Метилцелулоза е често срещана хранителна добавка. Изработва се от естествена целулоза чрез химическа модификация. Той има добри свойства за стабилност, желинг и сгъстяване и се използва широко в хранителната промишленост. Като изкуствено модифицирано вещество, нейната безопасност в храната отдавна е проблем.
1. Свойства и функции на метилцелулоза
Молекулната структура на метилцелулозата се основава наβ-1,4-глюкозна единица, която се образува чрез замяна на някои хидроксилни групи с метокси групи. Той е разтворим в студена вода и може да образува обратим гел при определени условия. Той има добри сгъстяване, емулгиране, окачване, стабилност и свойства на задържане на вода. Тези функции го правят широко използван в хляб, сладкиши, напитки, млечни продукти, замразени храни и други полета. Например, той може да подобри текстурата на тестото и забавянето на стареенето; В замразените храни може да подобри устойчивостта на замръзване-размразяване.
Въпреки разнообразните си функции, самата метилцелулоза не се абсорбира или метаболизира в човешкото тяло. След поглъщане той се екскретира главно през храносмилателния тракт в неизпълнена форма, което прави прякото му въздействие върху човешкото тяло да изглежда ограничено. Тази характеристика обаче предизвика и загрижеността на хората, че дългосрочният му прием може да повлияе на чревното здраве.
2. Изследвания за токсикологична оценка и безопасност
Множество токсикологични проучвания показват, че метилцелулозата има добра биосъвместимост и ниска токсичност. Резултатите от тестовете за остра токсичност показват, че неговият LD50 (средна смъртоносна доза) е много по -висок от количеството, използвано в конвенционалните хранителни добавки, показвайки висока безопасност. При тестове за дългосрочна токсичност плъхове, мишки и други животни не показват значителни нежелани реакции при дългосрочно хранене при високи дози, включително рискове като канцерогенност, тератогенност и репродуктивна токсичност.
В допълнение, ефектът на метилцелулозата върху човешкото черво също е широко проучен. Тъй като не се усвоява и абсорбира, метилцелулозата може да увеличи обема на изпражненията, да насърчи чревната перисталтика и има определени ползи за облекчаване на запека. В същото време тя не се ферментира от чревна флора, намалявайки риска от метеоризъм или коремна болка.
3. Наредби и норми
Използването на метилцелулоза като хранителна добавка е строго регулирано по целия свят. Според оценката на Съвместния експертен комитет по хранителни добавки (JECFA) съгласно Организацията на храните и селското стопанство на Организацията на обединените нации (ФАО) и Световната здравна организация (СЗО), ежедневният допустим прием (ADI) на метилцелулозата е „не е посочен ", показвайки, че е безопасно да се използва в рамките на препоръчителната доза.
В Съединените щати метилцелулозата е посочена като общопризната като безопасно (GRAS) вещество от Американската Администрация по храните и лекарствата (FDA). В Европейския съюз той е класифициран като хранителна добавка E461, а максималното му използване в различни храни е ясно определена. В Китай използването на метилцелулоза се регулира и от „националния стандарт за безопасност на храните, стандарт за използване на хранителни добавки“ (GB 2760), който изисква строг контрол на дозата според вида на храната.
4. Съображения за безопасност в практически приложения
Въпреки че общата безопасност на метилцелулозата е сравнително висока, приложението му в храната все още трябва да обърне внимание на следните точки:
Дозировка: Прекомерното добавяне може да промени текстурата на храната и да повлияе на сетивното качество; В същото време прекомерният прием на вещества с високо съдържание на фибри може да причини подуване на корема или лек храносмилателен дискомфорт.
Целева популация: За индивиди със слаба чревна функция (като възрастни хора или малки деца), високите дози метилцелулоза могат да причинят лошо храносмилане в краткосрочен план, така че тя трябва да бъде избрана с повишено внимание.
Взаимодействие с други съставки: В някои хранителни състави метилцелулозата може да има синергичен ефект с други добавки или съставки и трябва да се вземе предвид техните комбинирани ефекти.
5. Обобщение и перспективи
Като цяло,метилцелулоза е безопасна и ефективна хранителна добавка, която няма да причини значителна вреда на човешкото здраве в разумен диапазон на употреба. Неговите невредими свойства го правят сравнително стабилен в храносмилателния тракт и могат да донесат определени ползи за здравето. Въпреки това, за да се гарантира допълнително нейната безопасност при дългосрочна употреба, е необходимо да продължите да обръщате внимание на съответните токсикологични проучвания и практически данни за приложения, особено неговото въздействие върху специалните популации.
С развитието на хранителната индустрия и подобряването на търсенето на потребителите за качество на храните, обхватът на използването на метилцелулоза може да бъде допълнително разширен. В бъдеще трябва да се проучат по -иновативни приложения в предпоставката за гарантиране на безопасността на храните, за да се постигне по -голяма стойност на хранителната индустрия.
Време за публикация: Декември-21-2024