Метилцелюлоза можа не быць хатняй назвай, але гэта універсальны палімер з многімі прамысловымі і кулінарнымі прыкладаннямі. Яго унікальныя хімічныя ўласцівасці робяць яго ідэальным матэрыялам для шырокага спектру выкарыстанняў: ад патоўшчаных соусаў да стварэння фармацэўтычных пакрыццяў. Але тое, што сапраўды адрознівае метилцеллюлозу, акрамя іншых матэрыялаў, - гэта здольнасць супрацьстаяць усім чатырох сезонаў.
Перш чым мы пагрузімся ў навуку, якая стаіць за метилцеллюлозай, давайце спачатку абмяркуем, што гэта такое і адкуль яна бярэцца. Метылцелюлоза - гэта тып цэлюлознага эфіру, атрыманага з цэлюлозы, натуральнага палімера, які змяшчаецца ў раслінных клеткавых сценках. Цэлюлоза - адно з самых распаўсюджаных арганічных злучэнняў на Зямлі і знаходзіцца ў розных раслінных крыніцах, уключаючы драўляную мякаць, бавоўна і бамбук. Метылцелюлоза вырабляецца за кошт хімічна мадыфікацыі цэлюлозы з метыльнымі групамі, што змяняе яго ўласцівасці і робіць яго больш растваральным у вадзе.
Зараз пагаворым пра тое, што робіць сапраўдную метилцеллюлозу такой асаблівым. Адным з самых унікальных уласцівасцей метилцеллюлозы з'яўляецца яго здольнасць фарміраваць гель, калі ён кантактуе з вадой. Гэта гелеобразование адбываецца таму, што метыльныя групы на малекулах цэлюлозы ўтвараюць гідрафобны бар'ер, які адштурхоўвае малекулы вады. Такім чынам, калі ў ваду дадаюць метилцелюлозу, яна ўтварае гель-рэчыва, якое можна выкарыстоўваць для патоўшчэння раствораў, утвараць плёнкі і нават вырабляць ядомыя локшыны.
Але тое, што сапраўды адрознівае метилцеллюлозу, - гэта яго здольнасць супрацьстаяць наступствам усіх чатырох сезонаў. Гэта звязана з яго унікальным паводзінамі пры розных тэмпературах. Пры нізкіх тэмпературах, напрыклад, зімой, сапраўдная метилцеллюлоза ўтварае моцны і цвёрды гель. Гэта робіць яго ідэальным матэрыялам для стварэння пакрыццяў для фармацэўтычных прэпаратаў і іншых прадуктаў, якія трэба ахоўваць ад вільгаці і іншых фактараў навакольнага асяроддзя.
Аднак па меры павелічэння тэмпературы рэальная метилцеллюлоза пачне змякчацца і стане больш пластычнай. Гэта таму, што па меры павышэння тэмпературы гідрафобны бар'ер, створаны метыльнымі групамі, становіцца менш эфектыўным пры адштурхне малекул вады. У выніку гель-падобная маса, атрыманая метилцеллюлозай, становіцца менш цвёрдай і больш пластычнай, што палягчае форму і форму.
Улетку рэальная метилцеллюлоза становіцца больш пластычнай, што робіць яго выдатным матэрыялам для вырабу харчовых прадуктаў, такіх як вегетарыянскія і веганскія заменнікі мяса. Ён таксама можа быць выкарыстаны ў якасці патоўшчанага рэчыва ў соусах і супах, таму што ён застаецца стабільным нават пры высокіх тэмпературах.
Адной з самых значных пераваг рэальнай метилцеллюлозы з'яўляецца яго здольнасць заставацца стабільнай з цягам часу. У адрозненне ад іншых матэрыялаў, якія могуць разбурацца або разбурацца з цягам часу, рэальная метилцеллюлоза на працягу многіх гадоў захоўвае свае ўласцівасці, што робіць яго ідэальным матэрыялам для доўгатэрміновага выкарыстання. Гэта асабліва важна для такіх галін, як фармацэўтычныя прэпараты і касметыка, дзе прадукцыя павінна падтрымліваць сваю эфектыўнасць і патэнцыю ў доўгатэрміновай перспектыве.
Яшчэ адным перавагай рэальнай метилцеллюлозы з'яўляецца яго бяспека і універсальнасць. Ён класіфікуецца FDA як агульнапрызнаны як бяспечны (GRA), а значыць, ён лічыцца бяспечным для спажывання і ўжывання ў ежы, наркотыках і касметыцы. Гэта таксама нетоксичное і біяраскладаецца, што робіць яго экалагічна чыстым выбарам.
У дадатак да шматлікіх прамысловых ужыванняў, у кулінарным полі выкарыстоўваецца рэальная метилцеллюлоза. На самай справе, гэта папулярны інгрэдыент у многіх веганскіх і вегетарыянскіх стравах з-за здольнасці ствараць гель-рэчыва без выкарыстання прадуктаў жывёльнага паходжання. Ён часта выкарыстоўваецца для стварэння мясных альтэрнатыў на расліннай аснове, а таксама хлебабулачных вырабаў і дэсертаў.
У заключэнне, сапраўдная метилцеллюлоза - гэта цудоўны матэрыял з мноствам пераваг перад іншымі палімерамі. Яго здольнасць вытрымліваць усе чатыры сезоны, падтрымліваць стабільнасць з цягам часу і заставацца ў бяспецы і ўніверсальнай, робіць яе ідэальнай для шматлікіх галін. Ці выкарыстоўваецца ў вытворчасці фармацэўтычных прэпаратаў, касметыкі або расліннай прадукцыі, сапраўдная метилцеллюлоза-гэта унікальнае рэчыва, якое тут застанецца.
Час паведамлення: 11 верасня 2010 г.