সিএমসি এবং জ্যান্থান গাম কি একই রকম?

কার্বক্সিমিথাইলসেলুলোস (সিএমসি) এবং জ্যান্থান গাম উভয়ই হাইড্রোফিলিক কলয়েড যা সাধারণত খাদ্য শিল্পে ঘন, স্ট্যাবিলাইজার এবং জেলিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও তারা কিছু কার্যকরী মিলগুলি ভাগ করে নেয়, দুটি পদার্থ উত্স, কাঠামো এবং অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে খুব আলাদা।

কার্বক্সিমেথাইলসেলুলোজ (সিএমসি):

1। উত্স এবং কাঠামো:
উত্স: সিএমসি সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত, এটি উদ্ভিদ কোষের দেয়ালগুলিতে পাওয়া একটি প্রাকৃতিক পলিমার। এটি সাধারণত কাঠের সজ্জা বা সুতির তন্তু থেকে বের করা হয়।
কাঠামো: সিএমসি হ'ল সেলুলোজ অণুগুলির কার্বক্সিমিথিলেশন দ্বারা উত্পাদিত একটি সেলুলোজ ডেরাইভেটিভ। কার্বক্সিমেথাইলেশন সেলুলোজ কাঠামোর মধ্যে কার্বক্সিমিথাইল গ্রুপগুলি (-CH2-COOH) প্রবর্তন জড়িত।

2। দ্রবণীয়তা:
সিএমসি জলে দ্রবণীয়, একটি পরিষ্কার এবং সান্দ্র সমাধান গঠন করে। সিএমসিতে প্রতিস্থাপনের ডিগ্রি (ডিএস) এর দ্রবণীয়তা এবং অন্যান্য বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করে।

3। ফাংশন:
ঘন হওয়া: সস, ড্রেসিং এবং দুগ্ধজাত পণ্য সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যগুলিতে সিএমসি ব্যাপকভাবে ঘন এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
স্থিতিশীলতা: এটি উপাদানগুলির পৃথকীকরণ রোধ করে ইমালসন এবং সাসপেনশনগুলিকে স্থিতিশীল করতে সহায়তা করে।
জল ধরে রাখা: সিএমসি জল ধরে রাখার দক্ষতার জন্য পরিচিত, খাবারে আর্দ্রতা ধরে রাখতে সহায়তা করে।

4। আবেদন:
সিএমসি সাধারণত খাদ্য শিল্প, ফার্মাসিউটিক্যালস এবং প্রসাধনীগুলিতে ব্যবহৃত হয়। খাদ্য শিল্পে এটি আইসক্রিম, পানীয় এবং বেকড পণ্যগুলির মতো পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।

5। বিধিনিষেধ:
যদিও সিএমসি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, এর কার্যকারিতা পিএইচ এবং নির্দিষ্ট আয়নগুলির উপস্থিতির মতো কারণগুলি দ্বারা প্রভাবিত হতে পারে। এটি অ্যাসিডিক অবস্থার অধীনে পারফরম্যান্স অবক্ষয় দেখাতে পারে।

জ্যান্থান গাম:

1। উত্স এবং কাঠামো:
উত্স: জ্যান্থান গাম হ'ল একটি মাইক্রোবায়াল পলিস্যাকারাইড যা জ্যানথোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিস ব্যাকটিরিয়াম দ্বারা কার্বোহাইড্রেটগুলির গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়।
কাঠামো: জ্যান্থান গামের প্রাথমিক কাঠামোতে ট্রিস্যাকারাইড সাইড চেইনের সাথে সেলুলোজ ব্যাকবোন থাকে। এটিতে গ্লুকোজ, মান্নোজ এবং গ্লুকুরোনিক অ্যাসিড ইউনিট রয়েছে।

2। দ্রবণীয়তা:
জ্যান্থান গাম পানিতে অত্যন্ত দ্রবণীয়, কম ঘনত্বের মধ্যে একটি সান্দ্র দ্রবণ তৈরি করে।

3। ফাংশন:
ঘন হওয়া: সিএমসির মতো জ্যান্থান গাম একটি কার্যকর ঘন এজেন্ট। এটি খাবারগুলিকে একটি মসৃণ এবং স্থিতিস্থাপক টেক্সচার দেয়।
স্থিতিশীলতা: জ্যান্থান গাম স্থগিতাদেশ এবং ইমালসনকে স্থিতিশীল করে, পর্যায় বিচ্ছেদ রোধ করে।
জেলিং: কিছু অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে, জেল গঠনে জ্যান্থান গাম এইডস।

4। আবেদন:
খাদ্য শিল্পে জ্যান্থান গামের বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে, বিশেষত আঠালো মুক্ত বেকিং, সালাদ ড্রেসিং এবং সসগুলিতে। এটি বিভিন্ন শিল্প অ্যাপ্লিকেশনগুলিতেও ব্যবহৃত হয়।

5। বিধিনিষেধ:
কিছু অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে, জ্যান্থান গামের অতিরিক্ত ব্যবহারের ফলে একটি স্টিকি বা "সরু" টেক্সচার হতে পারে। অনাকাঙ্ক্ষিত টেক্সচারাল বৈশিষ্ট্যগুলি এড়াতে ডোজ যত্ন সহকারে নিয়ন্ত্রণের প্রয়োজন হতে পারে।

তুলনা:

1। উত্স:
সিএমসি একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক পলিমার সেলুলোজ থেকে প্রাপ্ত।
জ্যান্থান গামটি মাইক্রোবায়াল গাঁজনের মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।

2. কেমিক্যাল কাঠামো:
সিএমসি হ'ল একটি সেলুলোজ ডেরাইভেটিভ যা কার্বক্সিমেথিলেশন দ্বারা উত্পাদিত হয়।
ট্রিস্যাকারাইড সাইড চেইনের সাথে জ্যান্থান গামের আরও জটিল কাঠামো রয়েছে।

3। দ্রবণীয়তা:
সিএমসি এবং জ্যান্থান গাম উভয়ই জল দ্রবণীয়।

4। ফাংশন:
উভয়ই ঘন এবং স্ট্যাবিলাইজার হিসাবে কাজ করে তবে টেক্সচারে কিছুটা আলাদা প্রভাব থাকতে পারে।

5। আবেদন:
সিএমসি এবং জ্যান্থান গাম বিভিন্ন খাদ্য এবং শিল্প অ্যাপ্লিকেশনগুলিতে ব্যবহৃত হয় তবে তাদের মধ্যে পছন্দটি পণ্যের নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তার উপর নির্ভর করতে পারে।

6 .. বিধিনিষেধ:
প্রত্যেকের সীমাবদ্ধতা রয়েছে এবং তাদের মধ্যে পছন্দ চূড়ান্ত পণ্যের পিএইচ, ডোজ এবং কাঙ্ক্ষিত টেক্সচারের মতো কারণগুলির উপর নির্ভর করতে পারে।

যদিও সিএমসি এবং জ্যান্থান গামের খাদ্য শিল্পে হাইড্রোকলয়েডগুলির মতো একই রকম ব্যবহার রয়েছে তবে এগুলি উত্স, কাঠামো এবং প্রয়োগের ক্ষেত্রে পৃথক। সিএমসি এবং জ্যান্থান গামের মধ্যে পছন্দটি পিএইচ, ডোজ এবং কাঙ্ক্ষিত টেক্সচারাল বৈশিষ্ট্যগুলির মতো বিষয়গুলি গ্রহণ করে পণ্যের নির্দিষ্ট প্রয়োজনের উপর নির্ভর করে। উভয় পদার্থই বিভিন্ন খাদ্য এবং শিল্প পণ্যগুলির টেক্সচার, স্থিতিশীলতা এবং সামগ্রিক মানের ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য অবদান রাখে।