Функции на натриев карбокси метил целулоза в брашно продукти

Натриевата карбоксиметил целулоза (CMC) се използва в брашно продукти за различни функции поради многостранните му свойства. Ето някои от основните функции на CMC в брашните продукти:

1. Задържане на вода: CMC има отлични свойства на задържане на вода, което му позволява да абсорбира и задържи водните молекули. В брашнените продукти като печива (напр. Хляб, торти, сладкиши), CMC помага да се запази влагата по време на процесите на смесване, омесване, доказване и печене. Това свойство предотвратява прекомерното изсушаване на тестото или тестото, което води до по -меки, влажни готови продукти с подобрен срок на годност.
2. Контрол на вискозитета: CMC действа като модификатор на вискозитет, като помага за контрол на реологията и потока на свойствата на тестото или тестото. Чрез увеличаване на вискозитета на водната фаза, CMC подобрява характеристиките на обработка на тестото, като еластичност, разширяемост и обработваемост. Това улеснява оформянето, формоването и преработката на брашнените продукти, което води до еднаквост по размер, форма и текстура.
3. Подобряване на текстурата: CMC допринася за текстурата и структурата на трохата на брашнените продукти, придавайки желани хранителни качества като мекота, пружиниране и дъвчност. Той помага да се създаде по -фина, по -равномерна структура на троха с по -добро разпределение на клетките, което води до по -нежно и приятно хранене. В безглутенови брашнени продукти CMC може да имитира структурните и текстурни свойства на глутен, подобрявайки цялостното качество на продукта.
4. Разширяване на обема: CMC подпомага разширяването на обема и изпускането на брашнените продукти чрез привличане на газове (напр. Въглероден диоксид), освободени по време на ферментация или печене. Той подобрява задържането, разпределението и стабилността на газ в тестото или тестото, което води до увеличен обем, височина и лекота на готовите продукти. Това свойство е особено важно в състава на хляб и торта от дрожди, за да се постигне оптимално покачване и структура.
5. Стабилизация: CMC функционира като стабилизатор, предотвратявайки срутването или свиването на брашнените продукти по време на обработката, охлаждането и съхранението. Той помага за поддържане на структурната цялост и формата на печива, намалявайки напукване, провисване или деформация. CMC също засилва устойчивостта на продукта и свежестта, удължава срока на годност чрез минимизиране на дебненето и ретроградирането.
6. Замяна на глутен: В продуктите за брашно без глутен, CMC може да служи като частичен или пълен заместител на глутен, който е отсъстващ или недостатъчен поради използването на не-пшенични брашна (напр. Оризово брашно, царевично брашно). CMC помага за свързване на съставките заедно, подобряване на кохезията на тестото и насърчаване на задържането на газ, което води до по-добра текстура, покачване и структура на троха в хляб без глутен, торти и сладкиши.
7. Кондициониране на тестото: CMC действа като балсам за тесто, подобрявайки цялостното качество и обработваемост на брашнените продукти. Той улеснява развитието на тестото, ферментацията и оформянето, което води до по -добри свойства на работа и по -последователни резултати. Базираните на CMC балсам за тесто могат да подобрят ефективността на търговски и индустриални операции за печене, като гарантират еднаквост и ефективност в производството.

Натриевата карбоксиметил целулоза играе решаваща роля за оптимизиране на формулировката, обработката и качеството на брашнените продукти, допринасяйки за техните сензорни атрибути, структурна цялост и приемане на потребителите. Многофункционалните му свойства го правят ценна съставка за пекарите и производителите на храни, които се стремят да постигнат желана текстура, външен вид и стабилност на рафта в широк спектър от приложения на основата на брашно.