Метилцелюлоза з'яўляецца звычайнай харчовай дабаўкай. Ён вырабляецца з натуральнай цэлюлозы з дапамогай хімічнай мадыфікацыі. Ён валодае добрай стабільнасцю, жэлевымі і патаўшчанымі ўласцівасцямі і шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці. Як штучна мадыфікаванае рэчыва, яго бяспека ў ежы даўно выклікае клопат.
1. Уласцівасці і функцыі метилцеллюлозы
Малекулярная структура метилцеллюлозы заснавана наβ-1,4-глюкоза, які ўтвараецца шляхам замены некаторых гідраксільных груп на метоксі-групах. Ён раствараецца ў халоднай вадзе і ў пэўных умовах можа ўтвараць зварачальны гель. Ён мае добрую загушчанне, эмульгацыю, завісь, стабільнасць і ўласцівасці ўтрымання вады. Гэтыя функцыі робяць яго шырока выкарыстоўваецца ў хлебе, выпечцы, напоях, малочных прадуктах, замарожаных прадуктах і іншых палях. Напрыклад, гэта можа палепшыць тэкстуру цеста і затрымкі старэння; У замарожанай ежы гэта можа палепшыць супраціў замарожвання.
Нягледзячы на разнастайныя функцыі, сам метилцеллюлозу не паглынаецца і не метаболізуецца ў чалавечым целе. Пасля прыёму ўнутр ён у асноўным выводзіцца праз стрававальны тракт у несумленна, што робіць яго непасрэдны ўплыў на чалавечы арганізм. Аднак гэтая характарыстыка таксама выклікала занепакоенасць людзей, што яго доўгатэрміновае спажыванне можа паўплываць на здароўе кішачніка.
2. Таксікалагічныя даследаванні ацэнкі і бяспекі
Шматлікія таксікалагічныя даследаванні паказалі, што метилцеллюлоза мае добрую біясумяшчальнасць і нізкую таксічнасць. Вынікі вострай тэстаў таксічнасці паказалі, што яго LD50 (сярэдняя смяротная доза) была значна вышэй, чым колькасць, якая выкарыстоўваецца ў звычайных харчовых дабавак, паказваючы высокую бяспеку. У доўгатэрміновых тэстах таксічнасці пацукі, мышэй і іншых жывёл не выяўлялі значных пабочных рэакцый пры доўгатэрміновай кармленні ў высокіх дозах, у тым ліку такіх рызык, як канцерогеннасць, тэратогеннасць і рэпрадуктыўная таксічнасць.
Акрамя таго, уздзеянне метилцеллюлозы на кішачнік чалавека таксама шырока вывучаны. Паколькі ён не пераварваецца і паглынаецца, метилцеллюлоза можа павялічыць аб'ём крэсла, садзейнічаць кішачнаму перыстальтыцы і мае пэўныя перавагі ў палёгцы завала. У той жа час яна не ферментавана кішачнай флорай, зніжаючы рызыку ўзнікнення метэарызму або боляў у жываце.
3. Правілы і нормы
Выкарыстанне метилцеллюлозы ў якасці харчовай дабаўкі строга рэгулюецца ва ўсім свеце. Згодна з ацэнкай Сумеснага экспертнага камітэта па харчовых дабавак (JECFA) у адпаведнасці з арганізацыяй харчавання і сельскай гаспадаркі Арганізацыі Аб'яднаных Нацый (ФАО) і Сусветнай арганізацыі аховы здароўя (СААЗ), штодзённае спажыванне (ADI) метилцеллюлозы "не ўказваецца ", што сведчыць пра тое, што ён бяспечны ў выкарыстанні ў рэкамендаванай дазоўцы.
У Злучаных Штатах метилцеллюлоза пералічваецца як агульнапрынятае рэчыва бяспечнага (GRAS) упраўленнем па харчаванні і леках ЗША (FDA). У Еўрапейскім Саюзе ён класіфікуецца як харчовая дабаўка E461, і яго максімальнае выкарыстанне ў розных прадуктах выразна паказана. У Кітаі выкарыстанне метилцелюлозы таксама рэгулюецца "Нацыянальным стандартам харчавання харчовых прадуктаў харчавання" (GB 2760), які патрабуе строгага кантролю дазавання ў залежнасці ад тыпу ежы.
4. Размовы аб бяспецы ў практычных дадатках
Хоць агульная бяспека метилцеллюлозы адносна высокая, яго прымяненне ў ежы ўсё яшчэ павінна звярнуць увагу на наступныя моманты:
Дазавання: празмернае дапаўненне можа змяніць тэкстуру ежы і паўплываць на сэнсарную якасць; У той жа час празмернае спажыванне рэчываў з высокім утрыманнем валокнаў можа выклікаць уздуцце жывата або лёгкі стрававальны дыскамфорт.
Мэтавая папуляцыя: Для людзей са слабым кішачным функцыяй (напрыклад, пажылых людзей ці дзяцей) высокія дозы метилцеллюлозы могуць выклікаць страваванне ў кароткатэрміновай перспектыве, таму яе трэба выбіраць з асцярожнасцю.
Узаемадзеянне з іншымі інгрэдыентамі: У некаторых харчовых прэпаратах метилцеллюлоза можа аказаць сінэргічны эфект з іншымі дабаўкамі або інгрэдыентамі, і іх камбінаваныя эфекты трэба ўлічваць.
5. Рэзюмэ і прагноз
Увогуле,метилцелюлоза гэта бяспечная і эфектыўная харчовая дабаўка, якая не прывядзе да значнай шкоды для здароўя чалавека ў разумным дыяпазоне выкарыстання. Яго небудаваныя ўласцівасці робяць яго адносна стабільным у стрававальным гасцінцы і могуць прынесці пэўныя перавагі для здароўя. Аднак для далейшага забеспячэння яго бяспекі ў доўгатэрміновым выкарыстанні неабходна працягваць звяртаць увагу на адпаведныя таксікалагічныя даследаванні і практычныя дадзеныя прымянення, асабліва яго ўплыў на спецыяльнае насельніцтва.
З развіццём харчовай прамысловасці і паляпшэннем попыту спажыўцоў на якасць прадуктаў харчавання, сфера выкарыстання метилцеллюлозы можа быць яшчэ больш пашырана. У далейшым варта вывучыць больш інавацыйныя прыкладанні ў перадумове забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў, каб прынесці вялікую каштоўнасць харчовай прамысловасці.
Час паведамлення: снежань-21-2024