У чым розніца паміж гуарам і Ксантанам

Гума гуара і Ксантан гумка - гэта абодва тыпу гідракалоідаў, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў якасці харчовых дабавак і патаўшчальных рэчываў. Хоць яны падзяляюць некаторыя падабенствы ў сваіх функцыях, існуюць таксама ключавыя адрозненні паміж імі:

1. Крыніца:

• Гур -гумка: Гуар гума паходзіць з насення завода гуара (Tetragonoloba Cyamopsis), якая родам з Індыі і Пакістана. Насенне апрацоўваюцца, каб здабываць гумку, якая затым ачышчаецца і выкарыстоўваецца ў розных выпадках.
• Xanthan Gum: Ксантан гума вырабляецца за кошт закісання бактэрыяй Xanthomonas Campestris. Бактэрыі закісаюць вугляводы, такія як глюкоза або цукроза, для атрымання Ксантана гумкі. Пасля закісання гумку асаджаюць, сушаць і здрабняюць у дробны парашок.

2. Хімічная структура:

• Гуар гума: Guar Gum - гэта галактоманан, які ўяўляе сабой поліцукрыд, які складаецца з лінейнай ланцуга маннозных блокаў з перыядычнымі галінамі галактозы.
• Xanthan Gum: Ксантан гума-гэта гетэра-полісахарыд, які складаецца з паўтаральных адзінак глюкозы, манозы і глюкуроновай кіслаты, з бакавымі ланцужкамі ацэтату і пірувату.

3. Растваральнасць:

• Гур -гумка: Гуар гума раствараецца ў халоднай вадзе, але ўтварае вельмі глейкія растворы, асабліва пры больш высокіх канцэнтрацыях. Звычайна ён выкарыстоўваецца ў якасці патаўшчальнага сродкі ў розных харчовых і прамысловых прымяненнях.
• Xanthan Gum: Ксантан гума раствараецца як у халоднай, так і ў гарачай вадзе і дэманструе псеўдапластычнае паводзіны, гэта значыць, што яго глейкасць памяншаецца пры націсканні на зрух. Ён утварае стабільныя гелі пры наяўнасці пэўных іёнаў, што робіць яго прыдатным для шырокага спектру прыкладанняў.

4. Вязкасць і тэкстура:

• Guar Gum: Guar Gum звычайна надае больш высокую глейкасць рашэнням у параўнанні з Ксантанам. Часта ён выкарыстоўваецца для забеспячэння гладкай сметанковай тэкстуры ў харчовых прадуктах, такіх як соусы, павязкі і малако.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum прапануе выдатныя ўласцівасці падвескі і стабілізацыі, ствараючы глейкае рашэнне з больш эластычнай тэкстурай. Звычайна ён выкарыстоўваецца ў выпечцы без глютена, запраўкі для салаты і малочных прадуктаў для паляпшэння тэкстуры і адчування рота.

5. Стабільнасць:

• Гумка гуара: Гуар гумка адчувальная да рН і змены тэмпературы, і яго глейкасць можа зніжацца ў кіслых умовах альбо пры высокіх тэмпературах.
• Xanthan Gum: Xanthan Gum праяўляе лепшую стабільнасць у параўнанні з шырокім дыяпазонам значэнняў рН і тэмпературы, што робіць яго прыдатным для прымянення, якія патрабуюць працяглага тэрміну захоўвання і ўмоў апрацоўкі.

6. Сінергічныя эфекты:

• Гуар гума: Гуар гума можа праяўляць сінэргічныя эфекты ў спалучэнні з іншымі гідракалоідамі, такімі як гумка саранчы фасолі або Ксантан. Такое спалучэнне павышае глейкасць і стабільнасць, што дазваляе большы кантроль над тэкстурай і адчуваннем рота ў харчовых прэпаратах.
• Xanthan Gum: Ксантан гума часта выкарыстоўваецца ў спалучэнні з іншымі гідракалоідамі або загушчальнікамі для дасягнення пэўных тэкстуры і рэалагічных уласцівасцей у харчовых прадуктах.

Такім чынам, у той час як і гуар гума, і Ксантан гуляюць у якасці эфектыўных патаўшчальных рэчываў і стабілізатараў у харчовых і прамысловых прымяненнях, яны адрозніваюцца па сваёй крыніцы, хімічнай структуры, растваральнасці, глейкасці, стабільнасці і ўласцівасцях, якія змяняюць тэкстуру. Разуменне гэтых адрозненняў мае важнае значэнне для выбару адпаведнай гумкі для канкрэтных прэпаратаў і дасягнення патрэбных характарыстык прадукту.