Metilselüloz ümumi qida əlavəsidir. Kimyəvi modifikasiya yolu ilə təbii sellülozadan hazırlanır. O, yaxşı dayanıqlığa, jelləşdirmə və qalınlaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir və qida sənayesində geniş istifadə olunur. Süni şəkildə dəyişdirilmiş maddə kimi onun qidada təhlükəsizliyi uzun müddətdir narahatlıq doğurur.
1. Metilselülozun xassələri və funksiyaları
Metilselülozun molekulyar quruluşu aşağıdakılara əsaslanırβ-1,4-qlükoza vahidi, bəzi hidroksil qruplarını metoksi qrupları ilə əvəz etməklə əmələ gəlir. Soyuq suda həll olunur və müəyyən şərtlərdə geri dönən gel əmələ gətirə bilər. Yaxşı qatılaşdırıcı, emulsifikasiya, suspenziya, sabitlik və su tutma xüsusiyyətlərinə malikdir. Bu funksiyalar onu çörək, xəmir məmulatları, içkilər, süd məhsulları, dondurulmuş qidalar və digər sahələrdə geniş istifadə edir. Məsələn, xəmirin toxumasını yaxşılaşdıra və qocalmanı gecikdirə bilər; dondurulmuş qidalarda donma-ərimə müqavimətini artıra bilər.
Fərqli funksiyalarına baxmayaraq, metilselülozun özü insan orqanizmində sorulmur və metabolizə olunmur. Qəbul edildikdən sonra əsasən həzm sistemi vasitəsilə parçalanmamış formada xaric olur, bu da onun insan orqanizminə birbaşa təsirini məhdud göstərir. Bununla belə, bu xüsusiyyət insanların uzun müddət qəbulunun bağırsaq sağlamlığına təsir göstərə biləcəyi ilə bağlı narahatlığını da oyadıb.
2. Toksikoloji qiymətləndirmə və təhlükəsizlik tədqiqatları
Çoxsaylı toksikoloji tədqiqatlar göstərmişdir ki, metilselüloz yaxşı biouyğunluğa və aşağı toksikliyə malikdir. Kəskin toksiklik testlərinin nəticələri göstərdi ki, onun LD50 (orta öldürücü doza) adi qida əlavələrində istifadə olunan miqdardan xeyli yüksək olub, yüksək təhlükəsizlik nümayiş etdirib. Uzunmüddətli toksiklik testlərində siçovullar, siçanlar və digər heyvanlar yüksək dozalarda uzunmüddətli qidalanma zamanı əhəmiyyətli mənfi reaksiyalar, o cümlədən kanserogenlik, teratogenlik və reproduktiv toksiklik kimi risklər göstərməmişdir.
Bundan əlavə, metilselülozun insan bağırsağına təsiri də geniş şəkildə tədqiq edilmişdir. Həzm olunmadığı və udulmadığı üçün metilselüloz nəcisin həcmini artıra, bağırsaq peristaltikasını təşviq edə bilər və qəbizliyi aradan qaldırmaqda müəyyən faydalara malikdir. Eyni zamanda, bağırsaq florası tərəfindən fermentləşdirilmir, şişkinlik və ya qarın ağrısı riskini azaldır.
3. Qaydalar və normalar
Metilselülozun qida əlavəsi kimi istifadəsi bütün dünyada ciddi şəkildə tənzimlənir. Birləşmiş Millətlər Təşkilatının Ərzaq və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatı (FAO) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) yanında Qida Əlavələri üzrə Birgə Ekspert Komitəsinin (JECFA) qiymətləndirməsinə görə, metilselülozun gündəlik icazə verilən qəbulu (ADI) "müəyyən edilməyib. ", tövsiyə olunan dozada istifadənin təhlükəsiz olduğunu göstərir.
Amerika Birləşmiş Ştatlarında metilselüloz ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən ümumiyyətlə təhlükəsiz (GRAS) kimi tanınan bir maddə kimi siyahıya alınmışdır. Avropa İttifaqında o, E461 qida əlavəsi kimi təsnif edilir və müxtəlif qidalarda maksimum istifadəsi dəqiq göstərilib. Çində metilselülozun istifadəsi həmçinin qida növünə görə dozaya ciddi nəzarət tələb edən "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavələrinin İstifadə Standartı" (GB 2760) ilə tənzimlənir.
4. Praktik tətbiqlərdə təhlükəsizlik mülahizələri
Metilselülozun ümumi təhlükəsizliyi nisbətən yüksək olsa da, onun qidada tətbiqi hələ də aşağıdakı məqamlara diqqət yetirməlidir:
Dozaj: Həddindən artıq əlavə qidanın teksturasını dəyişdirə və hissiyyat keyfiyyətinə təsir edə bilər; eyni zamanda yüksək lifli maddələrin həddindən artıq qəbulu şişkinlik və ya yüngül həzm narahatlığına səbəb ola bilər.
Hədəf əhali: Bağırsaq funksiyası zəif olan şəxslər (məsələn, yaşlılar və ya gənc uşaqlar) yüksək dozada metilselüloz qısa müddətdə həzm pozğunluğuna səbəb ola bilər, ona görə də ehtiyatla seçilməlidir.
Digər inqrediyentlərlə qarşılıqlı əlaqə: Bəzi qida formulalarında metilselüloz digər əlavələr və ya inqrediyentlərlə sinerji təsir göstərə bilər və onların birləşmiş təsirləri nəzərə alınmalıdır.
5. Xülasə və Outlook
Ümumiyyətlə,metilselüloz ağlabatan istifadə diapazonunda insan sağlamlığına əhəmiyyətli zərər verməyəcək təhlükəsiz və effektiv qida əlavəsidir. Onun sorulmayan xüsusiyyətləri onu həzm sistemində nisbətən sabit edir və müəyyən sağlamlıq faydaları gətirə bilər. Bununla belə, uzunmüddətli istifadədə onun təhlükəsizliyini daha da təmin etmək üçün müvafiq toksikoloji tədqiqatlara və praktiki tətbiq məlumatlarına, xüsusən də xüsusi populyasiyalara təsirinə diqqəti davam etdirmək lazımdır.
Qida sənayesinin inkişafı və istehlakçıların qida keyfiyyətinə tələbatının yaxşılaşması ilə metilselülozun istifadə dairəsi daha da genişləndirilə bilər. Gələcəkdə qida sənayesinə daha çox dəyər gətirmək üçün qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsi əsasında daha innovativ tətbiqlər araşdırılmalıdır.
Göndərmə vaxtı: 21 dekabr 2024-cü il