Цэлюлоза гумка CMC

Цэлюлоза гумка, таксама вядомая як карбоксиметил цэлюлоза (CMC), звычайна выкарыстоўваецца харчовая дабаўка з рознымі прымяненнямі ў харчовай прамысловасці. Вось агляд гумкі цэлюлозы (CMC) і яе выкарыстанне:

Што такое цэлюлоза гумка (CMC)?

• Паходзіць з цэлюлозы: цэлюлоза гумка атрымана з цэлюлозы, які з'яўляецца натуральным палімерам, які змяшчаецца ў клеткавых сценках раслін. Цэлюлоза звычайна атрымана з драўлянай мякаці або баваўняных валокнаў.
• Хімічная мадыфікацыя: Цэлюлоза гумка выпрацоўваецца ў працэсе хімічнай мадыфікацыі, калі цэлюлозныя валокны апрацоўваюцца хлораоксусной кіслатой і шчолачымі для ўкаранення карбоксиметильных груп (-CH2COOH) на аснову цэлюлозы.
• Вадараспушчальны: цэлюлоза гумка растваральная, утвараючы празрыстыя і глейкія растворы, калі рассеяны ў вадзе. Гэта ўласцівасць робіць яго карысным у якасці патаўшчэння, стабілізатара і эмульгатара ў шырокім спектры харчовых прыкладанняў.

Выкарыстанне цэлюлознай гумкі (CMC) у ежы:

1. Агент патаўшчэння: гумка цэлюлозы выкарыстоўваецца ў якасці патаўшчальнага сродкі ў розных харчовых прадуктах, уключаючы соусы, павязкі, супы і дэсерты. Гэта павялічвае глейкасць водных раствораў, забяспечваючы тэкстуру, цела і пачуццё рота.
2. Стабілізатар: Цэлюлоза гумка дзейнічае як стабілізатар у харчовых прэпаратах, дапамагаючы прадухіліць аддзяленне фазы, ссяданне або крышталізацыю. Гэта паляпшае стабільнасць і тэрмін захоўвання прадуктаў, такіх як напоі, малочныя прадукты і замарожаныя дэсерты.
3. Эмульгатар: Цэлюлоза гумка можа функцыянаваць як эмульгатар у харчовых сістэмах, палягчаючы дысперсію неспакойных інгрэдыентаў, такіх як алей і вада. Гэта дапамагае ствараць стабільныя эмульсіі ў такіх прадуктах, як салата, маянэз і марожанае.
4. Замена тлушчу: у харчовых прадуктах з нізкім утрыманнем тлушчу або з паніжаным тлушчам, гумка цэлюлозы можа быць выкарыстана ў якасці замены тлушчу, каб імітаваць тэкстуру і адчуванне рота поўных тлушчавых версій. Гэта дапамагае ствараць сметанковыя і паблажныя фактуры без неабходнасці высокага ўзроўню тлушчу.
5. Без глютеновой выпечкі: цэлюлоза гумка часта выкарыстоўваецца ў выпечцы без глютена для паляпшэння тэкстуры і структуры хлебабулачных вырабаў, вырабленых з альтэрнатыўных мукі, такіх як рысавая мука, міндальная мука або тапіёка. Гэта дапамагае забяспечыць эластычнасць і звязванне ўласцівасцей у лесу.
6. Прадукты без цукру: у прадуктах без цукру або з зніжэннем цукру гумка цэлюлозы можа выкарыстоўвацца ў якасці насычанага агента для забеспячэння аб'ёму і тэкстуры. Гэта дапамагае кампенсаваць адсутнасць цукру і спрыяе агульнаму сэнсарнаму вопыту прадукту.
7. Узбагачэнне харчовых валокнаў: гумка цэлюлозы лічыцца харчовым валокнам і можа быць выкарыстаны для павелічэння ўтрымання валакна харчовых прадуктаў. Ён забяспечвае функцыянальныя і харчовыя перавагі ў якасці крыніцы нерастваральнай абалоніны ў такіх прадуктах, як хлеб, збожжавыя батончыкі і закускі.

Цэлюлоза гумка (CMC) - гэта універсальная харчовая дабаўка, якая гуляе некалькі роляў у павышэнні тэкстуры, стабільнасці і якасці шырокага спектру харчовых прадуктаў. Ён зацверджаны для выкарыстання ў харчаванні рэгулятыўнымі агенцтвамі, такімі як Упраўленне па харчаванні і леках ЗША (FDA) і Еўрапейскага органа па бяспецы харчовых прадуктаў (EFSA) і лічыцца бяспечным для спажывання ў зададзеных межах.