Харчовыя дабаўкі - эфіры з цэлюлозы

Цэлюлозныя эфіры, такія як карбоксиметил цэлюлоза (CMC) і метыла -цэлюлоза (МС), шырока выкарыстоўваюцца ў якасці харчовых дабавак з -за іх унікальных уласцівасцей і універсальнасці. Вось некалькі распаўсюджаных прыкладанняў эфіраў цэлюлозы ў харчовай прамысловасці:

1. Пагуганне і стабілізацыя: эфіры цэлюлозы дзейнічаюць як патаўшчальныя рэчывы ў харчовых прадуктах, павялічваючы глейкасць і забяспечваючы тэкстуру і адчуванне рота. Яны стабілізуюць эмульсіі, завісі і пены, прадухіляючы аддзяленне або сінерэз. Эфіры цэлюлозы выкарыстоўваюцца ў соусах, павязках, гравіх, малочных прадуктах, дэсертах і напоях для паляпшэння ўзгодненасці і стабільнасці паліцы.
2. Замена тлушчу: эфіры цэлюлозы могуць імітаваць тэкстуру і адчуванне тлушчаў у харчовых прадуктах з нізкім утрыманнем тлушчу і без тлушчу. Яны забяспечваюць сметанковасць і гладкасць, не дадаючы калорый і халестэрын, робячы іх прыдатнымі для выкарыстання ў спрытах, павязках, запраўках, марозівах і хлебабулачных вырабах.
3. Звязванне вады і ўтрыманне: эфіры цэлюлозы паглынаюць і ўтрымліваюць ваду, узмацняючы ўтрыманне вільгаці і прадухіляючы міграцыю вільгаці ў харчовых прадуктах. Яны паляпшаюць сакавітасць, пяшчоту і свежасць у мясных прадуктах, птушкагадоўлі, морапрадуктаў і хлебабулачных вырабах. Эфіры цэлюлозы таксама дапамагаюць кантраляваць актыўнасць вады і падоўжыць тэрмін захоўвання хутка псуюцца прадуктаў.
4. Фарміраванне плёнкі: эфіры цэлюлозы могуць утвараць ядомыя плёнкі і пакрыцці на паверхнях харчавання, забяспечваючы бар'ерныя ўласцівасці ад страты вільгаці, траплення кіслароду і мікробнага забруджвання. Гэтыя фільмы выкарыстоўваюцца для інкапсуляцыі водараў, колераў або пажыўных рэчываў, абараняюць адчувальныя інгрэдыенты і ўзмацняюць знешні выгляд і захаванне садавіны, гародніны, кандытарскіх вырабаў і закусак.
5. Мадыфікацыя тэкстуры: эфіры цэлюлозы змяняюць тэкстуру і структуру харчовых прадуктаў, перадаючы гладкасць, сметанковасць або эластычнасць. Яны кантралююць крышталізацыю, прадухіляюць адукацыю крышталяў лёду і паляпшаюць адчуванне замарожаных дэсертаў, абледзяненні, начынні і ўзбітых начынняў. Эфіры цэлюлозы таксама спрыяюць жавальнасці, устойлівасці і спружынесці гелевых і кандытарскіх вырабаў.
6. Безглютеновая прэпарата: эфіры цэлюлозы без глютена і могуць быць выкарыстаны ў якасці альтэрнатывы інгрэдыентам, якія змяшчаюць глютен, у харчовых прэпаратах без глютена. Яны паляпшаюць апрацоўку цеста, структуру і аб'ём у безглютеновым хлебе, макаронах і хлебабулачных вырабах, забяспечваючы глютеновую тэкстуру і структуру драбкі.
7. Нізкакаларыйныя і нізкаэнергетычныя прадукты: эфіры цэлюлозы-гэта не-пажыўныя і нізкаэнергетычныя дабаўкі, што робіць іх прыдатнымі для выкарыстання ў харчовых прадуктах з нізкай каларыйнай або нізкай энергіяй. Яны павялічваюць аб'ём і насычанасць, не дадаючы калорый, цукроў і тлушчаў, дапамагаючы ў кіраванні вагой і дыетычным кантролем.
8. Падшыўка і тэкстурызатар: эфіры цэлюлозы служаць прывязкай і тэкстурызатарамі ў апрацаваным мясе, птушка і морапрадуктах, паляпшаючы згуртаванасць прадуктаў, нарэзанасць і біяльнасць. Яны дапамагаюць знізіць страту чысткі, палепшыць ураджайнасць і павышаць знешні выгляд прадукту, сакавітасць і пяшчоту.

Цэлюлозныя эфіры - гэта універсальныя харчовыя дабаўкі, якія спрыяюць якасці, бяспекі і сэнсарных атрыбутаў шырокага спектру харчовых прадуктаў. Іх функцыянальныя ўласцівасці робяць іх каштоўнымі інгрэдыентамі для фарміравання інавацыйных і спажывецкіх харчовых прэпаратаў, якія адпавядаюць патрабаванням рынку для зручнасці, харчавання і ўстойлівасці.