Целулозна дъвка CMC

Целулозната дъвка, известна още като карбоксиметил целулоза (CMC), е често използвана хранителна добавка с различни приложения в хранителната индустрия. Ето преглед на целулозната дъвка (CMC) и неговите употреби:

Какво е целулозна дъвка (CMC)?

• Произведена от целулоза: Целулозната дъвка се получава от целулоза, която е естествен полимер, открит в клетъчните стени на растенията. Целулозата обикновено се доставя от дървена целулоза или памучни влакна.
• Химическа модификация: Целулозната дъвка се произвежда чрез процес на химическа модификация, при който целулозните влакна се третират с хлорооцетна киселина и алкали за въвеждане на карбоксиметилни групи (-CH2COOH) върху целулозния гръбнак.
• Водно разтворима: Целулозната дъвка е водоразтворима, образувайки бистри и вискозни разтвори, когато се разпръсква във вода. Това свойство го прави полезен като сгъстяващ агент, стабилизатор и емулгатор в широк спектър от приложения за храна.

Използване на целулозна дъвка (CMC) в храната:

1. Удегъбен агент: Целулозната дъвка се използва като сгъстяващ агент в различни хранителни продукти, включително сосове, превръзки, супи и десерти. Той увеличава вискозитета на водните разтвори, осигурявайки текстура, тяло и усещане в устата.
2. Стабилизатор: Целулозната дъвка действа като стабилизатор в хранителните състави, като помага за предотвратяване на фазово разделяне, утаяване или кристализация. Той подобрява стабилността и срока на годност на продукти като напитки, млечни продукти и замразени десерти.
3. Емулгатор: Целулозната дъвка може да функционира като емулгатор в хранителните системи, улеснявайки дисперсията на несмесните съставки като масло и вода. Той помага да се създадат стабилни емулсии в продукти като салатни превръзки, майонеза и сладолед.
4. Замяна на мазнини: При хранителни продукти с ниско съдържание на мазнини или с намалени мазнини, целулозната дъвка може да се използва като заменител на мазнини, за да имитира текстурата и усещането на устата на версиите с пълномаслено мазнини. Той помага да се създадат кремообразни и снизходителни текстури, без да се нуждаят от високи нива на мазнини.
5. Безглутеново печене: Целулозната дъвка често се използва при безглутенова печене за подобряване на текстурата и структурата на печива, приготвени с алтернативни брашна, като оризово брашно, бадемово брашно или тапиока брашно. Той помага да се осигурят еластичност и свързващи свойства в формулировки без глутен.
6. Продукти без захар: При продукти без захар или с намалена захар, целулозната дъвка може да се използва като насилствено средство за осигуряване на обем и текстура. Той помага да се компенсира липсата на захар и допринася за цялостното сензорно изживяване на продукта.
7. Обогатяване на диетични фибри: Целулозната дъвка се счита за диетични фибри и може да се използва за увеличаване на съдържанието на фибри в хранителните продукти. Той осигурява функционални и хранителни ползи като източник на неразтворими фибри в храни като хляб, зърнени барове и закуски.

Целулозната дъвка (CMC) е универсална хранителна добавка, която играе множество роли за подобряване на текстурата, стабилността и качеството на широка гама от хранителни продукти. Той е одобрен за употреба в храни от регулаторни агенции като Американската Администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) и се счита за безопасен за консумация в рамките на определени ограничения.