SMC-nin turşulu süd içkisinin sabitləşməsi üzrə amillərə təsir göstərən amillər

Carboxymethyl selülozu (CMC), toxumalarını, ağız boşluğunu və sabitliyini yaxşılaşdırmaq üçün turşuli süd içkisində bir stabilizator kimi ümumiyyətlə istifadə olunur. Bir neçə amil, SMC-nin sabitləşdirilmiş süd içkisindəki sabitləşdirilməsində təsirlənə bilər:

1. CMC-nin konsentrasiyası: SMC-nin turşuli süd içkisindəki konsentrasiyası, sabitləşən təsirində həlledici rol oynayır. CMC-nin daha yüksək konsentrasiyaları adətən, daha çox özünü inkişaf etdirmə və hissəcik asma ilə nəticələnir, təkmilləşdirilmiş sabitlik və toxuma aparır. Bununla birlikdə, həddindən artıq CMC konsentrasiyası, ləzzət və ağız boşluğu kimi içki sensor atributlarına mənfi təsir göstərə bilər.
2. İçki pH: Zorid süd içkisinin pH-ləri CMC-nin həllinə və performansına təsir göstərir. CMC, həll olunduğu yerlərdə ən təsirli olan və içki matrixi daxilində sabit bir şəbəkə meydana gətirə bilər. PH (ya da turşu, ya da çox qələvi) həddindən artıq çoxdur) CMC-nin həll olunmasına və funksionallığına təsir göstərə bilər, sabitləşdirici təsir göstərir.
3. Temperatur: Temperatur, turşuli süd içkisindəki CMC-nin nəmləndirmə və özlülük xüsusiyyətlərinə təsir göstərə bilər. Daha yüksək temperatur, spermonitesin nəmləndirilməsini və dağılmasını sürətləndirə bilər, daha sürətli özlülük inkişafına və içki sabitləşməsinə səbəb ola bilər. Bununla birlikdə, həddindən artıq istilik, CMC-nin funksionallığını da azalda bilər, effektivliyini sabitləşdirici kimi azaldır.
4. Qırılma dərəcəsi: kəsmə dərəcəsi və ya turşuli süd içkisinə tətbiq olunan axın və ya təşviq tempi, CMC molekullarının dağılması və nəmləndirməsinə təsir göstərə bilər. Daha yüksək shear nisbətləri, SMC-nin daha sürətli nəmləndirilməsini və dağılmasına səbəb ola bilər, nəticədə içki içkisinin sabitləşməsi ilə nəticələnə bilər. Bununla birlikdə, həddindən artıq kəsmə də sabitləşdirici xüsusiyyətlərinə təsir edən CMC-nin həddindən artıq nəmləndirməsinə və ya deqradasiyasına səbəb ola bilər.
5. Digər maddələrin olması: Zülal, şəkər və ətirli agentlər kimi turşuli süd içmək, digər maddələrin olması, məsələn, Şəkər və ətirli agentlər, CMC ilə qarşılıqlı əlaqə qura bilər və sabitləşdirici təsir göstərir. Məsələn, zülallar suyun tutulması xüsusiyyətlərinə və ümumi sabitliyinə təsir edən su bağlaması üçün CMC ilə rəqabət edə bilər. SMC və digər maddələr arasında sinergistik və ya antaqonist qarşılıqlı təsir bağlanmış süd içkisini formalaşdırarkən nəzərə alınmalıdır.
6. Emal şəraiti: Qarışıq, homogenləşmə və pasterizasiya kimi turşuli süd içkisi istehsalı zamanı istifadə olunan emal şəraiti, CMC-nin stabilizator kimi fəaliyyətinə təsir edə bilər. Düzgün qarışdırma və homogenləşmə, seriyalı matris daxilində CMC-nin vahid dağılmasını təmin edir, pasterizasiya zamanı həddindən artıq istilik və ya kəsmə onun işləməsinə təsir göstərə bilər.

Bu təsirli amilləri nəzərə alaraq istehsalçılar CMC-nin turşuli süd içkisində sabitləşdirici kimi optimallaşdırıcı olaraq optimallaşdırıcı, təkmilləşdirilmiş toxuma, sabitlik və son məhsulu istehlakçı qəbulunu təmin edir.