Карбоксиметил целулозата (CMC) е важно водоразтворимо полимерно съединение, което се използва широко в храната, фармацевтичните продукти, ежедневните химикали, текстила и други полета. В хранително -вкусовата промишленост едно от най -важните приложения на CMC е като сгъстител. Устеденерите са клас добавки, които увеличават вискозитета на течността, без да променят значително останалите свойства на течността.
1. Химическа структура и принцип на удебеляване на карбоксиметил целулозата
Карбоксиметилцелулозата е производно на целулозата, образувана чрез замяна на част от хидроксилните групи (-OH) на целулозата с карбоксиметилови групи (-CH2COOH). Основната му структурна единица е повтаряща се верига от β-D-глюкоза. Въвеждането на карбоксиметилови групи дава CMC хидрофилност, придавайки му добра разтворимост и способност за сгъстяване във вода. Принципът му за удебеляване се основава главно на следните точки:
Ефект на подуване: CMC ще набъбне след абсорбиране на водни молекули във вода, образувайки мрежова структура, така че водните молекули да се улавят в нейната структура, увеличавайки вискозитета на системата.
Ефект на заряда: Карбоксилните групи в CMC ще бъдат частично йонизирани във вода, за да генерират отрицателни заряди. Тези заредени групи ще образуват електростатично отблъскване във вода, което води до разгъване на молекулните вериги и образуват разтвор с висок вискозитет.
Дължина и концентрация на веригата: Дължината на веригата и концентрацията на разтвор на CMC молекулите ще повлияят на неговия сгъстяващ ефект. Най -общо казано, колкото по -голямо е молекулното тегло, толкова по -голям е вискозитетът на разтвора; В същото време, колкото по -висока е концентрацията на разтвора, вискозитетът на системата също се увеличава.
Молекулярно омрежване: Когато CMC се разтваря във вода, поради кръстосаното свързване между молекулите и образуването на мрежова структура, водните молекули са ограничени до специфични области, което води до намаляване на течността на разтвора, като по този начин показва a Ефект на сгъстяване.
2. Прилагане на карбоксиметил целулоза в хранителната промишленост
В хранителната индустрия карбоксиметилцелулозата се използва широко като сгъстител. По -долу са някои типични сценарии за приложение:
Напитки и млечни продукти: В плодовите сокове и напитките на Lactobacillus CMC могат да увеличат вискозитета на напитката, да подобрят вкуса и да удължат срока на годност. Особено в млечните продукти с ниско съдържание на мазнини и мазнини, CMC може да замени част от млечната мазнина и да подобри текстурата и стабилността на продукта.
Сосове и подправки: В дресинг на салата, доматен сос и соев сос, CMC действа като сгъстител и окачващ агент, за да подобри равномерността на продукта, да избягва разклоняването и да направи продукта по -стабилен.
Сладолед и студени напитки: Добавянето на CMC към сладолед и студени напитки може да подобри структурата на продукта, което го прави по -плътно и по -еластично, предотвратявайки образуването на ледени кристали и подобряване на вкуса.
Хляб и печени продукти: В печени продукти като хляб и торти, CMC се използва като подобряване на тестото за подобряване на разширяемостта на тестото, направата на хляба по -мек и удължаване на срока на годност.
3. Други приложения за сгъстяване на карбоксиметил целулоза
В допълнение към храната, карбоксиметилцелулозата често се използва като сгъстител във фармацевтичните продукти, козметиката, ежедневните химикали и други индустрии. Например:
Фармацевтична индустрия: В лекарствата CMC често се използва за сгъстяване на сиропи, капсули и таблетки, така че лекарствата да имат по -добри ефекти на формоване и разпадане и могат да подобрят стабилността на лекарствата.
Козметика и ежедневни химикали: В ежедневните химикали като паста за зъби, шампоан, душ гел и др. CMC може да увеличи консистенцията на продукта, да подобри използването на опита и да направи пастата равномерно и стабилно.
4. Безопасност на карбоксиметил целулоза
Безопасността на карбоксиметилцелулозата е потвърдена от множество проучвания. Тъй като CMC се получава от естествена целулоза и не се усвоява и абсорбира в тялото, той обикновено не оказва отрицателно въздействие върху човешкото здраве. И Световната здравна организация (СЗО), и Съвместният експертен комитет по хранителни добавки (JECFA) я класифицират като безопасна хранителна добавка. При разумна доза CMC не води до токсични реакции и има определени смазване и слабителни ефекти върху червата. Въпреки това, прекомерният прием може да причини стомашно -чревен дискомфорт, така че предписаните стандарти за дозиране трябва да се спазват строго при производството на храни.
5. Предимства и недостатъци на карбоксиметилцелулозата
Карбоксиметилцелулозата има своите предимства и ограничения като сгъстител:
Предимства: CMC има добра разтворимост на вода, термична стабилност и химическа стабилност, е устойчива на киселина и алкали и не се разгражда лесно. Това позволява да се използва в различни среди за обработка.
Недостатъци: CMC може да стане твърде вискозен при високи концентрации и не е подходящ за всички продукти. CMC ще се разгради в кисела среда, което ще доведе до намаляване на неговия сгъстяващ ефект. Необходима е предпазливост при използването му в киселинни напитки или храни.
Като важен сгъстител, карбоксиметилцелулозата се използва широко в храната, лекарството, козметиката и други полета поради добрата му разтворимост на водата, сгъстяването и стабилността. Неговият превъзходен сгъстяващ ефект и безопасност го правят често използван добавка в съвременната индустрия. Използването на CMC обаче също трябва да бъде научно контролирано според специфичните нужди и стандартите за дозиране, за да се гарантира оптимизирането на неговата производителност и безопасността на храните.
Време за публикация: ноември-04-2024