Guar və Xanthan saqqası arasındakı fərq nədir

Guar saqqızı və Xanthan saqqızı, hər iki növ, həm də qida əlavələri və qalınlaşma agentləri kimi istifadə olunan hidrokolloidlərin növləridir. Onların funksiyalarında bəzi oxşarlıqları bölüşərkən, ikisi arasındakı əsas fərqlər də var:

1. Mənbə:

• Guar saqqızı: Guar saqqızı Hindistan və Pakistan üçün doğma olan Guar Zavodunun (Cyamopsis Tetragonoloba) toxumlarından əldə edilir. Toxumlar saqqız çıxarmaq üçün işlənir, sonra təmizlənmiş və müxtəlif tətbiqlərdə istifadə olunur.
• Xanthan saqqızı: Xanthan saqqızı, bakteriya Xanthomonas kosmosi tərəfindən fermentasiya yolu ilə istehsal olunur. Xanthan saqqızı istehsal etmək üçün qlükoza və ya sucozoz kimi bakteriya ferment karbohidratları. Fermentasiyadan sonra saqqız çökmüş, qurudulmuş və incə bir toz halına gətirilir.

2. Kimyəvi quruluş:

• Guar saqqızı: Guar saqqız, təsadüfi qalaktoza filialları olan bir mannose vahidlərinin xətti zəncirindən ibarət polisaccharide olan bir qalaktomannandır.
• Xanthan saqqızı: Xanthan saqqız, klobon, mannoza və qlükuron turşusu, asetat və piruvatın yan zəncirləri ilə təkrarlanan vahidlərdən ibarət hetero-polisacharidedir.

3. Solubility:

• Guar saqqızı: Guar saqqızı soyuq suda həll olunur, lakin xüsusilə daha yüksək konsentrasiyalarda yüksək viskoz həllər meydana gətirir. Müxtəlif qida və sənaye tətbiqlərində tez bir zamanda qalınlaşdırıcı bir vasitə kimi istifadə olunur.
• Xanthan saqqızı: Xanthan saqqızı həm soyuq, həm də isti suda həll olunur və pseudoplastik davranış sərgiləyir, yəni viskozluğunun kəsmə stressi ilə azalır. Müəyyən ionların iştirakı ilə sabit jel meydana gətirir, geniş tətbiq üçün uyğundur.

4. Özlülük və toxuması:

• Guar saqqızı: Guar saqqızı, adətən, Xanthan saqqızına nisbətən həll yollarına daha yüksək bir viskozit artırır. Tez-tez souslar, sarğı və süd alternativləri kimi qida məhsullarında hamar, qaymaqlı bir toxuma təmin etmək üçün istifadə olunur.
• Xanthan saqqızı: Xanthan Saqqız, daha elastik bir toxuma ilə viskoz bir həll yaradan əla asma və sabitləşmə xüsusiyyətləri təklif edir. Tez-tez toxuma və ağız boşluğunu artırmaq üçün glutensiz çörək, salat sarğı və süd məhsulları, süd məhsulları və süd məhsulları.

5. Sabitlik:

• Guar saqqızı: Guar saqqızı pH və temperatur dəyişikliklərinə həssasdır və onun özlülük turşu şəraitində və ya yüksək temperaturda azalda bilər.
• Xanthan saqqızı: Xanthan saqqızı, pH dəyərləri və temperaturun çoxunu daha yaxşı sabitlik, uzun müddət raf ömrü və emal şəraiti tələb edən tətbiqlərə uyğun tətbiq edir.

6. Sinergistik təsirlər:

• Guar saqqızı: Guar saqqızı, çəyirtkə lobya saqqızı və ya Xanthan saqqız kimi digər hidrokolloidlərlə birləşdirildikdə sinergistik təsir göstərə bilər. Bu birləşmə, qida formulmalarında toxuma və ağız boşluğuna daha çox nəzarət etməyə imkan verən viskozluğun və sabitliyi artırır.
• Xanthan saqqızı: Xanthan saqqızı tez-tez qida məhsullarının xüsusi toxuması və reoloji xüsusiyyətlərinə nail olmaq üçün digər hidrokolloidlər və ya qalınlaşanlar ilə birlikdə istifadə olunur.

Xülasə, həm Guar saqqızı, həm də Xanthan saqqızı, həm də qida və sənaye tətbiqlərində effektiv qalınlaşma agentləri və stabilizatorlar kimi xidmət edir, mənbələrində, kimyəvi quruluş, həlletmə, viskozity, sabitlik, sabitlik və toxuma dəyişdirmə xüsusiyyətləri ilə fərqlənir. Bu fərqləri dərk etmək, xüsusi formulalar üçün müvafiq saqqızı seçmək və istədiyiniz məhsul xüsusiyyətlərinə nail olmaq üçün vacibdir.