Метылцэлюлоза з'яўляецца звычайнай харчовай дадаткам. Ён зроблены з натуральнай цэлюлозы шляхам хімічнай мадыфікацыі. Ён валодае добрай стабільнасцю, жэліруючымі і згушчальнымі ўласцівасцямі і шырока выкарыстоўваецца ў харчовай прамысловасці. Як штучна мадыфікаванае рэчыва, яго бяспека ў харчовых прадуктах ужо даўно выклікае занепакоенасць.
1. Уласцівасці і функцыі метылцэлюлозы
Малекулярная структура метилцеллюлозы заснавана наβ-1,4-глюкозная адзінка, якая ўтвараецца шляхам замены некаторых гідраксільных груп на метоксигруппы. Ён раствараецца ў халоднай вадзе і можа ўтвараць зварачальны гель пры пэўных умовах. Ён валодае добрымі ўласцівасцямі згушчэння, эмульгирования, суспензіі, стабільнасці і ўтрымання вады. Гэтыя функцыі дазваляюць шырока выкарыстоўваць яго ў хлеба, выпечцы, напоях, малочных прадуктах, замарожаных прадуктах і ў іншых галінах. Напрыклад, гэта можа палепшыць тэкстуру цеста і затрымаць старэнне; у замарожаных прадуктах гэта можа палепшыць устойлівасць да замарожвання і адтавання.
Нягледзячы на разнастайныя функцыі, сама метылцэлюлоза не засвойваецца і не метаболізіруется ў арганізме чалавека. Пасля прыёму ўнутр ён у асноўным выводзіцца праз стрававальны тракт у неразложенном выглядзе, што абмяжоўвае яго непасрэднае ўздзеянне на арганізм чалавека. Аднак гэтая характарыстыка таксама выклікала занепакоенасць людзей, што яго працяглы прыём можа паўплываць на здароўе кішачніка.
2. Таксікалагічная ацэнка і даследаванні бяспекі
Шматлікія таксікалагічныя даследаванні паказалі, што метилцеллюлоза валодае добрай биосовместимостью і нізкай таксічнасцю. Вынікі выпрабаванняў на вострую таксічнасць паказалі, што яго LD50 (сярэдняя смяротная доза) была значна вышэй, чым колькасць, якое выкарыстоўваецца ў звычайных харчовых дадатках, паказваючы высокую бяспеку. У доўгатэрміновых тэстах на таксічнасць пацукі, мышы і іншыя жывёлы не выяўлялі істотных пабочных рэакцый пры працяглым кармленні высокімі дозамі, уключаючы такія рызыкі, як канцэрагеннасць, тератогенное дзеянне і рэпрадуктыўная таксічнасць.
Акрамя таго, шырока вывучана і ўплыў метилцеллюлозы на кішачнік чалавека. Паколькі яна не засвойваецца і не засвойваецца, метылцэлюлоза можа павялічыць аб'ём крэсла, спрыяць перыстальтыцы кішачніка і мае пэўныя перавагі ў палягчэнні завал. У той жа час ён не ферментуецца кішачнай флорай, зніжаючы рызыку метэарызму або болі ў жываце.
3. Палажэнні і нормы
Выкарыстанне метилцеллюлозы ў якасці харчовай дабаўкі ва ўсім свеце строга рэгламентуецца. Згодна з ацэнкай Аб'яднанага камітэта экспертаў па харчовых дабаўках (JECFA) пры Харчовай і сельскагаспадарчай арганізацыі ААН (FAO) і Сусветнай арганізацыі аховы здароўя (СААЗ), сутачная дапушчальная норма спажывання (ADI) метылцэлюлозы «не вызначана ", што паказвае на тое, што яго бяспечна выкарыстоўваць у рэкамендаванай дазоўцы.
У Злучаных Штатах метылцэлюлоза ўнесена ў спіс агульнапрызнаных бяспечных рэчываў (GRAS) Упраўленнем па кантролі за харчовымі прадуктамі і лекамі (FDA). У Еўрапейскім Саюзе ён класіфікуецца як харчовая дабаўка Е461, і яго максімальнае выкарыстанне ў розных прадуктах харчавання дакладна вызначана. У Кітаі выкарыстанне метылцэлюлозы таксама рэгулюецца «Нацыянальным стандартам харчовых дабавак па бяспецы харчовых прадуктаў» (GB 2760), які патрабуе строгага кантролю дазоўкі ў залежнасці ад тыпу ежы.
4. Меркаванні бяспекі пры практычным прымяненні
Нягледзячы на тое, што агульная бяспека метилцеллюлозы адносна высокая, пры яе ўжыванні ў ежу ўсё ж неабходна звярнуць увагу на наступныя моманты:
Дазавання: Празмернае даданне можа змяніць кансістэнцыю ежы і паўплываць на сэнсарную якасць; у той жа час, празмернае спажыванне рэчываў з высокім утрыманнем абалоніны можа выклікаць ўздуцце жывата або лёгкі стрававальны дыскамфорт.
Мэтавая група насельніцтва: для людзей са слабай функцыяй кішачніка (напрыклад, пажылых людзей або маленькіх дзяцей) высокія дозы метылцэлюлозы могуць выклікаць нястраўнасць у кароткатэрміновай перспектыве, таму іх трэба выбіраць з асцярожнасцю.
Узаемадзеянне з іншымі інгрэдыентамі: у некаторых прадуктах харчавання метылцэлюлоза можа аказваць сінэргічны эфект з іншымі дадаткамі або інгрэдыентамі, і неабходна ўлічваць іх сумесны эфект.
5. Рэзюмэ і прагноз
Увогуле,метилцеллюлоза з'яўляецца бяспечнай і эфектыўнай харчовай дабаўкай, якая не нанясе істотнай шкоды здароўю чалавека ў разумных межах выкарыстання. Яго неўсмоктвальныя ўласцівасці робяць яго адносна стабільным у стрававальным тракце і могуць прынесці пэўную карысць для здароўя. Аднак для далейшага забеспячэння яго бяспекі пры працяглым выкарыстанні неабходна працягваць звяртаць увагу на адпаведныя таксікалагічныя даследаванні і дадзеныя практычнага прымянення, асабліва на яго ўздзеянне на асобныя групы насельніцтва.
З развіццём харчовай прамысловасці і павышэннем патрабаванняў спажыўцоў да якасці харчовых прадуктаў сфера выкарыстання метилцеллюлозы можа яшчэ больш пашырацца. У будучыні варта вывучыць больш інавацыйных прыкладанняў на аснове забеспячэння бяспекі харчовых прадуктаў, каб прынесці большую каштоўнасць харчовай прамысловасці.
Час публікацыі: 21 снежня 2024 г