У чым розніца паміж гуаровой і ксантановой камедь

Гуаровая камедь і ксантановая камедь - гэта тыпы гідракалоідаў, якія звычайна выкарыстоўваюцца ў якасці харчовых дабавак і загушчальнікаў. Нягледзячы на ​​тое, што яны маюць некаторае падабенства ў сваіх функцыях, паміж імі таксама ёсць асноўныя адрозненні:

1. Крыніца:

• Гуаровая камедь: Гуаровая камедь атрымліваюць з насення расліны гуар (Cyamopsis tetragonoloba), якая паходзіць з Індыі і Пакістана. Насенне апрацоўваюцца для атрымання камедзі, якая затым ачышчаецца і выкарыстоўваецца ў розных мэтах.
• Ксантанавая камедь: Ксантанавая камедь вырабляецца шляхам ферментацыі бактэрыяй Xanthomonas campestris. Бактэрыі зброджваюць вугляводы, такія як глюкоза або цукроза, для атрымання ксантанавай камедзі. Пасля ферментацыі камедь выпадае ў асадак, сушыцца і здрабняецца ў дробны парашок.

2. Хімічная структура:

• Гуаровая камедь: гуаровая камедь - гэта галактаманан, які ўяўляе сабой поліцукрыд, які складаецца з лінейнага ланцуга адзінак маннозы з выпадковымі галінамі галактозы.
• Ксантанавая камедь: Ксантанавая камедь - гэта гетэраполіцукрыд, які складаецца з паўтаральных адзінак глюкозы, маннозы і глюкуронавай кіслаты з бакавымі ланцугамі ацэтату і пірувату.

3. Растваральнасць:

• Гуаровая камедь: гуаровая камедь раствараецца ў халоднай вадзе, але ўтварае высокавязкія растворы, асабліва пры больш высокіх канцэнтрацыях. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў якасці загушчальніка ў розных прадуктах харчавання і прамысловасці.
• Ксантанавая камедь: Ксантанавая камедь раствараецца як у халоднай, так і ў гарачай вадзе і дэманструе псеўдапластычныя паводзіны, што азначае, што яе глейкасць памяншаецца з напругай зруху. Ён утварае стабільныя гелі ў прысутнасці пэўных іёнаў, што робіць яго прыдатным для шырокага спектру прымянення.

4. Глейкасць і тэкстура:

• Гуаровая камедь: гуаровая камедь звычайна надае растворам больш высокую глейкасць у параўнанні з ксантанавай камедь. Ён часта выкарыстоўваецца для атрымання гладкай крэмавай кансістэнцыі ў харчовых прадуктах, такіх як соусы, запраўкі і малочныя альтэрнатывы.
• Ксантанавая камедь: Ксантанавая камедь прапануе выдатныя ўласцівасці суспензіі і стабілізацыі, ствараючы глейкі раствор з больш эластычнай тэкстурай. Ён звычайна выкарыстоўваецца ў безглютеновой выпечцы, запраўках для салат і малочных прадуктах для паляпшэння тэкстуры і адчування ў роце.

5. Стабільнасць:

• Гуаровая камедь: гуаровая камедь адчувальная да змен pH і тэмпературы, і яе глейкасць можа паменшыцца ў кіслых умовах або пры высокіх тэмпературах.
• Ксантанавая камедь: Ксантанавая камедь дэманструе лепшую стабільнасць у шырокім дыяпазоне значэнняў pH і тэмператур, што робіць яе прыдатнай для ўжывання, якое патрабуе працяглага тэрміну захоўвання і ўмоў апрацоўкі.

6. Сінэргетычны эфект:

• Гуаровая камедь: Гуаровая камедь можа праяўляць сінэргічны эфект у спалучэнні з іншымі гідракалоідамі, такімі як камедь Ражкова дрэва або ксантановая камедь. Гэта спалучэнне павышае глейкасць і стабільнасць, дазваляючы больш кантраляваць тэкстуру і адчуванне ў роце харчовых складаў.
• Ксантанавая камедь: Ксантанавая камедь часта выкарыстоўваецца ў спалучэнні з іншымі гідракалоідамі або загушчальнікамі для дасягнення пэўнай тэкстуры і рэалагічных уласцівасцей харчовых прадуктаў.

Такім чынам, у той час як і гуаровая камедь, і ксантановая камедь служаць эфектыўнымі загушчальнікамі і стабілізатарамі ў харчовых і прамысловых прымяненнях, яны адрозніваюцца сваёй крыніцай, хімічнай структурай, растваральнасцю, глейкасцю, стабільнасцю і ўласцівасцямі змены тэкстуры. Разуменне гэтых адрозненняў вельмі важна для выбару адпаведнай гумкі для канкрэтных складаў і дасягнення жаданых характарыстык прадукту.