Прилагане на микрокристална целулоза в храната

Микрокристалната целулоза (MCC) е широко използвана хранителна добавка с различни приложения поради неговите уникални свойства. Ето някои често срещани приложения на микрокристалната целулоза в храната:

1. Гълъб агент:
   • MCC често се използва като насилствено средство в хранителни продукти с нискокалорични или намалени калории, за да се увеличи обема и да подобри текстурата, без да се добавя значително към съдържанието на калории. Той осигурява кремообразно усещане в устата и подобрява цялостното сензорно изживяване на хранителния продукт.
2. Анти-изцяло агент:
   • MCC служи като анти-изцяло агент в хранителни продукти, за да предотврати струпването и подобряването на течността. Той помага да се поддържат свободно протичащите свойства на прахообразни смеси, подправки и подправки, като се гарантира последователно разпределяне и порция.
3. Мазнини заместител:
   • MCC може да се използва като заменител на мазнини в хранителните състави, за да имитира текстурата и усещането на мазнините, без да се добавят допълнителни калории. Той помага да се намали съдържанието на мазнини в храните, като същевременно поддържа техните сензорни характеристики, като кремообразност и гладкост.
4. Стабилизатор и сгъстител:
   • MCC функционира като стабилизатор и сгъстител в хранителните продукти чрез увеличаване на вискозитета и подобряване на текстурата. Той подобрява стабилността на емулсиите, суспензиите и геловете, предотвратявайки разделянето на фазата и поддържането на равномерност в състави като сосове, превръзки и десерти.
5. Свързващо вещество и текстуризатор:
   • MCC действа като свързващо вещество и текстуризатор в преработените продукти за месо и домашни птици, като помага за подобряване на задържането на влагата, текстурата и структурата. Той засилва свързващите свойства на месните смеси и подобрява сочността и сукулентността на варените продукти.
6. Диетична добавка за фибри:
   • MCC е източник на хранителни фибри и може да се използва като добавка към фибри в хранителните продукти за увеличаване на съдържанието на фибри и насърчаване на храносмилателното здраве. Той добавя насипно състояние към храните и помага за регулиране на движенията на червата, допринасяйки за общата стомашно -чревна функция.
7. Капсулиране на съставки:
   • MCC може да се използва за капсулиране на чувствителни хранителни съставки, като аромати, витамини и хранителни вещества, за да ги предпази от разграждане по време на преработката и съхранението. Той образува защитна матрица около активните съставки, като гарантира тяхната стабилност и контролирано освобождаване в крайния продукт.
8. Нискокалорични печива:
   • MCC се използва в нискокалорични печива като бисквитки, торти и кифли за подобряване на текстурата, обема и задържането на влага. Той помага за намаляване на съдържанието на калории, като същевременно поддържа качеството на продукта и сензорните атрибути, което позволява производството на по -здравословни печива.

Микрокристалната целулоза (MCC) е универсална хранителна добавка с множество приложения в хранителната промишленост, включително насилие, борба с мазнините, подмяна на мазнини, стабилизиране, удебеляване, свързване, добавяне на хранителни фибри, капсулиране на съставки и нискокалорични изделия. Използването му допринася за развитието на иновативни хранителни продукти с подобрени сензорни характеристики, хранителни профили и стабилност на рафтовете.