CarBoxymethyl Sellüloz (CMC), qida, əczaçılıq, gündəlik kimyəvi maddələr, tekstil və digər sahələrdə geniş istifadə olunan mühüm su həll edən polimer birləşməsidir. Qida sənayesində, CMC-nin ən vacib istifadəsindən biri də qalınlaşan kimidir. Qalınlaşdırıcılar mayenin digər xüsusiyyətlərini əhəmiyyətli dərəcədə dəyişmədən bir mayenin viskozluğunu artıran əlavələrin sinfidir.
1. Carboxymetil selülozunun kimyəvi quruluşu və qalınlaşması prinsipi
CarboksMetilCelluleSe, Carboxymetil qrupları (-CH2COOH) ilə selülozun bir hissəsini (-H2CH2OH) əvəz etməklə əmələ gələn selülozun törəməsidir. Onun əsas struktur bölməsi β-D-qlükoza təkrarlanan bir zəncirdir. Carboxymetil qruplarının tətbiqi, CMC hidrofilikleyi verir, ona yaxşı həll və suda qalınlaşma qabiliyyəti verir. Onun qalınlaşdırıcı prinsipi əsasən aşağıdakı məqamlara əsaslanır:
Şişkinlik effekti: CMC, suda su molekullarını suda udmaq, şəbəkə quruluşunu meydana gətirdikdən sonra su molekullarının quruluşunda tutulduğunu, sistemin özlülüyünü artıran suda su molekullarını qurduqdan sonra şişəcəkdir.
Şarj effekti: CMC-dəki karboksil qrupları mənfi ittihamlar yaratmaq üçün suda qismən ionlaşacaqdır. Bu ittiham olunan qruplar suda elektrostatik itkisini meydana gətirəcək, molekulyar zəncirlərin açılmasına və yüksək özlülüklə həll yolu meydana gətirməsinə səbəb olacaqdır.
Zəncir uzunluğu və konsentrasiyası: CMC molekullarının zəncir uzunluğu və həlli konsentrasiyası onun qalınlaşması təsirinə təsir edəcəkdir. Ümumiyyətlə, molekulyar çəki nə qədər yüksəkdirsə, məhlulun viskozitesi daha yüksəkdir; Eyni zamanda, həllin konsentrasiyası nə qədər yüksək olsa, sistemin özlülüyü də artır.
Molekulyar çarpaz bir əlaqə: CMC suda həll edildikdə, molekullar arasındakı keçid və şəbəkə quruluşunun meydana gəlməsi səbəbindən, su molekulları müəyyən sahələrdə məhdudlaşdırılır, nəticədə həll yolunun azalması ilə nəticələnir, bununla da göstərir Qalınlaşdırıcı təsir.
2. Qida sənayesində karboksmetil selülozunun tətbiqi
Qida sənayesində, karboksimetillelulozun qalınlaşdırıcı kimi geniş istifadə olunur. Aşağıdakı bəzi tipik tətbiq ssenariləri:
İçkilər və süd məhsulları: meyvə şirələri və laktobacillus içkilərində, CMC içki içkisinin viskozluğunu artıra, dadı yaxşılaşdıra bilər və rəf ömrünü uzadır. Xüsusilə az yağlı və yağsız süd məhsullarında, CMC süd yağının bir hissəsini əvəz edə bilər və məhsulun toxumasını və sabitliyini artıra bilər.
Souses və dadlıqlar: Salat sarğı, pomidor sousu və soya sousu, CMC, məhsulun vahidliyini yaxşılaşdırmaq üçün qalınlaşdırıcı və asma agenti rolunu oynayır, delaminasiya və məhsulu daha sabit hala gətirir.
Dondurma və soyuq içkilər: Dondurma və soyuq içkilərə əlavə etmək, bu, incə və daha elastik olan, buz kristallarının meydana gəlməsinin qarşısını alan və dadını yaxşılaşdıran məhsulun quruluşunu artırır.
Çörək və bişmiş məhsullar: Çörək və tortlar kimi bişmiş məhsullarda CMC xəmirin genişlənməsini artırmaq, çörəyi daha yumşaq etmək və raf ömrünü uzatmaq üçün bir xəmir kimi istifadə olunur.
3. Carboxymethil selülozunun digər qalınlaşması tətbiqləri
Yeməkdən əlavə, karboksmetil dulse tez-tez əczaçılıq, kosmetika, gündəlik kimyəvi maddələr və digər sahələrdə qalınlaşdırıcı kimi istifadə olunur. Məsələn:
Əczaçılıq sənayesi: Dərmanlarda, CMC tez-tez şərbətləri, kapsulları və tabletləri qalınlaşdırmaq üçün istifadə olunur, buna görə dərmanların daha yaxşı qəlibləmə və parçalanma effektləri var və dərmanların sabitliyini artırsın.
Kosmetika və gündəlik kimyəvi maddələr: Diş pastası, şampun, duş gel və s. Kimi kimyəvi maddələrdə, CMC, məhsulun ardıcıllığını artıra bilər, istifadə təcrübəsini yaxşılaşdıra bilər və yapışdırın və sabit olun.
4. Karboksmetil selülozunun təhlükəsizliyi
Carboxymetylcellulozun təhlükəsizliyi çoxsaylı araşdırmalarla təsdiqləndi. CMC təbii selülozdan qaynaqlanır və həzm olunmur və bədənə həzm olunmur, ümumiyyətlə insan sağlamlığına mənfi təsir göstərmir. Həm Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (Kim) və Qida Aşqarları üzrə Birgə Ekspert Komitəsi (JECFA) onu etibarlı bir qida əlavəsi kimi təsnif edir. Ağlabatan bir dozada, CMC zəhərli reaksiyalar yaratmır və bağırsaqlara müəyyən yağlama və laksatif təsir göstərir. Bununla birlikdə, həddindən artıq suqəbuledici mədə-bağırsaq narahatlığına səbəb ola bilər, buna görə təyin edilmiş dozaj standartları qida istehsalında ciddi şəkildə yapışdırılmalıdır.
5. Carboxymetylcellulozun üstünlükləri və mənfi cəhətləri
Carboxymetylcelluleose, onun üstünlükləri və məhdudlaşdırıcı kimi məhdudiyyətləri var:
Üstünlükləri: CMC-nin yaxşı su tənbəlliyi, istilik sabitliyi və kimyəvi sabitlik, turşu və qələvi davamlıdır və asanlıqla pozulmur. Bu, müxtəlif emal mühitində istifadə olunmasına imkan verir.
Dezavantajları: CMC yüksək konsentrasiyalarda çox viskoz ola bilər və bütün məhsullar üçün uyğun deyil. CMC, asidik mühitdə pisləşəcək, nəticədə qalınlaşmasının azalması ilə nəticələnəcək. Onu turşu içkilər və ya qidalarda istifadə edərkən ehtiyat tələb olunur.
Əhəmiyyətli bir qalınlaşan kimi, karboksmetil dulsu, yaxşı su tənbəlliyi, qalınlaşması və sabitliyi səbəbindən qida, tibb, kosmetika və digər sahələrdə geniş istifadə olunur. Onun üstün qalınlaşdırıcı təsiri və təhlükəsizliyi onu müasir sənayenədə tez-tez istifadə olunan bir aşqar halına gətirir. Bununla birlikdə, CMC-nin istifadəsi də onun performans və qida təhlükəsizliyinin optimallaşdırılmasını təmin etmək üçün xüsusi ehtiyac və dozaj standartlarına uyğun olaraq elmi şəkildə idarə edilməlidir.
Time vaxt: Nov-04-2024