খাদ্য

হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইলসেলুলোজ (INN নাম: হাইপ্রোমেলোজ), যা সংক্ষেপে হাইপ্রোমেলোজ (হাইড্রোক্সিপ্রোপাইল মিথাইল সেলুলোজ, সংক্ষেপে HPMC) নামেও পরিচিত, হল এক ধরণের অ-আয়নিক সেলুলোজ মিশ্রিত ইথার। খাদ্য সংযোজন হিসাবে, হাইপ্রোমেলোজ নিম্নলিখিত ভূমিকা পালন করতে পারে: ইমালসিফায়ার, ঘনকারী, সাসপেন্ডিং এজেন্ট এবং প্রাণী জেলটিনের বিকল্প।

পণ্যের প্রকৃতি
1. চেহারা: সাদা বা প্রায় সাদা পাউডার।
২. কণার আকার; ১০০ মেশ পাস রেট ৯৮.৫% এর বেশি; ৮০ মেশ পাস রেট বিশেষ স্পেসিফিকেশনের কণার আকার ৪০-৬০ মেশ।
3. কার্বনাইজেশন তাপমাত্রা: 280-300 ℃
৪. আপাত ঘনত্ব: ০.২৫-০.৭০ গ্রাম/সেমি (সাধারণত প্রায় ০.৫ গ্রাম/সেমি), নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ ১.২৬-১.৩১।
৫. বিবর্ণতা তাপমাত্রা: ১৯০-২০০ ℃
৬. পৃষ্ঠ টান: ২% জলীয় দ্রবণের জন্য ৪২-৫৬ ডিএন/সেমি।
৭. দ্রাব্যতা: পানিতে এবং কিছু দ্রাবক, যেমন ইথানল/জল, প্রোপানল/জলে যথাযথ অনুপাতে দ্রবণীয়। জলীয় দ্রবণের পৃষ্ঠের কার্যকলাপ রয়েছে। উচ্চ স্বচ্ছতা এবং স্থিতিশীল কর্মক্ষমতা। পণ্যের বিভিন্ন স্পেসিফিকেশনের জেল তাপমাত্রা ভিন্ন হয় এবং সান্দ্রতার সাথে দ্রাব্যতা পরিবর্তিত হয়। সান্দ্রতা যত কম হবে, দ্রাব্যতা তত বেশি হবে। HPMC-এর বিভিন্ন স্পেসিফিকেশনের বিভিন্ন কর্মক্ষমতা রয়েছে। জলে HPMC-এর দ্রবণীয়তা pH দ্বারা প্রভাবিত হয় না।
৮. মিথক্সি গ্রুপের পরিমাণ হ্রাসের সাথে সাথে, HPMC-এর জেল পয়েন্ট বৃদ্ধি পায়, জলের দ্রাব্যতা হ্রাস পায় এবং পৃষ্ঠের কার্যকলাপও হ্রাস পায়।
৯. HPMC-এর ঘন করার ক্ষমতা, লবণ প্রতিরোধ ক্ষমতা, কম ছাই পাউডার, pH স্থিতিশীলতা, জল ধারণ ক্ষমতা, মাত্রিক স্থিতিশীলতা, চমৎকার ফিল্ম-গঠনের বৈশিষ্ট্য এবং এনজাইম প্রতিরোধ ক্ষমতা, বিচ্ছুরণযোগ্যতা এবং আনুগত্যের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে।

পণ্য ব্যবহার
১. টিনজাত সাইট্রাস: সতেজতা সংরক্ষণের জন্য সংরক্ষণের সময় সাইট্রাস গ্লাইকোসাইডের পচনের কারণে সাদা হওয়া এবং ক্ষয় রোধ করুন।
২. ঠান্ডা ফলের পণ্য: স্বাদ আরও ভালো করতে শরবত, বরফ ইত্যাদি যোগ করুন।
৩. সস: সস এবং কেচাপের জন্য ইমালসিফিকেশন স্টেবিলাইজার বা ঘনকারী হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

AnxinCel® সেলুলোজ ইথার HPMC/MC পণ্য খাদ্য প্রয়োগে নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির দ্বারা উন্নত করতে পারে:
· উল্টো তাপীয় জেলেশন, জলীয় দ্রবণ গরম করার পরে জেল তৈরি করে এবং ঠান্ডা হওয়ার পরে দ্রবণে ফিরে আসে। খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য এই বৈশিষ্ট্যটি খুবই কার্যকর। উদাহরণস্বরূপ, এটি বিস্তৃত তাপমাত্রার অধীনে স্থিতিশীল সান্দ্রতা প্রদান করতে পারে। এবং এই ইলাস্টিক জেল তেল স্থানান্তর কমাতে, আর্দ্রতা ধরে রাখতে এবং মূল গঠন পরিবর্তন না করে রান্নার সময় আকৃতি বজায় রাখতে সাহায্য করে। তাপীয় জেল প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলিকে গভীরভাবে ভাজা, ওভেনে বেক করা এবং মাইক্রোওয়েভে গরম করার সময় তাপ স্থায়িত্ব প্রদান করে। তদুপরি, খাওয়ার সময়, MC/HPMC বিপরীত হওয়ার কারণে সময়ের সাথে সাথে যেকোনো আঠালো টেক্সচার চলে যায়।
· হজমযোগ্য নয়, অ্যালার্জেনিক নয়, আয়নিক নয়, জিএমও নয়
· স্বাদহীন এবং গন্ধহীন হওয়া
· pH (3~11) এবং তাপমাত্রা (-40~280℃) এর মধ্যে স্থিতিশীল থাকা
· নিরাপদ এবং স্থিতিশীল উপাদান হিসেবে প্রমাণিত
· চমৎকার জল ধরে রাখার বৈশিষ্ট্য প্রদান
· বিপরীতমুখী থার্মো-জেলিং এর অনন্য বৈশিষ্ট্য দ্বারা আকৃতি বজায় রাখা
· লেপা খাবার এবং খাদ্যতালিকাগত পরিপূরকগুলির জন্য চমৎকার ফিল্ম গঠন প্রদান
· গ্লুটেন, ফ্যাট এবং ডিমের সাদা অংশের প্রতিস্থাপন হিসেবে কাজ করে
· ফোম স্টেবিলাইজার, ইমালসিফায়ার, ডিসপার্সিং এজেন্ট ইত্যাদি বিভিন্ন খাদ্য প্রয়োগের জন্য কাজ করে।