CMC (Carboxymethyl selülozu)Əsasən qalınlaşdırıcı, emulsifikator, stabilizator və su saxlayan kimi istifadə olunan ümumi bir qida əlavəsidir. Doku yaxşılaşdırmaq, raf ömrünü genişləndirmək və zövqü artırmaq üçün müxtəlif qida emalında geniş istifadə olunur.
1. Süd məhsulları və onların əvəzediciləri
Qatıq:Bir çox az yağlı və ya qırıq yoğurtlar, onları daha qalınlaşdıraraq ardıcıllıq və ağız boşluğunu artırmaq üçün Anksincel®CMC əlavə edir.
Milkshakes:CMC, süd tökülməsindən qorunan və dadını daha hamar hala gətirir.
Krem və südlü krem: krem quruluşunu sabitləşdirmək və su və neft ayrılmasının qarşısını almaq üçün istifadə olunur.
Bitki əsaslı süd (soy südü, badam südü, hindistan cevizi südü və s.)Süd ardıcıllığını təmin edir və yağışın qarşısını alır.
2. Bişmiş mallar
Tortlar və çörəklər:Xəmirin suyunun saxlanılmasını artırmaq, hazır məhsulu daha yumşaq etmək və raf ömrünü uzatmaq.
Peçenye və peçenye:Xəmirin özlülükünü artırın, xırtıldayan vəziyyətdə saxlayaraq, formalaşdırmağı asanlaşdırın.
Xəmir və doldurma:Doldurmaların ardıcıllığını yaxşılaşdırın, onu vahid və təbəqələşməməsi halına gətirir.
3. Dondurulmuş yemək
Dondurma:CMC, buz kristallarının formalaşmasının qarşısını alır, dondurma dadı daha incədir.
Dondurulmuş desertlər:Jelly, mousse və s. Üçün, CMC toxumasını daha sabit edə bilər.
Dondurulmuş xəmir:Dondurucu tolerantlığı inkişaf etdirin və əriməsindən sonra yaxşı dad verin.
4. Ət və dəniz məhsulları məhsulları
Ham, kolbasa və nahar əti:CMC, ət məhsullarının suyunun saxlanılmasını artıra bilər, emal zamanı su itkisini azaldır və elastiklik və zövqü artıra bilər.
Crab çubuqları (təqlid crab ət məhsulları):Doku və yapışqanı inkişaf etdirmək, təqlid cır ətini daha elastik və çeynəmək üçün istifadə etmək üçün istifadə olunur.
5. Fast food və rahatlıq yeməkləri
Ani şorba:Ani şorba və konservləşdirilmiş şorba kimi, CMC şorbanı daha qalınlaşdıra və yağıntıları azalda bilər.
Dərhal əriştə və sous paketləri:Qalınlaşdırma üçün istifadə olunur, sousu daha hamarlaşdırır və əriştə daha yaxşı bağlanır.
Ani düyü, çox taxıl düyü:CMC, dondurulmuş və ya əvvəlcədən bişmiş düyü dadını yaxşılaşdıra bilər, onu qurutma və ya sərtləşdirə bilər.
6. Dindient və souslar
Ketçup:sousu daha qalın edir və ayırma ehtimalı azdır.
Salat sarğı və mayonez:Emulsifikasiyanı artırın və toxuma daha incə olun.
Çili sousu və lobya pastası:suyun ayrılmasının qarşısını al və sousu daha çox forma halına gətirir.
7. aşağı şəkər və ya şəkərsiz yeməklər
Aşağı Şəkər mürəbbəsi:Şəkərsiz Cem, ümumiyyətlə şəkərin qalınlaşmış effektini əvəz etmək üçün CMC-dən istifadə edir.
Şəkərsiz içkilər:CMC, içki içir, daha hamar və çox incə olmamaqdan çəkinin.
Şəkərsiz xəmirlər:Şəkər çıxarıldıqdan sonra viskozluğunun itkisini kompensasiya etmək üçün istifadə olunur, xəmiri idarə etmək asanlaşdırır.
8. İçkilər
Şirəsi və meyvə ətirli içkilər:Pulpe yağışının qarşısını al və dadını daha vahid hala gətirin.
İdman İçkiləri və funksional içkilər:özlülük artırın və dadını qalınlaşdırın.
Protein içkiləri:Soya südü və zərdab protein içkiləri kimi, CMC protein yağışının qarşısını ala bilər və sabitliyi yaxşılaşdıra bilər.
9. Jelly və konfet
Jelly:CMC, daha sabit bir gel quruluşu təmin etmək üçün jelatin və ya AGAR-ı əvəz edə bilər.
Yumşaq konfet:Yumşaq bir ağız boşluğu meydana gətirməyə və kristallaşmanın qarşısını almağa kömək edir.
Toffee və süd konfeti:Viskozluğunu artırın, konfet daha yumşaq və qurudulma ehtimalı azdır.
10. Digər qidalar
Uşaq yeməyi:Bəzi körpə düyü taxılları, meyvə püresi və s. Vahid bir toxuma təmin etmək üçün CMC ola bilər.
Sağlam Yemək dəyişdirici toz:Dəziliyi və dadını artırmaq üçün istifadə olunur, dəmləməyi asanlaşdırır.
Vegetarian yemək:Məsələn, bitki zülal məhsulları (təqlid ət qidaları), CMC toxumasını yaxşılaşdıra bilər və həqiqi ətin dadına daha da yaxınlaşa bilər.
CMC-nin sağlamlığa təsiri
Yeməkdə CMC-nin istifadəsi ümumiyyətlə təhlükəsiz (gras, ümumiyyətlə təhlükəsiz hesab olunur), lakin həddindən artıq suqəbuledici səbəb ola bilər:
Həzm Narahatlıq:xüsusilə həssas bağırsaqları olan insanlar üçün şişir və ishal kimi.
Bağırsaq florasına təsir edən:Tədqiqatlar göstərdi ki, CMC-nin uzunmüddətli və geniş miqyaslı qəbulu bağırsaq mikroorqanizmlərin tarazlığına təsir göstərə bilər.
Qida udma təsir göstərə bilər:Anxincel®CMC, həll olunan bir pəhriz lifidir və həddindən artıq suqəbuledici müəyyən qidaların udulmasına təsir göstərə bilər.
CMC qəbulunu necə qarşısını almaq və ya azaltmaq olar?
Təbii qidaları seçin və evdə hazırlanmış souslar, təbii şirələr və s. Kimi həddən artıq işlənmiş qidalardan çəkinin.
Qida etiketlərini oxuyun və "Carboxymethyl selülozu", "CMC" və ya "E466" olan qidalardan çəkinin.
Agar, pektin, jelatin və s. Kimi alternativ qalınlaşanları seçin.
Cmcqida sənayesində geniş istifadə olunur, əsasən toxuma, ardıcıllıq və qida sabitliyini artırmaq üçün istifadə olunur. Orta dərəcədə suqəbuledici ümumiyyətlə sağlamlığa əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərmir, lakin uzunmüddətli və geniş miqyaslı selakta həzm sisteminə müəyyən təsir göstərə bilər. Buna görə də yemək seçərkən, mümkün qədər təbii və az işlənmiş qidaları seçmək, qida tərkib hissəsi siyahısına diqqət yetirmək və CMC-nin qəbulunu ağlabatan idarə etmək tövsiyə olunur.
Saat: Fevral-08-2025