Хранителни добавки - целулозни етери

Целулозните етери, като карбоксиметил целулоза (CMC) и метил целулоза (MC), се използват широко като хранителни добавки поради техните уникални свойства и гъвкавост. Ето някои често срещани приложения на целулозните етери в хранителната индустрия:

1. Удебеляване и стабилизация: Целулозните етери действат като сгъстяващи агенти в хранителните продукти, увеличават вискозитета и осигуряват текстура и усещане в устата. Те стабилизират емулсиите, суспензиите и пените, предотвратявайки разделянето или синерезата. Целулозните етери се използват в сосове, превръзки, грави, млечни продукти, десерти и напитки, за да се подобри консистенцията и стабилността на рафта.
2. Подмяна на мазнини: Целулозните етери могат да имитират текстурата и усещането на устата в хранителни продукти без мазнини или храни без мазнини. Те осигуряват кремообразност и гладкост, без да добавят калории или холестерол, което ги прави подходящи за употреба при намалени мазнини, превръзки, сладоледи и печива.
3. Свързване и задържане на вода: Целулозните етери абсорбират и държат вода, засилвайки задържането на влага и предотвратяване на миграцията на влага в хранителните продукти. Те подобряват сочността, нежността и свежестта в месните продукти, домашни птици, морски дарове и хлебни изделия. Целулозните етери също помагат за контрол на водната активност и удължават срока на срок на нетрайни храни.
4. Образуване на филми: Целулозните етери могат да образуват ядливи филми и покрития върху хранителни повърхности, осигурявайки бариерни свойства срещу загуба на влага, кислородно навлизане и микробно замърсяване. Тези филми се използват за капсулиране на аромати, цветове или хранителни вещества, защита на чувствителни съставки и засилване на външния вид и запазването на плодове, зеленчуци, сладкарски изделия и закуски.
5. Модификация на текстурата: Целулозните етери променят текстурата и структурата на хранителните продукти, придавайки гладкост, кремообразност или еластичност. Те контролират кристализацията, предотвратяват образуването на леден кристал и подобряват усещането в устата на замразени десерти, глазури, пълнежи и бита гарнитури. Целулозните етери също допринасят за дъвчността, устойчивостта и пружината на продуктите с жело и сладкарски изделия.
6. Формулиране без глутен: Целулозните етери са без глутен и могат да се използват като алтернативи на съставките, съдържащи глутен в формулярите за храна без глутен. Те подобряват боравенето с тесто, структурата и обема в хляб без глутен, макаронени изделия и печива, осигурявайки текстура, подобна на глутен и структура на троха.
7. Нискокалорични и нискоенергийни храни: целулозните етери са не-хранителни и нискоенергийни добавки, което ги прави подходящи за използване в хранителни продукти с нискокалорични или нискоенергийни храни. Те увеличават насипни и ситост, без да добавят калории, захари или мазнини, подпомагайки управлението на теглото и диетичния контрол.
8. Свързващо вещество и текстуризатор: Целулозните етери служат като свързващи вещества и текстуристи в преработените продукти, домашни птици и морски дарове, подобрявайки сплотеността на продукта, нанизходимостта и причудливостта. Те спомагат за намаляване на загубата на пречистване, подобряване на добива и подобряване на външния вид на продукта, сочността и нежността.

Целулозните етери са универсални хранителни добавки, които допринасят за качеството, безопасността и сензорните атрибути на широк спектър от хранителни продукти. Техните функционални имоти ги правят ценни съставки за формулиране на иновативни и удобни за потребителите формулировки за храни, които отговарят на пазарните изисквания за удобство, хранене и устойчивост.