Metilleklüloz ümumi bir qida əlavəsidir. Kimyəvi modifikasiya yolu ilə təbii selülozdan hazırlanmışdır. Yaxşı sabitlik, gelling və qalınlaşma xüsusiyyətlərinə malikdir və qida sənayesində geniş istifadə olunur. Süni şəkildə dəyişdirilmiş bir maddə olaraq, qida təhlükəsizliyi çoxdan narahat idi.
1. Metilcellülozun xüsusiyyətləri və funksiyaları
Metilselulozun molekulyar quruluşu əsaslanırβBəzi hidroksil qruplarını metoksiya qrupları ilə əvəz etməklə yaranan -1,4-qlükoza vahidi. Soyuq suda həll olunur və müəyyən şərtlərdə geri çevrilə bilən bir gel meydana gətirə bilər. Yaxşı qalınlaşması, emulsasiya, asma, sabitlik və su tutma xüsusiyyətləri var. Bu funksiyalar onu çörək, xəmir, içkilər, süd məhsulları, dondurulmuş qidalar və digər sahələrdə geniş istifadə edir. Məsələn, xəmirin toxumasını yaxşılaşdıra və qocalmanın gecikdirilməsini yaxşılaşdıra bilər; Dondurulmuş qidalarda, dondurucu əriməni yaxşılaşdıra bilər.
Müxtəlif funksiyalara baxmayaraq, metilcellozozun özü insan bədənində udulmur və metabolizə olunur. Giyirdikdən sonra əsasən həzm sistemində həzm sistemində, insan bədəninə birbaşa təsirini məhdudlaşdıran bir şəkildə təsirsiz hala gətirir. Bununla birlikdə, bu xarakterik, həm də insanların narahatlığının narahatlığını oyatdı.
2. Toksikoloji qiymətləndirmə və təhlükəsizlik işləri
Birdən çox toksikoloji tədqiqat, metilcellülozanın yaxşı biokompamity və aşağı toksikliyin olduğunu göstərdi. Kəskin toksiklik testlərinin nəticələri göstərdi ki, LD50 (median ölümcül dozası) yüksək təhlükəsizliyi göstərən adi qida əlavələrində istifadə olunan məbləğdən çox yüksək idi. Uzunmüddətli toksiklik testlərində, siçovullar, siçanlar və digər heyvanlar yüksək dozada uzunmüddətli qidalanma altında əhəmiyyətli mənfi reaksiyalar göstərmədi, o cümlədən kassinogen, teratogeniklik və reproduktiv toksiklik kimi risklər də daxil olmaqla əhəmiyyətli mənfi reaksiyalar göstərmədi.
Bundan əlavə, metilçelulozun insan bağırsağına təsiri də geniş şəkildə öyrənilmişdir. Highed və udulmadığına görə, metilcellüloz tabure həcmini artıra, bağırsaq peristallarını təbliğ edə bilər və qəbizliyi rahatlaşdıran müəyyən fayda əldə edə bilər. Eyni zamanda, düzlük və ya qarın ağrısı riskini azaltmaqla bağırsaq florası ilə mayalanmır.
3. Qaydalar və normalar
Metilcellulozun qida əlavəsi kimi istifadəsi dünya miqyasında ciddi şəkildə tənzimlənir. Birləşmiş Millətlər Təşkilatının (FAO) və Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) Qida və Kənd Təsərrüfatı Təşkilatının (ÜST), metilçelulozun qəbulu (ADI) daxilində (JECFA) Birgə Ekspert Komitəsinin qiymətləndirilməsinə görə ", tövsiyə olunan dozada istifadə etmək təhlükəsiz olduğunu göstərir.
ABŞ-da MetilSelluloz, ABŞ Qida və Dərman İdarəsi (FDA) tərəfindən etibarlı (GRAS) maddəsi kimi tanınan bir şəkildə siyahıya alınır. Avropa Birliyində, qida aşqar e461 kimi təsnif edilir və müxtəlif qidalarda maksimum istifadəsi aydın şəkildə göstərilmişdir. Çində metilcellülozdan istifadə, "Milli Qida Təhlükəsizliyi Standartı Qida Əlavəsi İstifadəsi Standartı" (GB 2760) tərəfindən tənzimlənir, bu da yeməyin növünə görə dozaya ciddi nəzarət tələb edir.
4. Praktik tətbiqlərdə təhlükəsizlik mülahizələri
Metilcellülozun ümumi təhlükəsizliyi nisbətən yüksək olsa da, qida tətbiqində hələ də aşağıdakı məqamlara diqqət yetirməlidir:
Dozaj: Həddindən artıq əlavə qidaların toxumasını dəyişə bilər və həssas keyfiyyətinə təsir göstərə bilər; Eyni zamanda, yüksək lifli maddələrin həddindən artıq qəbulu şişkinlik və ya mülayim həzm narahatlığına səbəb ola bilər.
Hədəf Əhali: Zəif bağırsaq funksiyası olan şəxslər üçün (yaşlılar və ya gənc uşaqlar kimi), yüksək dozalar kimi metilcellozoza qısa müddətdə həzmsizlik yarada bilər, buna görə ehtiyatla seçilməlidir.
Digər maddələrlə qarşılıqlı əlaqə: Bəzi qida formulmalarında metilcelluloz digər əlavələr və ya maddələrlə bir sinerjist təsir göstərə bilər və onların birləşdirilmiş effektləri nəzərə alınmalıdır.
5. Xülasə və dünyagörüşü
Ümumiyyətlə,metilleklüloz ağlabatan istifadə bir sıra insan sağlamlığına əhəmiyyətli zərər verməyən təhlükəsiz və effektiv bir qida aşqanıdır. Həbs olunmayan xüsusiyyətləri onu həzm sistemində nisbətən sabit hala gətirir və müəyyən sağlamlıq faydaları gətirə bilər. Bununla birlikdə, uzunmüddətli istifadədə təhlükəsizliyini daha da təmin etmək üçün müvafiq toksikoloji tədqiqatlara və praktik tətbiq məlumatlarına, xüsusən də xüsusi populyasiyalara təsirini göstərməyə davam etmək lazımdır.
Qida sənayesinin inkişafı və istehlakçıların qida keyfiyyətinə tələbatın yaxşılaşdırılması ilə metilcelulozun istifadəsi həcmi daha da genişlənə bilər. Gələcəkdə qida sənayesinə daha çox dəyər gətirmək üçün qida təhlükəsizliyinin təmin edilməsi üçün daha innovativ tətbiqlər araşdırılmalıdır.
Time: Dekabr-21-2024