Прымяненне мікракрышталічнай цэлюлозы ў ежы

Мікракрышталічная цэлюлоза (MCC) - гэта шырока выкарыстоўваная харчовая дабаўка з рознымі прыкладаннямі з -за яго унікальных уласцівасцей. Вось некалькі распаўсюджаных прымянення мікракрышталічнай цэлюлозы ў ежы:

1. Насыпны агент:
   • MCC часта выкарыстоўваецца ў якасці насычанага агента ў нізкакаларыйных або зніжаных каларыйных харчовых прадуктах для павелічэння аб'ёму і паляпшэння тэкстуры, не дадаўшы ўтрымання калорый. Ён забяспечвае сметанковае адчуванне рота і паляпшае агульны сэнсарны вопыт харчовага прадукту.
2. Антыкатычны агент:
   • MCC служыць антыкаляровым сродкам у парашковых харчовых прадуктах для прадухілення згусткаў і паляпшэння цякучасці. Гэта дапамагае падтрымліваць свабодныя ўласцівасці парашковых сумесяў, спецый і прыправаў, забяспечваючы паслядоўнае выданне і частку.
3. Тлустая замена:
   • MCC можа быць выкарыстаны ў якасці замены тлушчу ў харчовых прэпаратах, каб імітаваць тэкстуру і адчуванне тлушчаў, не дадаючы дадатковых калорый. Гэта дапамагае знізіць утрыманне тлушчу ў ежы, захоўваючы пры гэтым свае сэнсарныя характарыстыкі, такія як сметанковасць і гладкасць.
4. Стабілізатар і загушчальнік:
   • MCC функцыянуе як стабілізатар і загушчальнік у харчовых прадуктах за кошт павелічэння глейкасці і павышэння тэкстуры. Гэта паляпшае стабільнасць эмульсій, завісі і геляў, прадухіляючы аддзяленне фаз і падтрымліваючы аднастайнасць у такіх прэпаратах, як соусы, павязкі і дэсерты.
5. Binder і Texturizer:
   • MCC дзейнічае як злучнае і тэкстурызатар у апрацаваных прадуктах мяса і птушкі, дапамагаючы палепшыць затрымку вільгаці, тэкстуру і структуру. Гэта павышае звязванне ўласцівасцей мяса сумесяў і паляпшае сакавітасць і сакавітасць прыгатаваных прадуктаў.
6. Дыетычныя дабаўкі валакна:
   • MCC з'яўляецца крыніцай харчовых валокнаў і можа быць выкарыстаны ў якасці дабаўкі да валокнаў у харчовых прадуктах для павелічэння ўтрымання абалоніны і садзейнічання здароўю стрававання. Гэта дадае аб'ёмнай прадуктам і дапамагае рэгуляваць апаражненне кішачніка, спрыяючы агульнай функцыі страўнікава -кішачнага гасцінца.
7. Інкапсуляцыя інгрэдыентаў:
   • MCC можа быць выкарыстаны для інкапсуляцыі адчувальных харчовых інгрэдыентаў, такіх як водары, вітаміны і пажыўныя рэчывы, каб абараніць іх ад дэградацыі падчас апрацоўкі і захоўвання. Ён утварае ахоўную матрыцу вакол актыўных інгрэдыентаў, забяспечваючы іх стабільнасць і кантраляванае вызваленне ў канчатковым прадукце.
8. Хлебакі з нізкім утрыманнем каларыйнасці:
   • MCC выкарыстоўваецца ў нізкакаларыйных хлебабулачных вырабах, такіх як печыва, пірагі і кексы для паляпшэння тэкстуры, аб'ёму і ўтрымання вільгаці. Гэта дапамагае знізіць утрыманне калорый, захоўваючы якасць прадукцыі і сэнсарныя атрыбуты, што дазваляе вырабляць больш здаровыя хлебабулачныя вырабы.

Мікракрышталічная цэлюлоза (MCC)-гэта ўніверсальная харчовая дабаўка з некалькімі прыкладаннямі ў харчовай прамысловасці, уключаючы аб'ём, барацьбу, замену тлушчу, стабілізацыю, патаўшчэнне, звязванне, дабаўкі да харчовых валокнаў, інкапсуляцыя інгрэдыентаў і выпечку з нізкай каларый. Яго выкарыстанне спрыяе распрацоўцы інавацыйных харчовых прадуктаў з паляпшэннем сэнсарных характарыстык, харчовых профіляў і стабільнасці паліц.