Прилагане на MC (метил целулоза) в храната

Метил целулозата (MC) обикновено се използва в хранителната индустрия за различни цели поради неговите уникални свойства. Ето някои често срещани приложения на MC в храната:

1. Модификатор на текстурата: MC често се използва като модификатор на текстурата в хранителните продукти, за да подобри тяхното усещане, консистенция и цялостно сензорно изживяване. Може да се добави към сосове, превръзки, грави и супи, за да се придаде гладкост, кремообразност и дебелина, без да се добавят допълнителни калории или да променят аромата.
2. FAT заменящ: MC може да служи като заменител на мазнини в нискомаслени или намалени хранителни състави. Чрез имитиране на усещането в устата и текстурата на мазнините, MC помага да се поддържат сензорните характеристики на храни като млечни продукти, печива и разпространение, като същевременно намаляват съдържанието им на мазнини.
3. Стабилизатор и емулгатор: MC действа като стабилизатор и емулгатор в хранителните продукти, като помага за предотвратяване на фазовото разделяне и подобряване на стабилността на емулсиите. Обикновено се използва в салатни дресинги, сладолед, млечни десерти и напитки, за да подобри срока на годност и да поддържат еднаквост.
4. Свързващо вещество и сгъстител: MC функционира като свързващо вещество и сгъстител в хранителните продукти, осигурявайки структура, сплотеност и вискозитет. Използва се в приложения като тесто, покрития, пълнежи и пълнежи за пай, за да се подобри текстурата, предотвратяване на синереза ​​и подобряване на консистенцията на продукта.
5. Желатен агент: MC може да образува гелове в хранителни продукти при определени условия, например в присъствието на соли или киселини. Тези гелове се използват за стабилизиране и сгъстяване на продукти като пудинги, желета, консерви на плодове и сладкарски изделия.
6. Остълизащ агент: MC често се използва като остъклен агент в печива, за да осигури лъскав завършек и да подобри външния вид. Той помага за подобряване на визуалната привлекателност на продукти като сладкиши, торти и хляб чрез създаване на лъскава повърхност.
7. Задържане на вода: MC има отлични свойства за задържане на вода, което го прави полезен в приложения, при които се желае задържане на влага, например в продуктите за месо и домашни птици. Той помага да се запази влагата по време на готвене или преработка, което води до по -сочни и по -нежни месни продукти.
8. Филмообразуващ агент: MC може да се използва за създаване на ядливи филми и покрития за хранителни продукти, осигурявайки бариера срещу загуба на влага, кислород и замърсяване на микробите. Тези филми се използват за удължаване на срока на годност на пресни продукти, сирене и месни продукти, както и за капсулиране на аромати или активни съставки.

Метил целулозата (MC) е универсална хранителна съставка с множество приложения в хранителната индустрия, включително модификация на текстурата, подмяна на мазнини, стабилизация, удебеляване, желиране, остъкляване, задържане на вода и образуване на филми. Използването му помага за подобряване на качеството, външния вид и стабилността на рафта на различни хранителни продукти, като същевременно отговаря на предпочитанията на потребителите за по -здравословни и по -функционални храни.