Метилцелулоза е обичайна хранителна добавка. Произвежда се от естествена целулоза чрез химическа модификация. Има добра стабилност, желиращи и сгъстяващи свойства и се използва широко в хранително-вкусовата промишленост. Тъй като е изкуствено модифицирано вещество, неговата безопасност в храните отдавна е повод за безпокойство.
1. Свойства и функции на метилцелулозата
Молекулярната структура на метилцелулозата се основава наβ-1,4-глюкозна единица, която се образува чрез заместване на някои хидроксилни групи с метокси групи. Той е разтворим в студена вода и може да образува обратим гел при определени условия. Има добри свойства за сгъстяване, емулгиране, суспензия, стабилност и задържане на вода. Тези функции го правят широко използван в хляб, сладкиши, напитки, млечни продукти, замразени храни и други области. Например, може да подобри текстурата на тестото и да забави стареенето; в замразени храни може да подобри устойчивостта на замръзване-размразяване.
Въпреки разнообразните си функции, самата метилцелулоза не се абсорбира или метаболизира в човешкото тяло. След поглъщане се екскретира основно през храносмилателния тракт в неразграден вид, което прави прякото му въздействие върху човешкия организъм ограничено. Въпреки това, тази характеристика също така събуди загрижеността на хората, че дългосрочният му прием може да повлияе на здравето на червата.
2. Токсикологична оценка и проучвания за безопасност
Множество токсикологични изследвания показват, че метилцелулозата има добра биосъвместимост и ниска токсичност. Резултатите от тестовете за остра токсичност показват, че неговата LD50 (средна летална доза) е много по-висока от количеството, използвано в конвенционалните хранителни добавки, което показва висока безопасност. При дългосрочни тестове за токсичност, плъхове, мишки и други животни не показват значителни нежелани реакции при продължително хранене с високи дози, включително рискове като канцерогенност, тератогенност и репродуктивна токсичност.
В допълнение, ефектът на метилцелулозата върху човешките черва също е широко проучен. Тъй като не се смила и абсорбира, метилцелулозата може да увеличи обема на изпражненията, да насърчи чревната перисталтика и има определени предимства при облекчаване на запека. В същото време не се ферментира от чревната флора, което намалява риска от газове или болки в корема.
3. Наредби и норми
Използването на метилцелулоза като хранителна добавка е строго регулирано в световен мащаб. Според оценката на Съвместния експертен комитет по хранителните добавки (JECFA) към Организацията по прехрана и земеделие на Обединените нации (FAO) и Световната здравна организация (СЗО), дневният допустим прием (ADI) на метилцелулоза "не е определен “, което показва, че е безопасно да се използва в препоръчителната доза.
В Съединените щати метилцелулозата е посочена като общопризнато като безопасно (GRAS) вещество от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). В Европейския съюз се класифицира като хранителна добавка Е461 и максималното му използване в различните храни е ясно указано. В Китай употребата на метилцелулоза също се регулира от „Националния стандарт за безопасност на храните за употреба на хранителни добавки“ (GB 2760), който изисква строг контрол на дозировката според вида на храната.
4. Съображения за безопасност при практически приложения
Въпреки че общата безопасност на метилцелулозата е сравнително висока, нейното приложение в храната все още трябва да обърне внимание на следните точки:
Дозировка: Прекомерното добавяне може да промени текстурата на храната и да повлияе на сетивното качество; в същото време, прекомерният прием на вещества с високо съдържание на фибри може да причини подуване на корема или лек храносмилателен дискомфорт.
Целева популация: За хора със слаба чревна функция (като възрастни хора или малки деца), високите дози метилцелулоза могат да причинят лошо храносмилане в краткосрочен план, така че трябва да се избира с повишено внимание.
Взаимодействие с други съставки: В някои хранителни формулировки метилцелулозата може да има синергичен ефект с други добавки или съставки и трябва да се вземат предвид техните комбинирани ефекти.
5. Резюме и перспектива
като цяло,метилцелулоза е безопасна и ефективна хранителна добавка, която няма да причини значителна вреда на човешкото здраве в рамките на разумен диапазон на употреба. Неговите неабсорбируеми свойства го правят относително стабилен в храносмилателния тракт и може да донесе определени ползи за здравето. Въпреки това, за да се гарантира допълнително неговата безопасност при дългосрочна употреба, е необходимо да продължи да се обръща внимание на съответните токсикологични изследвания и данни за практическо приложение, особено въздействието му върху специални популации.
С развитието на хранително-вкусовата промишленост и подобряването на търсенето на потребителите за качество на храните, обхватът на употреба на метилцелулоза може да бъде допълнително разширен. В бъдеще трябва да се изследват по-иновативни приложения с предпоставката за осигуряване на безопасност на храните, за да се донесе по-голяма стойност на хранително-вкусовата промишленост.
Време на публикуване: 21 декември 2024 г