Цэлюлозная камедь CMC

Цэлюлозная камедь, таксама вядомая як карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ), з'яўляецца шырока выкарыстоўванай харчовай дадаткам з розным ужываннем у харчовай прамысловасці. Вось агляд цэлюлознай камедзі (CMC) і яе выкарыстання:

Што такое цэлюлозная камедь (CMC)?

• Атрыманы з цэлюлозы: цэлюлозная камедь атрымліваецца з цэлюлозы, якая з'яўляецца натуральным палімерам, які змяшчаецца ў клеткавых сценках раслін. Цэлюлозу звычайна атрымліваюць з драўнянай масы або баваўняных валокнаў.
• Хімічная мадыфікацыя: цэлюлозная камедь вырабляецца з дапамогай працэсу хімічнай мадыфікацыі, калі цэлюлозныя валокны апрацоўваюцца хлоруксусной кіслатой і шчолачам для ўвядзення карбаксіметыльных груп (-CH2COOH) у аснову цэлюлозы.
• Растваральны ў вадзе: цэлюлозная камедь раствараецца ў вадзе, утвараючы празрыстыя і глейкія растворы пры распыленні ў вадзе. Гэта ўласцівасць робіць яго карысным у якасці загушчальніка, стабілізатара і эмульгатора ў шырокім дыяпазоне харчовых прымянення.

Ужыванне цэлюлознай камедзі (CMC) у харчовых прадуктах:

1. Загушчальнік: цэлюлозная камедь выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка ў розных харчовых прадуктах, уключаючы соусы, запраўкі, супы і дэсерты. Гэта павялічвае глейкасць водных раствораў, забяспечваючы тэкстуру, цела і адчуванне ў роце.
2. Стабілізатар: цэлюлозная камедь дзейнічае як стабілізатар у харчовых прадуктах, дапамагаючы прадухіліць падзел фаз, седыментацыю або крышталізацыю. Гэта паляпшае стабільнасць і тэрмін захоўвання такіх прадуктаў, як напоі, малочныя прадукты і замарожаныя дэсерты.
3. Эмульгатар: цэлюлозная камедь можа функцыянаваць як эмульгатар у харчовых сістэмах, палягчаючы дысперсію незмяшальных інгрэдыентаў, такіх як алей і вада. Гэта дапамагае ствараць стабільныя эмульсіі ў такіх прадуктах, як запраўкі для салат, маянэз і марозіва.
4. Замена тлушчу: у харчовых прадуктах з нізкім або паніжаным утрыманнем тлушчу цэлюлозная камедь можа выкарыстоўвацца ў якасці заменніка тлушчу, каб імітаваць тэкстуру і адчуванне ў роце версій з поўным тлушчам. Гэта дапамагае ствараць крэмавыя і паблажлівыя тэкстуры без неабходнасці высокага ўзроўню тлушчу.
5. Выпечка без глютена: цэлюлозная камедь часта выкарыстоўваецца ў выпечцы без глютена для паляпшэння тэкстуры і структуры хлебабулачных вырабаў, прыгатаваных з альтэрнатыўнай мукі, такой як рысавая мука, міндальная мука або мука з тапіёкі. Гэта дапамагае забяспечыць эластычнасць і звязальныя ўласцівасці ў складах без глютена.
6. Прадукты без цукру: у прадуктах без цукру або з паніжаным утрыманнем цукру цэлюлозная камедь можа выкарыстоўвацца ў якасці напаўняльніка для надання аб'ёму і тэкстуры. Гэта дапамагае кампенсаваць адсутнасць цукру і спрыяе агульнаму сэнсарнаму адчуванню прадукту.
7. Узбагачэнне харчовых валокнаў: цэлюлозная камедь лічыцца харчовым валокнам і можа выкарыстоўвацца для павышэння ўтрымання абалоніны ў харчовых прадуктах. Ён забяспечвае функцыянальныя і пажыўныя перавагі як крыніца нерастваральных валокнаў у такіх прадуктах, як хлеб, збожжавыя батончыкі і закускі.

цэлюлозная камедь (CMC) - гэта універсальная харчовая дабаўка, якая гуляе некалькі роляў у паляпшэнні тэкстуры, стабільнасці і якасці шырокага спектру харчовых прадуктаў. Ён дазволены для выкарыстання ў харчовых прадуктах рэгулюючымі органамі, такімі як Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) і Еўрапейскае ўпраўленне па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA), і лічыцца бяспечным для ўжывання ў вызначаных межах.