Карбоксиметил цэлюлоза (CMC)-важнае вадзяное палімернае злучэнне, якое шырока выкарыстоўваецца ў ежы, фармацэўтычных прэпаратах, штодзённых хімічных рэчывах, тэкстылі і іншых палях. У харчовай прамысловасці адно з найважнейшых ужыванняў CMC - гэта загушчальнік. Стамонныя рэчывы - гэта клас дабавак, якія павялічваюць глейкасць вадкасці, не змяняючы істотных уласцівасцей вадкасці.
1. Хімічная структура і прынцып патаўшчэння карбоксиметил цэлюлозы
Карбоксиметилцеллюлоза-гэта вытворная цэлюлозы, якая ўтвараецца шляхам замены часткі гідраксільных груп (-OH) цэлюлозы карбоксиметил-групамі (-CH2COOH). Яго асноўнай структурнай адзінкай з'яўляецца паўтаральная ланцужок β-D-глюкозы. Увядзенне карбоксиметильных груп дае гідрафільнасць CMC, што дае ёй добрую растваральнасць і здольнасць патаўшчэння ў вадзе. Яго прынцып патаўшчэння ў асноўным заснаваны на наступных пунктах:
Эфект ацёку: CMC набракае пасля паглынання малекул вады ў вадзе, утвараючы сеткавую структуру, так што малекулы вады захоплены ў яе структуры, павялічваючы глейкасць сістэмы.
Эфект зараду: карбоксільныя групы ў CMC будуць часткова іянізаваны ў вадзе, каб стварыць адмоўныя зарады. Гэтыя зараджаныя групы ўтвараюць электрастатычнае адштурхванне ў вадзе, у выніку чаго малекулярныя ланцугі разгортваюцца і ўтвараюць раствор з высокай глейкасцю.
Даўжыня ланцуга і канцэнтрацыя: даўжыня ланцуга і канцэнтрацыя раствора малекул CMC паўплываюць на яго патаўшчэнне. Наогул кажучы, чым вышэй малекулярная маса, тым большая глейкасць раствора; У той жа час, чым вышэй канцэнтрацыя раствора, глейкасць сістэмы таксама павялічваецца.
Малекулярнае сшыванне: Калі CMC раствараецца ў вадзе, з-за сшывання паміж малекуламі і адукацыяй сеткавай структуры, малекулы вады абмяжоўваюцца пэўнымі ўчасткамі, што прыводзіць да зніжэння цякучасці раствора, паказваючы тым самым A A A Эфект патаўшчэння.
2. Прымяненне карбоксиметил цэлюлозы ў харчовай прамысловасці
У харчовай прамысловасці карбоксиметилцеллюлоза шырока выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка. Ніжэй прыведзены некаторыя тыповыя сцэнарыі прыкладанняў:
Напоі і малочныя прадукты: у фруктовых соках і напоях Lactobacillus, CMC можа павялічыць глейкасць напою, палепшыць густ і падоўжыць тэрмін захоўвання. Асабліва ў малочных прадуктах з нізкім утрыманнем тлушчу і без тлушчу, CMC можа замяніць частку малочнага тлушчу і палепшыць тэкстуру і стабільнасць прадукту.
Соусы і прыправы: у салата, таматавым соусе і соевым соусе, CMC дзейнічае як загушчальнік і падвешаны агентам, каб палепшыць аднастайнасць прадукту, пазбягаць расслаення і зрабіць прадукт больш стабільным.
Марожанае і халодныя напоі: даданне CMC да марожанага і халодных напояў можа палепшыць структуру прадукту, што робіць яго больш шчыльным і больш эластычным, прадухіляючы адукацыю крышталяў лёду і паляпшаючы густ.
Хлеб і запечаныя прадукты: у запечаных прадуктах, такіх як хлеб і пірагі, CMC выкарыстоўваецца ў якасці разбурэння цеста для павышэння пашырэння цеста, зрабіце хлеб мякчэй і падоўжыць тэрмін захоўвання.
3
У дадатак да ежы, карбоксиметилцеллюлоза часта выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка ў фармацэўтычных прэпаратах, касметыцы, штодзённых хімічных рэчывах і іншых галінах. Напрыклад:
Фармацэўтычная прамысловасць: У лекавых сродках CMC часта выкарыстоўваецца для патаўшчэння сіропаў, капсул і таблетак, так што лекі аказваюць лепшае ліццё і дэзінтэграцыю, і могуць палепшыць стабільнасць лекаў.
Касметыка і штодзённыя хімічныя рэчывы: у штодзённых хімічных рэчывах, такіх як зубная паста, шампунь, гель для душа і г.д.
4. Бяспека карбоксиметил цэлюлозы
Бяспеку карбоксиметилцеллюлозы была пацверджана некалькімі даследаваннямі. Паколькі CMC атрымліваецца з натуральнай цэлюлозы і не пераварваецца і паглынаецца ў арганізме, звычайна гэта не аказвае негатыўнага ўплыву на здароўе чалавека. І Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ), і Сумесны экспертны камітэт па харчовых дабавак (JECFA) класіфікуюць яе як бяспечную харчовую дабаўку. Пры разумнай дозе CMC не дае таксічных рэакцый і аказвае пэўнае змазку і слабільнае ўздзеянне на кішачнік. Аднак празмернае спажыванне можа выклікаць страўнікава -кішачны дыскамфорт, таму ўстаноўленыя стандарты дазоўкі павінны быць строга прытрымлівацца ў вытворчасці прадуктаў харчавання.
5. Перавагі і недахопы карбоксиметилцелюлозы
Карбоксиметилцеллюлоза мае свае перавагі і абмежаванні ў якасці загушчальніка:
Перавагі: CMC мае добрую растваральнасць у вадзе, цеплавую ўстойлівасць і хімічную ўстойлівасць, з'яўляецца кіслотна і шчолачнай устойлівасцю і не лёгка дэградуецца. Гэта дазваляе выкарыстоўваць яго ў розных умовах апрацоўкі.
Недахопы: CMC можа стаць занадта глейкай пры высокіх канцэнтрацыях і не падыходзіць для ўсіх прадуктаў. CMC будзе пагаршацца ў кіслым асяроддзі, што прывядзе да зніжэння яго патаўшчэння. Пры выкарыстанні яго ў кіслых напоях і прадуктах патрабуецца асцярожнасць.
Як важны загушчальнік, карбоксиметилцеллюлоза шырока выкарыстоўваецца ў прадуктах харчавання, медыцыне, касметыцы і іншых палях з -за добрай растваральнасці вады, патаўшчэння і ўстойлівасці. Яго найвышэйшы эфект патаўшчэння і бяспека робіць яго звычайна выкарыстоўванай дабаўкай у сучаснай галіне. Аднак выкарыстанне CMC таксама павінна быць навукова кантралявана ў адпаведнасці з канкрэтнымі патрэбамі і дазаваннямі, каб забяспечыць аптымізацыю яго прадукцыйнасці і бяспекі харчовых прадуктаў.
Час паведамлення: 04-2024 лістапада