Hydroxypropyl metilcelluloz (HPMC) qida sənayesində geniş istifadə olunan bir qida əlavəsidir. Yeməyin toxumasını yaxşılaşdıra biləcək bir çox unikal fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərə malikdir.
1. Qalınlaşma və sabitləşdirici effektlər
HPMC, suda sabit bir kolloid həll təşkil edə bilən suda həll olunan polimer birləşməsidir. Bu mülk, qida sisteminin viskozitonunu artırmağa və yaxşı bir qalınlaşmanı təmin etməyə imkan verir. Qalınlaşan təsir yalnız qida dadını yaxşılaşdırmır, həm də bərk hissəciklərin batmasının qarşısını almaq üçün asma sistemini də sabitləşdirir. Məsələn, qatıq, süd südü və salat sarğıları, HPMC kimi maye qidalarda, məhsulun ardıcıllığını və sabitliyini artırmaq üçün qalınlaşdırıcı kimi istifadə edilə bilər.
2. Emulsiya və asma effektləri
HPMC yaxşı emulsiya və asma imkanlarına malikdir. Neft su sistemində sabit bir emulsiya meydana gətirə bilər. Bu əmlak, süd məhsulları, souslar və mayonez kimi məhsullarda xüsusilə vacibdir. İnterfacial gərginliyini azaltmaqla, HPMC, yağ və yağların su mərhələsində bərabər şəkildə dağılmasına, sabit bir emulsiya edilmiş sistemin meydana gətirilməsinə və ləzzətin və qidanın görünüşünü yaxşılaşdırmağa kömək edir.
3. Su tutma və yağlama effekti
HPMC, bişmiş mallar üçün xüsusilə vacib olan güclü su tutma qabiliyyətinə malikdir. Çörək və tortlar kimi məhsullarda HPMC qidanın rəf ömrünü uzada bilər və suyu udmaq və saxlamaqla yeməyin yumşaq və nəmini qoruya bilər. Bundan əlavə, su və yağın miqrasiyasını azaltmaq və yeməyin dadını yaxşılaşdırmaq üçün çörək prosesi zamanı nazik bir film meydana gətirə bilər.
4. Gelation effekti
İstilik prosesi zamanı HPMC, termoreVersivereable bir gel yaratmaq qabiliyyətinə malikdir. Bu əmlak onu aşağı kalorili qidalar, şəkərsiz qidalar və dondurulmuş qidalarda geniş istifadə edir. HPMC tərəfindən yaranan gel yağ kimi bir dad verə bilər, yağ istifadəsini azalda bilər və beləliklə aşağı kalorili effekt əldə edə bilər. Bundan əlavə, bu da dondurulmuş qidalardakı quruluşun sabitləşməsində və buz kristallarının meydana gəlməsinin qarşısını alan bir rol oynaya bilər.
5. Film formalaşdırılması və təcrid effekti
HPMC, konfet və əczaçılıq örtükləri kimi məhsullar üçün çox faydalı olan şəffaf bir film meydana gətirə bilər. Bu qoruyucu və təcrid edə, nəm və oksigenin girişinin qarşısını ala bilər və məhsulun raf ömrünü genişləndirə bilər. Bəzi hallarda, HPMC, məhsulun rahatlığını və ətraf mühitin qorunmasını artırmaq üçün yeməli qablaşdırma materialı olaraq da istifadə edilə bilər.
6. Xəmir xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırın
Un məhsullarında HPMC xəmirin mexaniki xüsusiyyətlərini yaxşılaşdıra bilər, onun çevikliyini və formalaşmasını artıra bilər. Bu, əriştə və köftə sarğı kimi qidalar istehsalında vacibdir. HPMC, gluten şəbəkə quruluşunu artıra, unun toxumasını və dadını yaxşılaşdıra bilər və onları daha çevik və hamar hala gətirə bilər.
7. İstilik müqaviməti və turşu müqaviməti
HPMC-nin yaxşı istilik müqaviməti və turşu müqavimətinə malikdir, bu da bəzi xüsusi qidalarda geniş istifadə edir. Yüksək temperatur və ya turşu şəraitində, HPMC, yeməklərin toxuması və ləzzətinin təsirlənməsini təmin edərək, HPMC hələ də qalınlaşmış və sabitləşdirici təsir göstərir.
Çoxfunksiyalı bir qida aşqarı olaraq, hidroksiqropil metilcellülozu əla fiziki və kimyəvi xüsusiyyətləri ilə qidaların toxumasını, dadını və sabitliyini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilər. Qalınlaşmada, emulsiyal, suyun tutulması, jelation və ya film formalaşması, HPMC, müasir qida sənayesində geniş tətbiq perspektivləri halına gətirərək özünəməxsus üstünlüklərini göstərdi. Eyni zamanda, HPMC-nin təhlükəsizliyi və yaxşı işlənməsi də onu qida formulmalarında əvəzsiz və vacib bir tərkib halına gətirir.
Time vaxt: avqust-07-2024