Целулозна венци, подобряваща качеството на обработката на тестото

Целулозната дъвка, известна още като карбоксиметил целулоза (CMC), може да подобри качеството на обработка на тестото по различни начини, особено в печива като хляб и сладкиш. Ето как целулозната дъвка повишава качеството на тестото:

1. Задържане на вода: Целулозната дъвка има отлични свойства на задържане на вода, което означава, че може да абсорбира и задържи водните молекули. При подготовката на тестото това помага да се поддържат нивата на хидратация на тестото и предотвратяват загубата на влага по време на смесване, омесване и ферментация. В резултат на това тестото остава гъвкаво и работещо, което улеснява справянето и оформянето.
2. Контрол на консистенцията: Целулозната дъвка действа като сгъстяващ агент и реологичен модификатор, допринасяйки за консистенцията и текстурата на тестото. Чрез увеличаване на вискозитета и осигуряване на структура на матрицата на тестото, целулозната дъвка помага за контрол на потока на тестото и разпространение по време на обработката. Това води до по -равномерно управление и оформяне на тестото, което води до постоянно качество на продукта.
3. Подобрена толерантност към смесване: Включването на целулозна дъвка в тестото може да подобри толерантността му към смесване, което позволява по -стабилни и ефективни процеси на смесване. Целулозната дъвка помага за стабилизиране на структурата на тестото и намаляване на лепкавостта на тестото, което позволява цялостно смесване и равномерно разпределение на съставките. Това води до подобрена хомогенност на тестото и равномерност на продукта.
4. Задържане на газ: По време на ферментацията целулозната дъвка помага за улавяне и задържане на газ, произведен от дрожди или химически остатъчни средства в тестото. Това насърчава правилното разширяване на тестото и повишаването, което води до по -леки, по -меки и по -равномерно текстурирани печива. Подобреното задържане на газ също допринася за по -добрия обем и структурата на трохата в крайния продукт.
5. Кондициониране на тестото: Целулозната дъвка действа като балсам за тесто, подобрявайки свойствата на обработката на тестото и обработваемостта. Той намалява лепкавостта и лепкавостта, което прави тестото по -малко предразположено към разкъсване, придържане към оборудване или свиване по време на обработката. Това улеснява производството на еднакви и естетически приятни печива с гладки повърхности.
6. Удължен срок на годност: Капацитетът на свързване на водата на целулозната дъвка помага за удължаване на срока на срок на срок на печени продукти чрез намаляване на миграцията и дебненето на влагата. Той образува защитна бариера около молекулите на нишестето, забавя ретроградирането и забавяне на процеса на застоя. Това води до по-свеж вкус, по-дълготрайни печива с подобрена мекота и текстура на троха.
7. Замяна на глутен: При безглутенова печене целулозната дъвка може да служи като частичен или пълен заместител на глутен, осигурявайки структура и еластичност на тестото. Той помага да се имитира вискоеластичните свойства на глутен, което позволява производството на безглутенови продукти със сравнима текстура, обем и усещане в устата.

Целулозната дъвка играе решаваща роля за подобряване на качеството на обработка на тестото чрез засилване на задържането на вода, контрол на консистенцията, смесване на толерантност, задържане на газ, кондициониране на тестото и удължаване на живота на годност. Неговата универсална функционалност го прави ценна съставка в формулировките на хлебни изделия, допринасяйки за производството на висококачествени печива с желана текстура, външен вид и качества на хранене.