dərəcəli natrium Carboxymethyl Seluloz (CMC), özünəməxsus xüsusiyyətləri və qida sənayesində müxtəlif tətbiqləri ilə tanınan çox yönlü və çox yönlü bir qida əlavəsidir. CMC, bitki hüceyrə divarlarında olan təbii bir polimerdən, selülozdan əldə edilir və həllini və funksionallığını artırmaq üçün bir sıra kimyəvi dəyişikliklərə məruz qalır.
Qida dərəcəli natrium Carboxymethil selülozun xüsusiyyətləri:
Solubility: Qida dərəcəli CMC-nin diqqətəlayiq xüsusiyyətlərindən biri həm soyuq, həm də isti suda yüksək həll olunmasıdır. Bu əmlak müxtəlif ərzaq və içki məhsulları daxil etməyi asanlaşdırır.
Viskozity: CMC, bir həllin viskozitonunu dəyişdirmək üçün qiymətləndirilir. Sous, sarğı və süd məhsulları kimi müxtəlif qidalara toxuma və ardıcıllıq təmin edən qalınlaşdırıcı bir agent kimi fəaliyyət göstərir.
Sabitlik: qida dərəcəli CMC, emulsiya sabitliyini artırır, faza ayrılmasının qarşısını alır və məhsulun rəfini artırır. Bu, bir çox işlənmiş qidalarda vacib bir tərkib hissəsinə çevirir.
Film formalaşdıran xüsusiyyətləri: CMC nazik qoruyucu təbəqələrin tələb edən tətbiqlərdə faydalı olan nazik filmlər yarada bilər. Bu əmlak konfet örtüklərində və bəzi qablaşdırma materiallarında bir maneə təbəqəsində istifadə olunur.
Pseudoplastic: CMC-nin revoloji davranışı adətən pseudoplastikdir, yəni viskozluğunun kəsmə stressində azalır. Bu əmlak nasos və paylama kimi proseslərdə faydalıdır.
Digər maddələrlə uyğunluq: CMC, qida sənayesində ümumiyyətlə istifadə olunan geniş çeşidli maddələrə uyğundur. Bu uyğunluq onun çox yönlü və geniş yayılmasına kömək edir.
İstehsal prosesi:
Qida-CMC-nin istehsalı, selülozu, bitki hüceyrə divarlarının əsas komponenti dəyişdirmək üçün çox sayda addımdır. Proses ümumiyyətlə daxildir:
ALKALI BÜTÜN: ALKALI Selülozu yaratmaq üçün bir qələvi (ümumiyyətlə natrium hidroksid) ilə selüloza müalicə.
ETERIFICATION: qələvi selüloz, selüloz ana zəncirindəki karboksmetil qruplarını tanıtmaq üçün monoxloroasetik turşusu ilə reaksiya verir. Bu addım son məhsulun suyun həllini artırmaq üçün vacibdir.
Neytrallaşma: Carboxymetylcellulozun natrium duzunu əldə etmək üçün reaksiya məhsulunu zərərsizləşdirin.
Təmizləmə: Xülasə məhsul, son CMC məhsulunun qida dərəcəsi standartlarına cavab verməsini təmin etmək üçün çirkləri aradan qaldırmaq üçün təmizləyici addım keçirir.
Qida sənayesindəki tətbiqlər:
Qida-Grade CMC, müxtəlif məhsulların keyfiyyətini və funksionallığını yaxşılaşdırmağa kömək edən qida sənayesində geniş tətbiqetmələrə malikdir. Bəzi diqqətəlayiq tətbiqlərə aşağıdakılar daxildir:
Bişmiş məhsullar: CMC, xəmir əlverişliyini yaxşılaşdırmaq, suyun tutulmasını artırmaq və təravətləndirmək və təravətləndirmək üçün çörəklər, tortlar və pastries kimi bişmiş məhsullarda istifadə olunur.
Süd məhsulları: Dondurma və qatıq kimi süd məhsullarında, CMC stabilizator rolunu oynayır, buz kristallarının toxumasını formalaşdırmasının və saxlamasının qarşısını alır.
Souses və sarğılar: CMC, souslar və sarğılarda, istədiyiniz özlülük və ümumi keyfiyyəti yaxşılaşdıran sarğılarda qalınlaşdırıcı agenti rolunu oynayır.
İçkilər: Süspansiyonları sabitləşdirmək, çöküntü və zövqü artırmaq üçün içkilərdə istifadə olunur.
Şirniyyat: CMC, örtükdə film yaradan xüsusiyyətləri təmin etmək və şəkər kristallaşmasının qarşısını almaq üçün qənnadı məmulatları istehsalında istifadə olunur.
İşlənmiş ətlər: işlənmiş ətlərdə, CMC, suyu, şirəçəkən məhsulu təmin etmək, suyun tutulmasını yaxşılaşdırmağa kömək edir.
Gluten-Free Products: CMC, bəzən gluten-in istifadə etdiyi toxuma və quruluşu təqlid etmək üçün glutensiz reseptlərdə istifadə olunur.
Heyvan qida: CMC, pet qida sənayesində pet yeməklərinin toxumasını və görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün də istifadə olunur.
Təhlükəsizlik mülahizələri:
Qida dərəcəli CMC, müəyyən edilmiş həddə istifadə edildikdə istehlak üçün etibarlı hesab olunur. Bu, ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) və Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) da daxil olmaqla, yaxşı istehsal təcrübələrinə (GMP) uyğun olaraq istifadə edildikdə əhəmiyyətli yan təsirlər yaratmayan bir qida aşiqi kimi təsdiq edilmişdir.
Bununla birlikdə, tövsiyə olunan istifadə səviyyələri son qida təhlükəsizliyini təmin etmək üçün yapışdırılmalıdır. CMC-nin həddindən artıq istehlakı bəzi insanlarda mədə-bağırsaq pozulmasına səbəb ola bilər. Hər hansı bir qida aşqarında olduğu kimi, xüsusi həssaslıq və ya allergiya olan şəxslər ehtiyatlı olmalı və tibb işinin məsləhətini axtarmalıdırlar.
Sonda:
Qida dərəcəli natrium Carboxymethyle (CMC), qida sənayesində, müxtəlif ərzaq məhsullarının toxumasını, sabitliyini və ümumi keyfiyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edən həyati rol oynayır. Solubility, özlülük modulyasiyası və film yaradan imkanları da daxil olmaqla özünəməxsus xüsusiyyətləri onu müxtəlif tətbiqlərlə çox yönlü bir tərkib halına gətirir. İstehsal prosesi qida dərəcəli CMC-nin təmizliyini və təhlükəsizliyini təmin edir və tənzimləmə təsdiqini qida təchizatı zəncirində istifadə üçün uyğunluğunu vurğulayır. Hər hansı bir qida aşqarında olduğu kimi, məsuliyyətli və məlumatlı istifadə məhsul təhlükəsizliyi və istehlakçı məmnuniyyətini qorumaq üçün vacibdir.
Time: Dekabr-29-2023